Rutabaga - Rutabaga

Rutabaga
Rutabaga, variedade nadmorska.JPG
Rutabaga
Espécies Brassica napus
Grupo de Cultivar Napobrassica Group

Rutabaga ( / ˌ r u t ə b ɡ ə / ; North American Inglês) ou sueco (British Inglês e alguns Commonwealth Inglês) é um vegetal de raiz , uma forma de Brassica napus (que também inclui colza ). Outros nomes incluem nabo sueco , Neep (escocês) e nabo (Canadian Inglês, Norte Inglês, irlandês Inglês , Manx Inglês e Cornish Inglês ) - no entanto, em outros lugares o nome de "nabo" normalmente se refere ao relacionada nabo branco . A espécie Brassica napus originou-se de um híbrido entre o repolho ( Brassica oleracea ) e o nabo ( Brassica rapa ). As raízes de Rutabaga são comidas como alimento humano de várias maneiras, e as folhas podem ser comidas como vegetais de folhas . As raízes e os topos também são usados ​​para o gado , alimentado diretamente no inverno ou forrageado no campo durante as outras estações. A Escócia, o norte da Inglaterra, o oeste da Inglaterra, a Ilha de Man e a Irlanda tinham uma tradição de esculpir as raízes em lanternas no Halloween .

Etimologia

Raízes colhidas
Raízes colhidas esperando para serem preparadas

Rutabaga tem muitos nomes nacionais e regionais. Rutabaga é o termo comum na América do Norte para a planta. Isso vem da palavra dialetal sueca rotabagge , de rot ( raiz ) + bagge (caroço, cacho). Nos EUA, a planta também é conhecida como nabo sueco ou nabo amarelo .

O termo sueco (de "nabo sueco") é usado em muitas nações da Comunidade Britânica , incluindo grande parte da Inglaterra , Austrália e Nova Zelândia . O nome nabo também é usado em partes do norte e na região central da Inglaterra, no West Country (particularmente na Cornualha ), na Irlanda , na Ilha de Man e no Canadá. No País de Gales , de acordo com a região, é conhecido como meipen , rwden ou erfinen em galês e como sueco ou nabo em inglês.

Na Escócia , é conhecido como nabo , tumshie (também usado como um termo pejorativo para pessoas tolas ou estúpidas) ou neep (do inglês antigo næp , latim napus ). Algumas áreas do sudeste da Escócia, como Berwickshire e Roxburghshire, ainda usam o termo baigie , possivelmente um derivado da palavra dialetal sueca rotabagge . O termo nabo também é usado para o nabo branco ( Brassica rapa ssp rapa ).

Alguns também se referem tanto ao nabo sueco quanto ao nabo ( branco) como apenas nabo (esta palavra também é derivada de næp ). No nordeste da Inglaterra, os nabos e os suecos são coloquialmente chamados de snadgers , snaggers (arcaicos) ou narkies . Rutabaga também é conhecido como discutível na Ilha de Man e a palavra do idioma manx para nabo é napin .

Seu nome comum na Suécia é kålrot (literalmente "raiz de repolho / couve"). Da mesma forma, na Dinamarca é conhecido como kålroe e kålrabi , enquanto na Noruega é conhecido como kålrabi ou kålrot e na Estônia como kaalikas . Em holandês, é denominado da mesma forma koolraap . Na Dinamarca, Noruega e Holanda, às vezes é confundido com couve - rábano . O termo finlandês é lanttu . O termo romeno é cochilo . Rutabaga é conhecido por muitos nomes regionais diferentes em alemão, dos quais Kohlrübe e Steckrübe são os mais difundidos e mais comumente usados ​​em listas de ingredientes; o primeiro é normalmente usado na Áustria para significar couve-rábano .

