Kuih -Kuih
 Kuih colorido
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| Nomes alternativos | Kue (Indonésia), Kueh (Hokkien e Teochew) |
|---|---|
| Curso | Lanche |
| Lugar de origem | Marítimo do Sudeste Asiático |
| Região ou estado | Sudeste da Ásia |
| Cozinha nacional associada | Brunei , Malásia , Singapura , Indonésia ( Kue ) |
| Principais ingredientes | Vários petiscos tradicionais |
| Pratos semelhantes | Kueh , Mont , Khanom , Bánh , Kakanin |
Kuih ( indonésio : kue ; derivado de Hokkien e Teochew kueh ou 粿) são lanches levesou sobremesas comumente encontrados no sudeste da Ásia . É um termo bastante amplo que pode incluir itens que seriam chamados de bolos, biscoitos , bolinhos , pudim , biscoitos ou pastéis em inglês e geralmente são feitos de arroz ou arroz glutinoso . O termo kuih é amplamente usado na Malásia , Brunei e Cingapura , e kueh ou kue é usado na Indonésia para se referir a sobremesas doces ou salgadas. Embora chamado por outros nomes, é provável que se encontre várias versões semelhantes de kuih em países vizinhos, como Vietnã, Tailândia e Mianmar. Por exemplo, o colorido kue lapis cozido no vapore o rico kuih bingka ubi também estão disponíveis em Mianmar, Tailândia e Vietnã. Na Filipinas , kuih são referidas no Tagalog como Kakanin .
Os kuihs não se limitam a uma determinada refeição, mas podem ser comidos ao longo do dia. Eles são parte integrante das festividades da Malásia, Indonésia, Bruneiana e Cingapura, como Hari Raya e o Ano Novo Chinês , que é conhecido como Tahun Baru Cina em malaio entre os Peranakan . Muitos kuih são doces, mas alguns são saborosos. Nos estados do norte de Perlis, Kedah, Perak e Kelantan, kuih ( kuih-muih em malaio ) são geralmente doces. Nos estados peninsulares do sudeste de Negeri Sembilan, Melaka e Selangor, o saboroso kuih pode ser encontrado. Kuih são mais frequentemente cozidos no vapor do que assados e, portanto, são muito diferentes em textura, sabor e aparência dos bolos ou folhados ocidentais.
Descrição
Em quase todos os Malay kuih, os ingredientes aromatizantes mais comuns são coco ralado (simples ou aromatizado), creme de coco (espesso ou fino), folhas de pandan ( screwpine ) e gula melaka (açúcar de palma, fresco ou envelhecido). Enquanto aqueles fazem o sabor do kuih, sua base e textura são construídas sobre um grupo de amidos: farinha de arroz, farinha de arroz glutinoso, arroz glutinoso e tapioca . Dois outros ingredientes comuns são tapioca farinha e feijão verde ( feijão mungo ) farinha (às vezes chamado de "farinha de ervilha verde" em determinadas receitas). Eles desempenham o papel mais importante em dar aos kuihs sua textura macia, quase como um pudim, mas firme. A farinha de trigo raramente é usada em bolos e doces do sudeste asiático .
Para a maioria dos kuih, não existe uma receita única "original" ou "autêntica". Tradicionalmente, fazer kuih era domínio de avós, tias e outras mulheres idosas, para quem o único (e melhor) método de cozinhar era por "agak-agak" (aproximação). Eles pegariam um punhado de ingredientes e os misturariam sem qualquer medição ou necessidade de balanças. O produto final é avaliado por sua aparência e toque, a consistência da massa e a sensação ao toque. Cada família possui sua própria receita tradicional, bem como cada região e estado.
Nyonya (Peranakan) kuih às vezes são representados como distintos de malaio e kuih indonésio, mas muitos Nyonya kuih são fundamentalmente iguais ao malaio ou kuih indonésio. Para alguns Nyonya kuih, há pequenas mudanças no Malay kuih para se adequar aos hábitos e gostos alimentares dos Peranakan.
