Morchella -Morchella

Morel
Um morel preto na Polônia
Classificação científica
Reino:	Fungi
Divisão:	Ascomycota
Classe:	Pezizomicetes
Pedido:	Pezizales
Família:	Morchellaceae
Gênero:	Morchella Dill. ex Pers.  : Fr. (1794)
Espécies de tipo
Morchella esculenta ( L. ) Pers. : Fr. (1801)
Espécies
~ 70 em todo o mundo (ver texto)
Sinônimos
Phalloboletus Adans. (1763) Boletus Tourn. ex Adans. (1763) Eromitra Lév. (1846) Mitrophora Lév. (1846) Morilla Quél. (1886) Seita Morchella . Mitrophorae (Lév.) S.Imai (1932)

Morchella , a verdadeira morchela , é um gênero de fungos de saco comestívelintimamente relacionado a fungos de xícara anatomicamente mais simplesda ordem Pezizales ( divisão Ascomycota ). Esses fungos característicostêm umaaparência de favo de mel devido à rede de cristas com poços que compõem suas capas . Os morels são apreciados pelos cozinheiros gourmet, principalmente na culinária francesa . Devido às dificuldades no cultivo , a colheita comercial de cogumelos selvagens tornou-se uma indústria multimilionária no hemisfério norte temperado, em particular na América do Norte, Turquia, China, Himalaia, Índia e Paquistão e Caxemira, onde esses fungos altamente valiosos são encontrados em abundância.

Tipificado por Morchella esculenta em 1794, o gênero tem sido fonte de considerável controvérsia taxonômica ao longo dos anos, principalmente no que diz respeito ao número de espécies envolvidas, com alguns micologistas reconhecendo apenas três espécies e outros com mais de trinta. A filogenética molecular atual sugere que pode haver mais de setenta espécies de Morchella em todo o mundo, a maioria delas exibindo alto endemismo continental e provincianismo.

O gênero é atualmente o foco de extensos estudos filogenéticos , biogeográficos , taxonômicos e nomenclaturais , e várias novas espécies foram descritas na Austrália, Canadá, Chipre, Israel, Espanha e Turquia.

História antiga

Morchella Dill. ex Pers. : Fr. foi tipificada por Christiaan Hendrik Persoon em 1794, com Morchella esculenta designada como a espécie-tipo do gênero. Entre os primeiros pioneiros que se interessaram pelo gênero, estavam os micologistas Julius Vincenz von Krombholz e Émile Boudier , que, em 1834 e 1897, respectivamente, publicaram várias espécies e variedades, acompanhadas por placas iconográficas meticulosamente ilustradas. O táxon seminal Morchella elata , cuja verdadeira identidade ainda permanece sem solução, foi descrito por Elias Fries em 1822, em uma floresta de abetos na Suécia . Outros nomes clássicos propostos inicialmente incluem Morchella deliciosa , também descrita por Fries em 1822, Morchella semilibera , o morel meio-livre, originalmente descrito por de Candolle e sancionado por Fries em 1822, Morchella vulgaris , que foi recombinado por Samuel Gray como um espécies distintas em 1821 seguindo uma forma de M. esculenta previamente proposta por Persoon , e Morchella angusticeps , uma espécie de grandes esporos descrita pelo micologista americano Charles Peck em 1887. Morchella purpurascens , o morel roxo, foi descrito pela primeira vez por Boudier como uma variedade de M. elata em 1897 baseada em uma placa de 1834 por Krombholz, e foi recombinada como uma espécie distinta em 1985 por Emile Jacquetant. Morchella eximia , uma espécie globalmente associada ao fogo também foi descrita por Boudier em 1910. O antigo nome amplamente utilizado Morchella conica , presente em muitos guias de campo e literatura em vários países, foi mostrado por Richard e colegas como ilegítimo .

Classificação sistemática

Filogenia

As primeiras análises filogenéticas apoiaram a hipótese de que o gênero compreende apenas algumas espécies com considerável variação fenotípica . Estudos subsequentes de DNA multigênico, no entanto, revelaram mais de uma dúzia de espécies genealogicamente distintas na América do Norte e pelo menos o mesmo número na Europa . Estudos de DNA revelaram três clados discretos , ou grupos genéticos, consistindo em "cogumelos brancos" ( Morchella rufobrunnea e Morchella anatolica ), os "cogumelos amarelos" ( Morchella esculenta e outros) e os "cogumelos pretos" ( Morchella elata e outros) . A espécie associada ao fogo Morchella tomentosa , comumente conhecida como "morel cinza", é distinta por seus cabelos finos nas cristas da capa e estruturas subterrâneas semelhantes a escleródios , e também pode merecer seu próprio clado com base em evidências de DNA. Dentro dos clados amarelos e pretos, existem dezenas de espécies distintas, muitas endêmicas de continentes ou regiões individuais. Esta visão rica em espécies é apoiada por estudos na Europa Ocidental , Turquia , Chipre , Israel , China , Patagônia e Himalaia .