História

Seção longitudinal de uma raiz

A primeira referência impressa conhecida ao rutabaga vem do botânico suíço Gaspard Bauhin em 1620, onde ele observa que ele estava crescendo selvagem na Suécia. Muitas vezes, considera-se que se originou na Escandinávia , Finlândia ou Rússia . De acordo com o Instituto de Recursos Naturais da Finlândia (Lucas), rutabaga ou lanttu foi provavelmente criado em mais de uma ocasião no norte da Europa, por volta do século XVI. Estudos feitos pelo antigo MTT (agora Luke), mostraram que o lanttu foi desenvolvido independentemente na Finlândia e na Suécia, a partir de nabo e repolho em conexão com o cultivo de sementes. Existem relatos contraditórios sobre como a rutabaga chegou à Inglaterra. Algumas fontes dizem que ele chegou à Inglaterra por meio da Alemanha, enquanto outros relatos sustentam as origens suecas. De acordo com John Sinclair, o vegetal de raiz chegou à Inglaterra vindo da Alemanha por volta de 1750. Rutabaga chegou à Escócia por meio da Suécia por volta de 1781.

Um artigo sobre o assunto no The Gardeners 'Chronicle sugere que o rutabaga foi então introduzido mais amplamente na Inglaterra em 1790. A introdução à América do Norte veio no início do século 19 com relatos de plantações de rutabaga em Illinois já em 1817. Em 1835, um Rutabaga A safra de forragem foi recomendada aos fazendeiros de Nova York no vale do rio Genesee.

Rutabaga já foi considerado um alimento de último recurso na Alemanha e na França devido à sua associação com a escassez de alimentos na Primeira Guerra Mundial e na Segunda Guerra Mundial . Guisado cozido com rutabaga e água como os únicos ingredientes ( Steckrübeneintopf ) era uma comida típica na Alemanha durante a fome e a escassez de alimentos da Primeira Guerra Mundial causada pelo bloqueio dos Aliados ( Steckrübenwinter ou Inverno de nabo de 1916/17) e entre 1945 e 1949 Como resultado, muitos alemães mais velhos tinham lembranças infelizes dessa comida.

História botânica

Rutabaga tem uma história taxonômica complexa . O relato mais antigo vem do botânico suíço Gaspard Bauhin , que escreveu sobre isso em seu Prodromus de 1620 . A Brassica napobrassica foi publicada pela primeira vez com validade por Carl Linnaeus em seu trabalho de 1753, Species Plantarum, como uma variedade de B. oleracea : B. oleracea var. napobrassica . Desde então, foi movido para outros táxons como uma variedade, subespécie ou elevado a classificação de espécie. Em 1768, um botânico escocês elevou a variedade de Linnaeus à categoria de espécie como Brassica napobrassica no The Gardeners Dictionary , que é o nome atualmente aceito.

Rutabaga tem um número cromossômico de 2 n = 38. É originado de um cruzamento entre nabo ( Brassica rapa ) e Brassica oleracea . O cruzamento resultante então dobrou seus cromossomos, tornando-se um alopoliploide . Esta relação foi publicada pela primeira vez por Woo Jang-choon em 1935 e é conhecido como o triângulo de L .

Cozinha

Finlândia

Os finlandeses comem e cozinham rutabaga de várias maneiras. Rutabaga é o principal ingrediente do lanttulaatikko (caçarola de rutabaga), uma das três principais caçarolas servidas durante o Natal finlandês, junto com a batata e as caçarolas de cenoura.

A rutabaga crua e finamente cortada em juliana é frequentemente servida como uma salada de acompanhamento em almoços de escola e locais de trabalho. Passas ou abacaxi enlatado em calda light costumam ser adicionados à salada de rutabaga. Às vezes, cenouras cruas em fatias finas são misturadas com rutabaga.

Os finlandeses usam rutabaga na maioria dos pratos que pedem raízes. A maioria das bases da sopa finlandesa consiste em batatas, cenouras e rutabagas. O caldo costuma ser aromatizado com grãos de pimenta e folhas de louro e , às vezes , acrescenta-se leite ou ervas, como endro . Salmão ou carne bovina são adicionados a esta base de sopa. Ocasionalmente, a carne é substituído com alternativa carne vegan, tais como Nyhtökaura puxado aveia ou fava (fava) pedaços de proteína.

