Cozinha Schleswig-Holstein - Schleswig-Holstein cuisine

Um prato típico de Schleswig-Holstein é Grünkohl mit Kassler

A culinária de Schleswig-Holstein faz parte da culinária alemã, na qual são perceptíveis as diferentes influências das regiões de Niedersachsen e Friesland e da Dinamarca . A proximidade com o mar e o clima severo desempenham um grande papel e determinam quais ingredientes estão disponíveis.

Pratos típicos

Um dos pratos mais conhecidos de Schleswig-Holstein é Birnen, Bohnen und Speck . Outros pratos muito populares incluem:

Os vegetais são frequentemente servidos com um molho à base de manteiga e farinha denominado "Gestovtes Gemüse". Na cidade de Eiderstedt, esse método de cozimento é usado para preparar rutabaga, que é servida como acompanhamento. Em Elmshorn, Graue Erbsen (lit. "ervilhas cinzentas") tem uma longa tradição e geralmente o leite e os produtos à base de carne desempenham um papel importante. Os queijos de Holtsee são considerados uma especialidade, assim como o Holsteiner Katenschinken .

Devido à proximidade com o mar, o peixe desempenha um grande papel na gastronomia de Schleswig-Holstein e é apresentado em muitos pratos. Particularmente típicos são Maischollen , Heringe e Kieler Sprotte e pratos de carpa são tradicionalmente servidos na véspera de Ano Novo . Sobremesas famosas são sorvete de baunilha servido com Friesischer Bohnensuppe (um licor local ).

Especialmente na culinária rural e camponesa, muitas receitas foram enterradas no esquecimento desde meados do século 20, como Mädchenröte (uma sobremesa feita de clara de ovo e cassis), Förtchen (uma espécie de pastelaria), um precursor do famoso Berliner Munkmarscher Muscheltopf (um ensopado de frutos do mar), Kalbfleischpudding ou peito de porco recheado, que é um dos muitos pratos com acompanhamentos doces e açucarados.

Ingredientes doces e picantes fazem o sabor típico "sööt quebrado" da culinária de Schleswig-Holstein

Características do sabor

Uma das preferências desta cozinha regional é combinar a doçura de um prato com um contraste de sabor azedo ou salgado. Essas combinações também são descritas como "sööt quebrado", que significa "doçura quebrada" em inglês e está especialmente presente em pratos que são "söötsuur" (agridoce).

Muitos pratos típicos apresentam este "sabor quebrado" devido à sua preparação, como Holsteiner Sauerfleisch ou Rübenmalheur. Esta impressão surge principalmente da associação de pratos de carne picante com acompanhamentos doces, como no famoso guisado Birnen, Bohnen und Speck. Neste guisado, a doçura das peras é combinada com o farto e rico caldo de bacon. Em alguns pratos, essa combinação de sabores é obtida cozendo-se carne por um longo tempo junto com vegetais e, em seguida, é servido, por exemplo, com batatas caramelizadas ou um pouco de açúcar para adicionar e ajustar a doçura após o processo de cozimento.

Freqüentemente, a doçura também se deve a frutas secas , como ameixas ou passas, que não são usadas apenas como recheio de aves, mas também podem ser servidas como acompanhamento de carnes grelhadas ou peixes ou ser acompanhadas em caldos de frango ou bovino.

Bebidas

Além das bebidas comuns, a culinária de Schleswig-Holstein oferece muitos licores , como o Korn, que são populares para serem tomados com cerveja . Essa combinação também é chamada de "Lütt un Lütt", que significa literalmente "pequeno e pequeno". As marcas de cerveja mais famosas têm sua origem no estado federal de Schleswig-Holstein e são Flensburger Pilsener e Dithmarscher Pilsener.

As especialidades de bebidas quentes são particularmente "Tote Tante" ("tia morta"), "Pharisäer" ("pharisee", uma bebida de café com rum ) e "Punch" (uma espécie de glögg ).