Malaio e peranakan kuih
- Apam balik - uma panqueca com textura semelhante a um crumpet com bordas estaladiças, feita a partir de uma massa à base de farinha com agente fermentador. Normalmente é cozido em uma frigideira e coberto com açúcar refinado, amendoim moído, creme de milho e coco ralado no meio, e depois virado. Existem muitas opções diferentes deste prato como parte do repertório culinário das comunidades malaias, chinesas, peranakan, indonésias e étnicas de Bornéu; todos com nomes diferentes.
- Bahulu - minúsculos bolos de esponja crocantes que vêm em formatos distintos como botão e peixinho dourado, adquiridos ao serem assados em panelas moldadas. Bahulu é geralmente cozido e servido em ocasiões festivas.
- Borasa - Semelhante ao Bahulu, com adição de açúcar de palma e sementes de gergelim.
- Cucur - bolinhos fritos, também conhecidos como jemput-jemput . As variedades típicas incluem cucur udang (bolinhos com camarão inteiro sem casca), cucur badak (bolinhos de batata-doce) e cucur kodok (bolinhos de banana).
- Curry puff - uma pequena torta recheada com recheio de curry, geralmente frango ou batata, em uma casca de massa frita ou assada.
- Kuih akok - um rico confeito feito com grandes quantidades de ovos, leite de coco, farinha e açúcar mascavo, akok tem um sabor característico de caramelo doce. É popular nos estados de Kelantan e Terengganu.
- Kuih cara ( ms ) - um kuih malaio com sabor de pandan feito de ovos, açúcar, leite de coco e farinha que é cozido em formas especializadas para dar-lhe seu formato distinto.
- Kuih cincin - um lanche à base de massa frita, muito popular entre as comunidades muçulmanas do leste da Malásia.
- Kuih gulung , kuih ketayap ou kuih lenggang - mini crepes enrolados com recheio de coco adoçado com açúcar de palma. Os crepes são coloridos e aromatizados com essência de pandan.
- Kuih jala - um tipo de confeitaria frita tradicional nos estados orientais de Sabah e Sarawak. Uma massa de farinha de arroz é colocada em uma casca de coco vazia com muitos pequenos orifícios embaixo, que é então colocada sobre óleo quente e movida em movimentos circulares. A mistura vai pingar no fio parecido com óleo e formar uma camada semelhante a uma treliça sobre o óleo enquanto ele frita e fica crocante.
- Kuih jelurut - também conhecido como kuih selorot em Sarawak, este kuih é feito de uma mistura de gula apong e farinha de arroz, depois enrolado com folhas de palmeira em cones e cozido no vapor.
- Kuih kapit, sapit ou sepi - esses biscoitos wafer crocantes são coloquialmente conhecidos como "cartas de amor".
- Kuih keria - donuts fritos feitos com massa de batata-doce e enrolados em açúcar refinado.
- Kuih kochi - bolinhos de arroz glutinosos recheados com uma pasta doce, em forma de pirâmide e embrulhados com folhas de bananeira.
- Kuih lapis - um bolo doce cozido no vapor feito de farinha de arroz, leite de coco, açúcar e vários tons de corante comestível feito com várias camadas individuais.
- Kuih lidah - (lidah significa literalmente "língua") vem dacomunidade malaia bruneiana de Papar , especificamente Kampung Berundong, em Sabah e possui o status GI designado.
- Kuih makmur - um kuih malaio tradicional feito de manteiga, ghee e farinha. Servido em ocasiões especiais do Eid al-Fitr e identificado com sua cor branca e geralmente em formato redondo.
- Kuih pie tee - esta especialidade da Nyonya é uma casca de torta de massa fina e crocante recheada com uma mistura doce e picante de vegetais e camarões em fatias finas.
- Kuih pinjaram - um bolinho frito em forma de pires com bordas crocantes e uma textura densa e em borracha no centro. É amplamente vendido por vendedores ambulantes de comida nos mercados ao ar livre do leste da Malásia.
