Cincalok - Cincalok
 Uma tigela de cincalok
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| Nomes alternativos | Chinchalok , cencaluk , cencalok |
|---|---|
| Modelo | Condimento |
| Curso | Aperitivo ou prato principal |
| Lugar de origem | Malaca |
| Região ou estado | Sudeste da Ásia |
| Cozinha nacional associada | Brunei , Indonésia , Malásia e Cingapura |
| Temperatura de serviço | quente ou temperatura ambiente |
| Principais ingredientes | Camarão pequeno ou krill |
Cincalok é um prato malaio originário de Malaca , na Malásia , consumido por Malay , Peranakan e Kristang . Pode traçar sua origem durante a ocupação portuguesa de Malaca . Em Malaca , o camarão é denominado udang geragau. Este prato é composto por pequenos camarões fermentados ou krill . Geralmente é servido como condimento junto com pimenta , chalota e suco de limão . Os camarões no cincalok de cor rosada são facilmente identificáveis e o sabor é salgado. Sir RO Winstedt escreveu sobre "Cencaluk" na Malásia em seu livro "The Circumstances of Malay Life - 1909". Este camarão está disponível na temporada particular em Pantai Klebang, Limbongan, Tanjung Kling e várias áreas costeiras.
Atualmente, os empreendimentos de fabricação de cencaluk ganham espaço entre os moradores de diversas áreas do estado de Melaka. O próprio governo estadual designou o eleitorado da Assembleia Legislativa Estadual, Sungai Udang, como a área para produzir cencaluk no plano 'Satu DUN Satu Produk'.
Além disso, o cencaluk também está facilmente disponível por meio de vendas abertas, como na beira da estrada e nos mercados de todo o estado. Para aqueles que passam pela costa de Tanjung Kling até Sungai Udang, você certamente poderá ver uma fileira de barracas que vendem cencaluk e belacan.
O consumo de cincalok também se espalhou para Riau e West Kalimantan, na Indonésia . É semelhante ao bagoong alamang (ver pasta de camarão ) nas Filipinas e ao khoei chalu ( tailandês : เคย ฉลู ) na Tailândia.
Fabricação Cincalok
O processo de fabricação do cincalok requer várias etapas. Pequenos camarões frescos (udang geragau) são adicionados com sal e arroz em proporções iguais. Depois de bem misturados os ingredientes, ele será selado em uma jarra e deixado fermentar por três dias. Existem também fabricantes de cincaloks que aumentam a proporção de arroz na mistura acreditando que ele realça o sabor do produto acabado.
Como o produto acabado é fermentado em um recipiente de vidro, o processo de fermentação faz com que a pressão se acumule dentro do recipiente. Portanto, deve-se ter cuidado ao abrir o recipiente pressurizado contendo cincalok pronto.
Veja também
Referências
- Porta de entrada para a cultura alimentar Peranakan Gek Suan Tan, Tan Gek Suan, Wing Fee. Asiapac Books Pte Ltd. ISBN 981-229-389-2