Repolho chinês - Chinese cabbage
| repolho chinês | |
|---|---|
| Espécies | Brassica Rapa |
| Grupo de Cultivar | Grupo Chinensis, Grupo Pekinensis |
| Origem | China , antes do século 15 |
| Membros do grupo Cultivar | Muitos; veja o texto |
A couve chinesa ( Brassica rapa , subespécie pekinensis e chinensis ) pode referir-se a dois grupos de cultivares de vegetais de folhas frequentemente usados na cozinha chinesa : o Grupo Pekinensis ( repolho napa ) e o Grupo Chinensis ( bok choy ).
Esses vegetais são cultivares variantes ou subespécies do nabo e pertencem ao mesmo gênero dos alimentos básicos ocidentais, como repolho , brócolis e couve - flor . Ambos têm muitas variações de nome, grafia e classificação científica , especialmente cultivares de bok choy.
História
O repolho chinês era cultivado principalmente na região do Delta do Rio Yangtze , mas o naturalista da Dinastia Ming Li Shizhen o popularizou chamando a atenção para suas qualidades medicinais . A variante cultivada em Zhejiang por volta do século 14 foi trazida para o norte e a colheita do repolho napa no norte logo excedeu a do sul. Estes foram então exportados de volta para o sul ao longo do Grande Canal para Hangzhou e comercializados por mar até o sul de Guangdong .
O repolho Napa se tornou um alimento básico na culinária do Nordeste chinês para fazer suan cai , chucrute chinês . Na Coréia , isso se tornou kimchi . O repolho chinês é agora comumente encontrado em mercados de todo o mundo, atendendo tanto à diáspora chinesa quanto aos mercados do norte, que apreciam sua resistência ao frio.
Em 2017, a bordo da Estação Espacial Internacional, uma colheita de couve chinesa de um dispositivo de crescimento de plantas incluiu uma cota para consumo da tripulação, enquanto o resto foi guardado para estudo científico.
Grupos de cultivares
Existem dois grupos distintos de Brassica rapa usados como vegetais de folhas na China e uma ampla variedade de cultivares dentro desses dois grupos. O nome binomial B. campestris também é usado.
Grupo Pekinensis
Esse grupo é o mais comum dos dois, especialmente fora da Ásia; nomes como repolho napa , dà báicài (chinês:大白菜, "legume branco grande"); Baguio petsay ou petsay wombok ( Tagalog ); Repolho branco chinês ; "wong a pak" (Hokkien, Fujianese); baechu ( coreano : 배추 ), wongbok e hakusai ( japonês :白菜ouハ ク サ イ) geralmente se referem a membros desse grupo. Os repolhos do Grupo Pekinensis têm folhas verdes largas com pecíolos brancos , fortemente envoltos em uma formação cilíndrica e geralmente formando uma cabeça compacta. Como o nome do grupo indica, isso é particularmente popular no norte da China, próximo a Pequim (Pequim).
Grupo Chinensis
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As cultivares do Grupo Chinensis não formam cabeças; em vez disso, eles têm lâminas de folhas verdes escuras e lisas, formando um cacho que lembra mostarda ou aipo . Essas cultivares são populares no sul da China e no sudeste da Ásia . Sendo resistentes ao inverno, eles são cada vez mais cultivados no norte da Europa. Este grupo foi originalmente classificado como sua própria espécie sob o nome de B. chinensis por Linnaeus .
Veja também
- Repolho , o vegetal europeu relacionado B. oleracea Capitata Group
- Kai-lan (芥兰, p jièlán ), o vegetal chinês B. oleracea Alboglabra Group
- Colza (油菜, p yóucài ), o B. napus relacionado consumido na China como vegetal ("yu choy")
- Nabo , a mesma espécie de B. rapa cultivada na Europa por suas raízes