- Kuih serimuka - um kuih de duas camadas com arroz glutinoso cozido no vapor formando a metade inferior e uma camada de creme verde feita com suco de pandan.
- Kuih talam - este kuih tem duas camadas. A camada superior é composta por uma camada branca feita de leite de coco e farinha de arroz, enquanto a camada inferior é verde e é feita de farinha de ervilha verde aromatizada com pandan.
- Kuih wajid ou wajik - um confeito malaio comprimido feito de arroz glutinoso cozido com leite de coco e gula melaka.
- Onde onde - bolinhas redondas feitas com farinha de arroz glutinoso colorido e aromatizado com pandan, recheadas com calda de açúcar de palma e enroladas em coco ralado na hora.
- Torta de abacaxi - pastéis em flocos recheados ou cobertos com geleia de abacaxi.
- Pulut inti - envolto em folha de bananeira em forma de pirâmide, este kuih consiste em arroz glutinoso com cobertura de coco ralado cristalizado com açúcar de palma.
- Pulut panggang - arroz glutinoso recheado com recheio condimentado, embrulhado em folha de bananeira e grelhado no carvão. Dependendo da tradição regional, o recheio condimentado pode incluir camarões secos pulverizados, pasta de coco caramelizada ou fio dental. No estado de Sarawak, o pulut panggang local não contém recheios e é embrulhado em folhas de pandan.
- Putu piring - um bolo redondo cozido no vapor feito de massa de farinha de arroz, com recheio de amendoim ou coco adoçado com açúcar de palma.
Apam Balik
Kuih Bahulu
Kuih Cincin
Kuih Makmur
Kuih Serimuka
Tortas de abacaxi
Kueh tutu (ou putu piring)
Kuih lapis
Kuih chinês
- Chwee kueh (chinês: 水 粿) - Bolos de arroz em forma de tigela no vapor ao estilo Teochew cobertos com rabanete em cubos em conserva e molho de pimenta.
- Ang koo kueh (chinês: 紅 龜 粿) - uma pequena massa chinesa redonda ou oval com casca de farinha de arroz glutinosa e pegajosa de cor vermelha enrolada em um recheio doce no centro.
- Ku chai kueh (chinês: 韭菜 粿) - Bolinho de massa saboroso ao vapor ao estilo Teochew recheado com cebolinha .
- Niangao (chinês: 年糕) ou kuih bakul - um bolo de arroz doce e pegajoso, normalmente associado às festividades do Ano Novo Chinês. Também está disponível o ano todo como uma comida de rua popular, feita com pedaços de niangao prensados entre fatias de taro e batata-doce, mergulhados na massa e fritos.
- Ou Kuih (chinês: 芋 粿) - um bolo saboroso cozido no vapor feito de pedaços de taro (comumente conhecido como "inhame" na Malásia), camarões secos e farinha de arroz. Em seguida, é coberto com chalotas fritas, cebolinhas, chili fatiado e camarões secos, e geralmente servido com molho de pimenta.
- Bolo de pêssego vermelho (chinês: 飯 粿, png kueh ) - bolinho salgado no vapor ao estilo Teochew recheado com arroz glutinoso . Muitas vezes tingido de rosa.
- Soon kueh (chinês :) - bolinho salgado cozido no vapor ao estilo Teochew de massa de arroz glutinosa recheada com jicama , broto de bambu e camarão seco.
- Yi buah / buak (chinês: 意 粑) - um bolinho de massa cozido no vapor Hainanês feito de massa de farinha de arroz glutinosa. Também conhecido como Kuih E-Pua, é preenchido com uma mistura adoçada com açúcar de palma de coco ralado, sementes de gergelim torradas e amendoim torrado amassado, embrulhado com folhas de bananeira prensadas em forma de copo canelado e normalmente marcado com um toque vermelho corante alimentar. Este kuih é tradicionalmente servido durante um casamento e a celebração da lua cheia do bebê.
Uma seleção de kueh ao estilo Teochew. No sentido horário a partir do canto superior esquerdo, dois png kueh em rosa e branco, logo kueh e ku chai kueh .
Chwee kueh
