Qualidade da proteína - Protein quality

A qualidade da proteína é a digestibilidade e quantidade de aminoácidos essenciais para fornecer as proteínas em proporções corretas para o consumo humano. Existem vários métodos que classificam a qualidade de diferentes tipos de proteína , alguns dos quais estão desatualizados e não estão mais em uso, ou não são considerados tão úteis quanto se pensava ser. O Índice de Aminoácidos Corrigidos para Digestibilidade de Proteínas (PDCAAS), recomendado pela Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), tornou-se o padrão da indústria em 1993. A FAO recentemente recomendou o mais recente Índice de Aminoácidos Indispensáveis Digestíveis (DIAAS) para substitui PDCAAS. A indústria de laticínios é a favor disso, porque enquanto o PDCAAS trunca todos os tipos de proteínas que excedem os requisitos de aminoácidos essenciais (EAA) para 1,0, o DIAAS permite uma classificação superior a 1,0: enquanto, por exemplo, tanto o isolado de proteína de soja quanto o isolado de soro são classificados como 1,0 de acordo com o PDCAAS, no sistema DIAAS, o soro do leite tem uma pontuação superior à da soja.

PDCAAS versus DIAAS

As principais limitações do PDCAAS é que não tem em conta anti-nutrientes factores como o ácido fítico e de tripsina de inibidores , os quais limitam a absorção de proteínas, entre outros nutrientes, e a sua utilização de fecal digestibilidade, enquanto que no sistema DIAAS, ileal digestibilidade de os aminoácidos essenciais são enfatizados como uma medida mais precisa da absorção de proteínas. Por esse motivo, o DIAAS é promovido como o método superior e preferível ao PDCAAS. Por não incluir o conteúdo anti-nutricional na equação de digestibilidade, o PDCAAS tem sido criticado por superestimar a qualidade da proteína. Outros métodos mais antigos, como BV, PER, NPU e balanço de nitrogênio podem não revelar muito sobre o perfil de aminoácidos e digestibilidade da fonte de proteína em questão, mas ainda podem ser considerados úteis na medida em que determinam outros aspectos da qualidade da proteína não levados em consideração por PDCAAS e DIAAS.

Devido às dificuldades de medir a digestão de aminoácidos através do íleo, um método de duplo traçador minimamente invasivo foi desenvolvido para o método DIAAS.

Fontes de proteína

Perfil de aminoácidos

A pontuação de aminoácidos é baseada na prevalência dos aminoácidos essenciais e depende se eles atingem a quantidade suficiente. As pontuações PDCAAS não levam em consideração a quantidade de aminoácidos não essenciais. Apesar dos perfis de aminoácidos essenciais insuficientes da maioria das proteínas vegetais, é possível combinar proteínas vegetais com baixo teor de lisina e metionina, o que produziria uma proteína mais completa.

Abaixo segue uma tabela que compara os perfis completos de aminoácidos de várias proteínas.

* Semi-essencial, sob certas condições
** Aminoácido de cadeia ramificada ( BCAA )

Diferentes requisitos de aminoácidos essenciais com base na idade

Embora as pontuações de aminoácidos para PDCAAS e DIAAS sejam baseadas nos requisitos de crianças pequenas (1–3 anos), os requisitos de aminoácidos essenciais diferem para adultos e crianças. As necessidades de aminoácidos essenciais mais exigentes são para bebês e, à medida que as crianças ficam mais velhas e passam para a idade adulta, menos proporções de aminoácidos essenciais elas vão precisar. Isso também significa que muitas das fontes de proteína vegana que são limitadas em um ou mais aminoácidos essenciais são, na verdade, menos deficientes em aminoácidos essenciais para adultos, talvez nem um pouco deficientes. Os requisitos de aminoácidos essenciais para bebês baseiam-se nas proporções dos aminoácidos essenciais do leite materno.

Referências