Rawon - Rawon
Rawon setan ( rawon do diabo), uma variação servida tarde da noite
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| Curso | Prato principal |
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| Lugar de origem | Indonésia |
| Região ou estado | Surabaya e Malang, Java Oriental |
| Temperatura de serviço | Quente |
| Principais ingredientes | Carne, noz keluak |
Rawon ( Aksara Jawa : ꦫꦮꦺꦴꦤ꧀ ) é uma sopa de carne da Indonésia . Originário de Java Oriental , o rawon utiliza a noz keluak preta como tempero principal, o que confere uma cor escura e sabor a nozes à sopa.
Ingredientes
A sopa é composta de uma mistura de alho, chalota, keluak , gengibre, candlenut , açafrão , pimenta vermelha e sal e é refogada com óleo. A mistura salteada é então despejada no caldo de carne fervida com fatias de carne em cubos.
Capim- limão , galanga, folhas de louro, folhas de lima kaffir e açúcar são então adicionados como temperos. A cor especial escura ou preta do rawon vem do keluak como a especiaria principal. A sopa geralmente é guarnecida com cebolinha e chalota frita e servida com arroz. Outros incluem coberturas rebentos de feijão, salgado ovo preservada , krupuk , e feijões Tolo fritas ( ervilha black-eyed ).
História
Rawon é um dos pratos mais antigos historicamente identificados do Java antigo . Foi mencionado como rarawwan em uma antiga inscrição taji javanesa (901 dC) da era do Reino Mataram .
Variantes
Existem várias variantes de rawon, sendo a mais popular rawon de Surabaya . Uma versão chamada rawon setan ("rawon do diabo") é vendida como uma refeição tarde da noite em barracas de comida indonésias abertas da meia-noite ao amanhecer, supostamente as horas durante as quais os demônios vagam.
Na culinária balinesa , rawon não usa nenhum keluak - portanto, a cor é marrom em vez de preto. Além disso, como os balineses são em sua maioria hindus , eles tendem a preferir a carne de porco ao boi.