Vitello tonnato - Vitello tonnato

Vitello tonnato
Uma visão aproximada de vitello tonnato

Vitello tonnato é um prato piemontês ( italiano ) de vitela fria fatiada coberta com um molho cremoso parecido com maionese aromatizado com atum . É servido refrigerado ou à temperatura ambiente, geralmente no verão, como prato principal de uma refeição italiana ou como "um antipasto extremamente elegante para um jantar elaborado". Também é muito popular, por herança, na Argentina, onde é conhecido pelo seu nome original no dialeto piemontês Vitel tonnè (grafado Vitel Toné ou Thoné na Argentina) e considerado um prato tradicional de Natal .

É preparado com pelo menos um dia ou mais de antecedência, refogando-se ou fervendo um pedaço de vitela da perna de trás chamado Eye Round, que é então cortado em porções finas e individuais. Para o molho, o atum branco originalmente fresco (na maioria dos restaurantes o atum enlatado é usado hoje para reduzir o custo e o tempo de preparação) é fervido até ficar totalmente cozido em vinho branco, vinagre de cidra, cebola branca e alho e, em seguida, purê com uma mistura de azeitona e óleo vegetal e gemas de ovo no liquidificador ou processador de alimentos para formar uma maionese espessa. Para a maionese, podem ser usados ​​vários temperos, incluindo anchovas , pimenta caiena , alcaparras e suco de limão . O purê espesso e macio é então um pouco diluído com um pouco de água e líquido de cozimento da vitela e algumas alcaparras são mexidas. Um pouco do molho é espalhado em uma travessa e as fatias frias de vitela são dispostas em uma única camada em cima. O resto do molho é depois deitado sobre a vitela de modo que, geralmente, fique completamente coberta. O prato pode ser refrigerado por um período de até 5 dias para desenvolver totalmente o sabor.

Veja também

Referências

Este artigo incorpora material do artigo " Vitello tonnato " da Citizendium , licenciado pela Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported License, mas não pela GFDL .
  1. ^ Hazan, Marcella; Knopf, Alfred A. (1992). Essentials of Classic Italian Cooking . Nova york. p. 382. ISBN   0-394-58404-X .
  2. ^ a b Hazan, Marcella; Knopf, Alfred A. (1992). Essentials of Classic Italian Cooking . Nova york. p. 384. ISBN   0-394-58404-X .
  3. ^ "Receta del Vitel Thoné de Argentina" (em espanhol). SaborGourmet.com. 9 de novembro de 2011 . Página visitada em 25 de dezembro de 2012 .
  4. ^ "Vitel toné" (em espanhol). Clarín.com. 16 de junho de 2005 . Página visitada em 25 de dezembro de 2012 .

Leitura adicional

  • Field, Michael; Knopf, Alfred A. (1967). Clássicos e improvisações culinárias de Michael Field . Nova york. pp. 67–68.