Manjericão tailandês - Thai basil
| manjericão tailandês | |
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 Manjericão tailandês do início da temporada
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| Espécies | Ocimum basilicum |
| Variedade | Ocimum basilicum var. tirsiflora |
Manjericão tailandês ( tailandês : โหระพา , RTGS : horapha , ISO : h̄oraphā, pronunciado [hǒː.rá (ʔ) .pʰāː] ; Khmer : ជីរនាងវង , chi neang vorng ; vietnamita : húng quế ) chamado káu-chàn-thah (九層 塔) em Taiwan, é um tipo de manjericão nativo do sudeste da Ásia que foi cultivado para fornecer características distintas. Amplamente utilizado em todo o Sudeste Asiático, seu sabor, descrito como anis - e semelhante ao alcaçuz e levemente picante, é mais estável sob temperaturas de cozimento altas ou prolongadas do que o do manjericão. O manjericão tailandês tem folhas pequenas e estreitas, hastes roxas e flores rosa-roxas.
Taxonomia e nomenclatura
O manjericão doce ( Ocimum basilicum ) tem vários cultivares - manjericão tailandês, O. basilicum var. thyrsiflora , é uma variedade . O manjericão tailandês às vezes pode ser chamado de chi neang vorng, manjericão de anis ou manjericão de alcaçuz , em referência ao seu aroma e sabor de anis e alcaçuz, mas é diferente das variedades ocidentais com esses mesmos nomes.
Ocasionalmente, o manjericão tailandês pode ser chamado de manjericão com canela , que é seu nome literal em vietnamita , mas o manjericão com canela normalmente se refere a um cultivar separado.
O nome do gênero Ocimum é derivado da palavra grega que significa "cheirar", que é apropriada para a maioria dos membros da família das plantas Lamiaceae , também conhecida como família da hortelã. Com mais de 40 cultivares de manjericão, essa abundância de sabores, aromas e cores leva à confusão na identificação de cultivares específicas.
Três tipos de manjericão são comumente usados na culinária tailandesa .
- O manjericão tailandês, ou horapha ( tailandês : โหระพา ), é amplamente usado em todo o sudeste da Ásia e desempenha um papel importante na culinária vietnamita . É a cultivar mais utilizada na culinária asiática nas cozinhas ocidentais.
- Manjericão sagrado ( O. tenuiflorum ), mreah-pruv ( Khmer : ម្រះព្រៅ ) ou kaphrao ( tailandês : กะเพรา ), que tem um sabor picante e apimentado de cravo, pode ser o manjericão que os tailandeses mais amam. Também é conhecido como manjericão sagrado tailandês ou pelo seu nome indiano, tulasi ou tulsi ; é amplamente utilizado na Índia para fins culinários, medicinais e religiosos.
- Manjericão limão ( O. × citriodorum ), ou maenglak ( tailandês : แมงลัก ), como o próprio nome indica, tem tons de limão no aroma e no sabor. O manjericão com limão é o tipo de manjericão menos comumente usado na Tailândia. É também conhecido como manjericão limão tailandês , em contraste com o manjericão limão Mrs. Burns , outra cultivar.
Em Taiwan, o manjericão tailandês é chamado de káu-chàn-thah ( chinês :九層 塔; pinyin : jiǔcéngtǎ ; Wade – Giles : chiu ts'eng t'a ; Pe̍h-ōe-jī : káu-chàn-thahh ), que significa literalmente " pagode de nove andares ".
Descrição
O manjericão tailandês é robusto e compacto, crescendo até 45 cm (1 ft 6 pol.) E tem folhas estreitas, verdes brilhantes, ligeiramente serrilhadas, com um aroma adocicado de anis e notas de alcaçuz, junto com um leve sabor picante com falta de doce manjericão. O manjericão tailandês tem uma haste roxa e, como outras plantas da família das hortelã, a haste é quadrada. Suas folhas são opostas e decussadas . Como implícito em seu nome científico, o manjericão tailandês floresce na forma de um thyrse . A inflorescência é roxa e as flores, quando abertas, são rosa.
Cultivo
O manjericão tailandês é um perene tenro, mas normalmente é cultivado anualmente. Por ser uma planta tropical, o manjericão tailandês é resistente apenas em climas muito quentes, onde não há chance de geada. Geralmente é resistente para a zona 10 de robustez de plantas do USDA . O manjericão tailandês, que pode ser cultivado a partir de sementes ou estacas, requer solo fértil e bem drenado com um pH variando de 6,5 a 7,5 e 6 a 8 horas de luz solar total por dia. As flores devem ser pinçadas para evitar que as folhas se tornem amargas. O manjericão tailandês pode ser colhido repetidamente tirando algumas folhas de cada vez e deve ser colhido periodicamente para estimular o crescimento.
Usos culinários
O manjericão tailandês é amplamente utilizado na culinária do Sudeste Asiático, incluindo as culinárias tailandesa , vietnamita , do Laos e do Camboja . Folhas de manjericão tailandês são um ingrediente frequente nos curries verdes e vermelhos da Tailândia, embora na Tailândia o manjericão usado em macarrão bêbado e em muitos pratos de frango, porco e frutos do mar seja o manjericão sagrado . No Ocidente, no entanto, esses pratos geralmente contêm manjericão tailandês, que é muito mais facilmente encontrado do que o manjericão sagrado . O manjericão tailandês também é um ingrediente importante no prato taiwanês muito popular, sanbeiji (frango para três xícaras). Usado como condimento, um prato de folhas de manjericão tailandês cru é frequentemente servido como acompanhamento de muitos pratos vietnamitas, como phở (estilo sulista), bún bò Huế ou bánh xèo , para que cada pessoa possa temperar com o anis. folhas com sabor.
Veja também
Referências