A culinária finlandesa também assa, assa, ferve e grelha rutabagas. As raízes assadas no forno são outro clássico da culinária caseira na Finlândia: rutabaga, cenoura, beterraba e batata são assadas no forno com sal e óleo. Karjalanpaisti (panela quente da Carélia) é um guisado popular de cozimento lento com raízes e carne cozida por um longo tempo em um forno holandês.

Os supermercados finlandeses vendem batatas fritas alternativas , feitas de raízes vegetais, como rutabagas, beterrabas e cenouras.

Rutabagas também são usados ​​como ingrediente em Lanttukukko (Rutabaga-kukko, um prato tradicional da Savônia e da Carélia).

Escandinávia

Rotmos servido com linguiça

Na Suécia e na Noruega, a rutabaga é cozida com batata e às vezes cenoura , e amassada com manteiga e caldo ou, ocasionalmente, leite ou creme , para criar um purê chamado rotmos (sueco, literalmente: root mash) ou kålrabistappe (norueguês). Cebola é ocasionalmente adicionada. Na Noruega, o kålrabistappe é um acompanhamento obrigatório para muitos pratos festivos, incluindo smalahove , pinnekjøtt , framboesa e arenque salgado . Na Suécia, o rotmos costuma ser consumido junto com o pernil curado e cozido , acompanhado de mostarda . Este prato clássico sueco é chamado fläsklägg med rotmos . No País de Gales, um purê semelhante produzido apenas com batata e rutabaga é conhecido como ponsh maip no Nordeste do país, como mwtrin na península de Llyn e como stwnsh rwden em outras partes.

Europa

Na Holanda, a rutabaga é tradicionalmente servida cozida e amassada. Adição de purê de batatas (e, em algumas receitas, semelhante purê de legumes ou frutas) faz stamppot ( Inglês : purê pot ), um prato servido frequentemente ao lado de chouriço.

Haggis servido com neeps e tatties

Na Escócia, cozidos separadamente e amassados, rutabagas ( neeps ) e batatas são servidos como "neeps and tatties " ("tatties" sendo a palavra escocesa para batatas), em uma ceia tradicional de Burns , junto com o prato principal de haggis (o escocês prato nacional). Neeps amassados ​​com cenouras ou batatas são chamados de clapshot . Quantidades aproximadamente iguais de neeps e tatties são fervidas juntas em água salgada e amassadas com manteiga. O tempero pode ser complementado com pimenta-do-reino. Cebolas nunca são usadas. Regionalmente, neeps são um ingrediente comum em sopas e ensopados.

Na Inglaterra, o sueco é fervido junto com cenouras e servido amassado ou em purê com manteiga e pimenta moída. A água de cozimento com sabor é freqüentemente retida para a sopa ou como um complemento ao molho. O sueco é um componente vegetal essencial do tradicional caldo de cordeiro galês chamado cawl e ensopado irlandês , consumido na Inglaterra. O sueco também é um componente do popular condimento Branston Pickle . O sueco também é um dos quatro ingredientes tradicionais da pasta originária da Cornualha .

Outros países

No Canadá , são considerados vegetais de inverno, pois, junto com vegetais semelhantes, podem ser mantidos em local frio ou porão por vários meses. Eles são usados ​​principalmente como acompanhamento. Eles também são usados ​​como recheio de alimentos como picadinho e bolo de Natal .

Nos Estados Unidos , as rutabagas não são muito consumidas, mas podem ser encontradas como parte de ensopados ou caçarolas , servidas amassadas com cenouras ou assadas na forma de pasta . Eles são freqüentemente encontrados no jantar fervido da Nova Inglaterra .

Na Austrália , os suecos são usados ​​como intensificadores de sabor em caçarolas, ensopados e sopas.

