Recado rojo - Recado rojo
Recado rojo ou pasta de achiote é uma mistura popular de especiarias . Hoje está fortemente associado às cozinhas mexicana e belize , especialmente de Yucatán e Oaxaca . A mistura de especiarias geralmente inclui urucum , orégano , cominho , cravo , canela , pimenta do reino , pimenta da Jamaica , alho e sal . As sementes de urucum tingem a mistura de vermelho e conferem uma cor laranja avermelhada aos alimentos.
A pasta é dissolvida em suco de limão, água, óleo ou vinagre, usada como marinada para carne, ou esfregada diretamente sobre ela. A carne é então grelhada , assada , grelhada ou grelhada . Às vezes, é adicionado à massa de milho para criar um sabor picante e cor em empanadas e tamales vermelhos . Também pode ser um ingrediente na preparação de tacos ao pastor ou chouriço .
Um condimento semelhante, chamado sazón ("tempero"), é comumente usado na culinária de Porto Rico para carnes e peixes. É feito de sementes de urucum moídas com cominho, sementes de coentro , alho em pó e sal.
Referências
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