Birnen, Bohnen und Speck - Birnen, Bohnen und Speck

Birnen, Bohnen und Speck
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Tipo Ensopado
Lugar de origem Alemanha
Região ou estado Alemanha do Norte
Principais ingredientes Pêra , feijão , bacon , batata

Birnen, Bohnen und Speck ("peras, feijões e bacon") é um prato do norte da Alemanha especialmente popular nos estados de Schleswig-Holstein , Baixa Saxônia , Mecklenburg-Vorpommern e Hamburgo . Também recebe os nomes de Bohnen, Birnen und Speck e, localmente, os nomes do baixo alemão Grööner Hein e Grönen Heini ( literalmente : "Green Harry"). Os ingredientes necessários fazem com que o prato seja consumido principalmente nos meses de agosto e setembro.

O prato é uma espécie de guisado , em que - como o próprio nome indica - os principais ingredientes são pêra , feijão e bacon . Nas cozinhas rurais do norte da Alemanha, as batatas também seriam adicionadas, embora não sejam especificamente mencionadas.

Ingredientes

Geralmente usa-se feijão francês cortado ( Brechbohnen ). Em Hamburgo, nos mercados, ocasionalmente podem ser encontradas "ervilhas turcas", apesar de seu nome, uma variedade de feijão Vierlande que costumava ser freqüentemente usada para este prato. Durante a preparação, vários raminhos de salgados são adicionados ao feijão.

As peras usadas neste prato são peras para cozinhar que, de outra forma, não seriam comestíveis comidas como frutas. Eles são pequenos, verdes, duros como uma rocha e não têm a doçura e a suculência das variedades populares comestíveis. Essas peras são encontradas principalmente em mercados e em pequenas lojas de vegetais. Na área de Hamburgo, outras variedades são usadas: a Vierländer e a mais doce Finkenwerder para cozinhar peras. O tipo Vierländer tem uma consistência ligeiramente mais firme após o cozimento, o que é preferido por muitos. Estas peras para cozinhar estão disponíveis apenas de julho a setembro, dependendo do clima. Como último recurso para quem perdeu a temporada certa, pode-se usar peras Bürgermeisterbirne . Eles não são tão doces quando crus e são claramente mais doces.

O bacon usado é bacon com listras e fumaça. Também neste caso é importante, para que o prato tenha o seu melhor sabor, não use "bacon velho". A origem - seja de Vierlande, Floresta Negra ou Tirol - é imaterial; todos eles são adequados e oferecem uma variedade de sabores interessantes. O fator decisivo é o armazenamento do bacon. Só o bacon com listras que foi seco ao ar e armazenado produz, quando cozido, aquele sabor agradável de gordura temperada que derrete na boca. O bacon, que - como é comum hoje em dia - foi armazenado higienicamente em sua embalagem a vácuo, só produz uma espécie de fibra fibrosa depois de cozido.

A preferência de Hamburgo e Schleswig-Holstein é adicionar batatas ao Bohnen, Birnen und Speck que ainda estão firmes quando cozidas - como as variedades Cilena ou Linda. Em Land Hadeln, a carne de vaca ou de cordeiro também pode ser cozinhada juntamente com o bacon.

Preparação

De acordo com o gosto, o toucinho é colocado em tiras inteiras ou cortado em água e depois levada à fervura. Enquanto isso, os grãos são limpos, lavados e cortados em seções. Após 25 minutos de cozimento, o feijão é adicionado junto com o saboroso ao bacon e o cozimento continua. As flores são removidas das peras, mas os caules permanecem. As peras são deixadas com a casca o tempo todo. Eles são colocados sobre o feijão e tudo é cozido junto.

As batatas descascadas são fervidas separadamente em água com sal. No final do tempo total de cozimento de cerca de 50 minutos, um pouco de farinha é misturada com água, colocada na panela e levemente fervida.

As quantidades típicas para quatro pessoas são:

  • 750 g de feijão
  • Peras 500 g
  • 400 g de bacon
  • 500 g de batata
  • 1 raminho de salgado
  • 2 colheres de sopa de farinha

A cada pessoa é servida uma ou duas peras, uma boa porção de bacon, feijão e batata e caldo de acordo com a sua preferência. Uma cerveja fresca vai bem com o prato.

Existem variações que dispensam o saboroso, mas acrescentam no final a salsinha picada na hora , que usa caldo em vez de água para cozinhar (pronta ou caseira) ou que usa pimenta .

Veja também

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