Fitoquímica

Rutabaga, cru
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 157 kJ (38 kcal)
8,62 g
Açúcares 4,46 g
Fibra dietética 2,3 g
0,16 g
1,08 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Tiamina (B 1 )
8%
0,09 mg
Riboflavina (B 2 )
3%
0,04 mg
Niacina (B 3 )
5%
0,7 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
3%
0,16 mg
Vitamina B 6
8%
0,1 mg
Folato (B 9 )
5%
21 μg
Vitamina C
30%
25 mg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
4%
43 mg
Ferro
3%
0,44 mg
Magnésio
6%
20 mg
Manganês
6%
0,131 mg
Fósforo
8%
53 mg
Potássio
6%
305 mg
Zinco
3%
0,24 mg

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

Rutabaga e outros alimentos que contêm cianoglucosídeo (incluindo mandioca , milho (milho), brotos de bambu , batata-doce e feijão ) liberam cianeto , que é posteriormente desintoxicado em tiocianato . O tiocianato inibe o transporte de iodeto da tireoide e, em altas doses, compete com o iodeto no processo de organificação do tecido tireoidiano. O bócio pode se desenvolver quando há um desequilíbrio na dieta de alimentos contendo tiocianato em excesso ao consumo de iodo, e é possível que esses compostos contribuam para o hipotireoidismo . No entanto, não houve relatos de efeitos nocivos em humanos do consumo de glucosinolatos de quantidades normais de vegetais de Brassica . O conteúdo de glucosinolato em vegetais de Brassica é cerca de um por cento da matéria seca. Esses compostos também causam o gosto amargo da rutabaga.

Tal como acontece com agrião, mostarda, nabo, brócolis e raiz-forte, a percepção humana do amargor na rutabaga é governada por um gene que afeta o receptor amargo TAS2R , que detecta os glucosinolatos na rutabaga. Indivíduos sensíveis com o genótipo PAV / PAV ( superprovadores ) acham rutabaga duas vezes mais amargo que indivíduos insensíveis (AVI / AVI). Para o tipo misto (PAV / AVI), a diferença não é significativa para a rutabaga. Como resultado, indivíduos sensíveis podem achar alguns rutabagas muito amargos para comer.

Outros compostos químicos que contribuem para o sabor e o odor incluem glucocheirolina, glucobrassicanapina, glucoberteroína, gluconapoleiferina e glucoerisolina. Várias fitoalexinas que ajudam na defesa contra patógenos de plantas também foram isoladas de rutabaga, incluindo três novas fitoalexinas que foram relatadas em 2004.

Rutabaga contém quantidades significativas de vitamina C : 100 g contém 25 mg, que é 30% da dose diária recomendada.

Outros usos

Gado

As raízes e copas dos "suecos" começaram a ser utilizadas como forragem no início do século XIX, como alimento de inverno para o gado . Eles podem ser alimentados diretamente (picados ou de uma tremonha ), ou os animais podem ser autorizados a forragear as plantas diretamente no campo.

dia das Bruxas

fotografia
Uma lanterna tradicional irlandesa de nabo (rutabaga) de Halloween em exibição no Museum of Country Life , Irlanda

As pessoas que vivem no norte da Inglaterra, no oeste da Inglaterra, na Irlanda e na Escócia há muito tempo esculpem nabos e costumam usá-los como lanternas para afastar os espíritos nocivos. Na Idade Média, bandos barulhentos de crianças percorriam as ruas com máscaras carregando nabos esculpidos, conhecidos na Escócia como "cabeças de barriga". Nos tempos modernos, os nabos costumam ser esculpidos para parecerem o mais sinistro e ameaçador possível e colocados na janela ou na soleira da porta de uma casa no Halloween para afastar os maus espíritos.

Desde que as abóboras se tornaram prontamente disponíveis na Europa na década de 1980, elas assumiram esse papel em grande parte. Na Ilha de Man, lanternas de nabo ainda são esculpidas em Hop-tu-Naa (equivalente manx do Halloween), acesas com uma vela ou tocha elétrica e carregadas de casa em casa por algumas crianças, com a canção Hop tu Naa que acompanha; esperando por dinheiro ou guloseimas de comida. O cheiro de nabo queimado é uma parte evocativa do evento.

Festivais

Um mercado de produtores locais na cidade de Ithaca , Nova York, organiza o que chama de " Campeonato Internacional de Curling de Rutabaga " anualmente no último dia da temporada do mercado. As aldeias de Askov, Minnesota e Cumberland, Wisconsin , realizam um "festival de rutabaga" anual em agosto.

Veja também

Referências

links externos