Kugel - Kugel
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| Modelo | Pudim ou caçarola |
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| Lugar de origem | Judeu da Europa Central. Hoje, principalmente em Israel , Estados Unidos , França , Canadá , Reino Unido , Austrália , Argentina , África do Sul e outras comunidades da diáspora judaica . |
| Criado por | Judeus Ashkenazi |
| Principais ingredientes | Macarrão ou batata Lokshen , menos comumente matzá , chalá , arroz , maçã , fubá , massa |
Kugel ( Yiddish : קוגל Kugl, pronunciada[ˈKʊɡl̩] ) é um pudim ou caçarola assado, mais comumente feito de lokshen ou macarrão de ovo judeu ( לאָקשן קוגל lokshen kugel ) ou batata . É umpratotradicional judeu Ashkenazi , muitas vezes servido no Shabat e nos feriados judaicos .
Etimologia
O nome do prato vem do alto alemão médio kugel, que significa 'esfera, globo, bola'; assim, o nome iídiche provavelmente se originou como uma referência ao formato redondo e inchado dos pratos originais (compare com o alemão Gugelhupf - um tipo de bolo em forma de anel). Hoje em dia, no entanto, os kugels costumam ser assados em frigideiras quadradas.
Enquanto os Litvaks (judeus da Lituânia , nordeste da Polônia e norte da Rússia ) chamam o pudim de kugel , os galitzianers (judeus do sudeste da Polônia e oeste da Ucrânia ) o chamam de kigel .
História
Os primeiros kugels eram feitos de pão e farinha e eram mais saborosos do que doces. Cerca de 800 anos atrás, cozinheiros judeus na Alemanha substituído misturas de pão com lokshen macarrão ou farfel . Eventualmente, os ovos foram incorporados. A adição de queijo cottage e leite criou uma consistência semelhante a um creme comum nos pratos de sobremesa de hoje. Na Polônia , as donas de casa judias adicionaram passas , canela e requeijão doce às receitas de macarrão kugel. No final do século 19, os habitantes de Jerusalém combinavam açúcar caramelizado e pimenta-do-reino em um kugel de macarrão conhecido como kugel de Jerusalém (em hebraico : קוגל ירושלמי , romanizado : kugel yerushalmi ), que é comumente servido nos kiddushes do Shabat e é um acompanhamento popular servido com cholent durante o almoço do Shabat.
Na Romênia, esse prato é chamado de Budinca de macaroane ("pudim de macarrão") ou Baba acolo . É feito com ou sem queijo, mas quase sempre inclui passas. Na Transilvânia , especialmente nas regiões de língua húngara , um prato muito semelhante é chamado Vargabéles .
O kugel saboroso pode ser feito à base de batata, matzah , repolho , cenoura , abobrinha , espinafre ou queijo .
O povo Romani chama isso de pirogo . A versão Romani é feita com passas, cream cheese e manteiga.
Variedades
Jerusalem Kugel
Kugel Yerushalmi , ( קוגל ירושלמי kugl yerushalmi em hebraico ), também conhecido como Jerusalém kugel , ou kugel galileu , é um prato kugel israelense originário da comunidade judaica local de Jerusalém no século XVIII.
Kugel de macarrão
Noodle kugel , também conhecido como lokshen kugel , é uma caçarola judaica Ashkenazi , acompanhamento e uma variedade popular de kugel feita com macarrão lokshen e uma variedade de ingredientes lácteos ou pareve .
Kugel de batata
Kugel de batata é um kugel à base de batata de origem judaica Ashkenazi, feito com batata ralada ou puré , cebola , ovos , farinha ou farinha de matzo , óleo , sal e pimenta .
Festivais judaicos
Os kugels são um dos pilares das refeições festivas nos lares judeus asquenazes, especialmente no sábado judaico e em outros feriados judaicos ou em um tish . Alguns judeus hassídicos acreditam que comer kugel no sábado judaico traz bênçãos espirituais especiais, principalmente se o kugel for servido na mesa de um Rebe hassídico .
Enquanto kugel de macarrão, kugel de batata e outras variações são pratos servidos em refeições de feriado judaico, kugel de matzo é uma alternativa comum servida em seders de Pessach que é ajustada para atender aos requisitos kosher de Pessach .
Uso de gíria sul-africana
Entre os judeus sul-africanos , a palavra kugel foi usada pela geração mais velha como um termo para uma jovem judia que abandonou os valores tradicionais de vestimenta judaica em favor dos ostensivamente ricos, tornando-se excessivamente materialista e excessivamente cuidada, o kugel sendo um pudim simples guarnecido como uma iguaria. As mulheres assim descritas fizeram pouco caso do termo e, desde então, ele se tornou uma gíria divertida, em vez de depreciativa, no inglês da África do Sul , referindo-se a uma jovem materialista.
Veja também
Referências
links externos
- Nathan, Joan (28 de setembro de 2005). "Kugel Unraveled" . The New York Times .