Saeu-jeot - Saeu-jeot

Saeu-jeot
Saeujeot (camarão fermentado) jeotgal (Caridea) 3.jpg
Nomes alternativos Camarão salgado
Modelo Jeotgal
Lugar de origem Coréia
Principais ingredientes Camarão
Nome coreano
Hangul
새우젓
Romanização Revisada saeu-jeot
McCune – Reischauer saeu-chŏt
IPA [sɛ̝.u.dʑʌt̚]

Saeu-jeot ( 새우젓 ) é uma variedade de jeotgal ,comidasalgada e fermentada feita com camarão pequenona culinária coreana . É o jeotgal mais consumidojunto com o myeolchi-jeot (멸치젓, jeot de anchova salgado) na Coreia do Sul . O nome consiste em duas palavras coreanas, saeu ( 새우 camarão) e jeot . Saeu-jeot é amplamente utilizado em toda a culinária coreana, mas é usado principalmente como ingrediente em kimchi e pastas de imersão. Os camarões usados ​​para fazer saeu-jeot são chamados de jeot-saeu (젓새우) e são menores e têm cascas mais finas do que os camarões comuns.

A qualidade do saeu-jeot depende muito da frescura do camarão. Em climas quentes, os pescadores podem adicionar sal imediatamente para preservação preliminar.

Tipos

Os tipos de saeu-jeot dependem do tipo de camarão usado e de quando são colhidos.

Na primavera

Putjeot (풋젓) é feito com camarão colhido do final de janeiro no calendário lunar até abril. É chamado deddeugi jeot (데 뜨기 젓) ou dotddegi jeot (돗떼기 젓) na costa oeste da Coreia do Sul. Ojeot (오젓) é feito com camarão colhido em maio.

No verão

Yukjeot (육젓, 六 젓, six [month] jeot) é feito com camarão colhido em junho e é considerado o jeot da mais alta qualidade. É o saeu-jeot mais preferido para fazer kimchi por causa de seu sabor mais rico e camarão maior do que outro saeu-jeot. O camarão em Yukjoet tem cabeças e caudas vermelhas. Chajeot (차젓) é feito com camarão colhido em julho.

No Outono

Gonjaeng-ijeot (곤쟁이젓) ou jahajeot (자하 젓, 紫 蝦 젓) é feito com Neomysis awatschensis, um camarão da família do gambá chamado gonjaeng-i ou jaha (자하, 紫 蝦) em coreano . O camarão usado para isso é o menor de todos os saeu-jeot . Eles são colhidos em agosto e setembro em pequenas quantidades onde a água doce se mistura com a água do mar do abismo do Mar Amarelo . À medida que fermenta, o jeot muda de transparente para violeta claro ou marrom e torna-se macio na textura. Gonjaeng-ijeot é denominado gogaemijeot (고 개미 젓) na província de Jeolla . É uma especialidade local de Seosan-gun, província de Chungcheong .

Chujeot (추젓) é feito com camarões pequenos colhidos no outono, que são menores e mais limpos que os camarões em yukjeot .

No inverno

Dongjeot (동젓, 冬 젓) é feito com camarão colhido em novembro. Dongbaekha (동백 하젓 冬 白蝦) é feito com camarão colhido em fevereiro cujos corpos são brancos e limpos.

Outro saeu-jeot

Tohajeot (토하젓, 土 蝦 젓) é feito com toha (토하, 土 蝦), pequenos camarões capturados apenas na água doce limpa dos vales. É uma especialidade local da província de South Jeolla . Também é chamado de saengijeot (생이 젓).

Jajeot (자젓) é comumente chamado de japjeot (잡젓, literalmente jeot misturado) que é feito com vários tipos de camarões pequenos sem seleção especial. Daetdaegijeot (댓 대기 젓) é feito com camarão que tem cascas espessas, duras e amareladas. É considerado o saeu-jeot de qualidade mais baixa.

Saeualjŏt (새우 알젓) é feito com os ovos de camarão vermelho de tamanho médio colhidos em abril. Foi apresentado à corte real como um produto local durante o final da dinastia Joseon e atualmente é produzido apenas em Okgu-gun, na província de Jeolla do Norte.

Veja também

  • Jeotgal  - categoria coreana de frutos do mar salgados
  • Myeolchi-jeot  - anchovas coreanas salgadas e fermentadas
  • Kimchi  - acompanhamento tradicional coreano de vegetais salgados e fermentados
  • Cozinha coreana  - as tradições e práticas culinárias habituais da Coreia
  • Pasta de camarão  - um condimento fermentado comumente usado nas culinárias do sudeste asiático, nordeste do sul asiático e sul da China
  • Padaek  - um condimento tradicional do Laos feito de peixe em conserva ou fermentado que foi curado
  • Budu  - Molho de peixe originário da costa leste da Península da Malásia
  • Molho de peixe  - Condimento feito de peixe
  • Cincalok  - um condimento de camarão salgado malaio

Referências

  1. ^ (em coreano) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizações e traduções padronizadas (inglês, chinês e japonês) de (200) pratos coreanos principais] (PDF) . Instituto Nacional de Língua Coreana . 30/07/2014 . Recuperado em 23/02/2017 . Resumo da postura .
  2. ^ 제 4 장 찬류 (pdf) (em coreano). 국립 문화재 연구소. pp. 8–10 . Página visitada em 2007-12-20 .
  3. ^ 새우젓 (육젓)(Em coreano). 광천 수산 영어 조합법 인. 2004-09-06. Arquivado do original em 13/07/2011 . Página visitada em 2007-12-20 .
  4. ^ "곤쟁이 류 (절지 동물) (camarão gambá)" (em coreano). Daum / Britannica .
  5. ^ 천연 건강 식품 인 전라도 의 토하젓(Em coreano). Fooddesk.com. 31/08/1996.

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