Taxonomia

Os corpos frutíferos das espécies de Morchella são altamente polimórficos , variando em forma, cor e tamanho, embora em muitos casos eles não exibam características distintivas bem definidas microscopicamente; isso tem contribuído historicamente para incertezas na taxonomia. A discriminação entre os vários táxons descritos é ainda mais dificultada pela incerteza sobre quais deles são realmente biologicamente distintos. Notavelmente, alguns autores no passado sugeriram que o gênero contém apenas 3 a 6 espécies, enquanto outros reconheceram até 34. Esforços para esclarecer a situação e reavaliar nomes clássicos antigos (como Morchella elata e outros) em de acordo com os dados filogenéticos atuais, têm sido desafiadores, devido a descrições originais vagas ou ambíguas e perda de material de holótipo . Em 2012, a descrição simultânea de vários novos táxons da Europa por Clowez e América do Norte por Kuo e colegas resultou em várias sinonímias complicando ainda mais as questões, até que um estudo transatlântico por Richard e colegas resolveu muitos desses problemas em 2014. O gênero está atualmente passando por extensa reavaliação com relação ao status taxonômico de várias espécies.

Espécies

Cerca de 80 espécies de Morchella foram descritas até a virada do século 21 ( http://www.indexfungorum.org/ ), várias das quais foram posteriormente consideradas ilegítimas ou sinônimos. À medida que as ferramentas moleculares se tornaram amplamente disponíveis no novo milênio, um interesse renovado no gênero começou e várias novas espécies foram propostas. Em 2008, Kuo descreveu Morchella tomentosa de florestas de coníferas queimadas no oeste da América do Norte. Em 2010, Işiloğlu e colegas descreveram a Morchella anatolica , uma espécie basal da Turquia que mais tarde se mostrou irmã de Morchella rufobrunnea . Um estudo de Clowez descreveu mais de 20 novas espécies em 2012, enquanto mais tarde no mesmo ano, outro estudo de Kuo e colegas descreveu 19 espécies da América do Norte . No entanto, vários desses nomes recentemente propostos mais tarde se revelaram sinônimos. Uma extensa revisão taxonômica e nomenclatural do gênero fornecida por Richard e colegas em 2014, aplicou nomes a 30 das linhagens genealógicas reconhecidas até agora e esclareceu várias sinonímias. Também em 2014, Elliott e colegas descreveram Morchella australiana de sclerophyll florestas na Austrália , enquanto Clowez e colegas descreveram fluvialis Morchella de matas ciliares em Espanha .

Em 2015, Loizides e colegas esclareceram a taxonomia da Morchella tridentina , uma espécie cosmopolita descrita com muitos nomes, e recombinou a Morchella kakiicolor como uma espécie distinta. Mais tarde no mesmo ano, Clowez e colegas descreveram Morchella palazonii da Espanha , enquanto Voitk e colegas descreveram Morchella laurentiana do Canadá e Morchella eohespera , uma espécie cosmopolita presente em vários continentes. Em um extenso estudo filogenético e morfológico de Chipre em 2016, Loizides e colegas adicionaram mais duas espécies mediterrâneas , Morchella arbutiphila e Morchella disparilis , e ressuscitaram Morchella dunensis como uma espécie autônoma. No mesmo ano, Taşkın e colegas descreveram quatro das filoespécies anteriormente não nomeadas da Turquia : Morchella conifericola , Morchella feekensis , Morchella magnispora e Morchella mediteterraneensis .

História evolutiva e reconstruções ancestrais

Os primeiros testes de reconstrução ancestral por O'Donnell e colaboradores postularam uma origem norte-americana ocidental dos cogumelos e estima-se que o gênero tenha divergido de seus parentes genealógicos mais próximos Verpa e Disciotis no início do Cretáceo, aproximadamente 129 milhões de anos atrás (Mya). Esta data foi posteriormente revisada por Du e colaboradores, colocando a divergência do gênero no Jurássico tardio, aproximadamente 154 Mya. No entanto, nenhuma dessas reconstruções incluiu Morchella anatolica nas análises, cujo posicionamento filogenético permaneceu até o momento não resolvido. Após o teste genético da coleção de isotipos de M. anatolica por Taşkın e colegas, esta espécie foi mostrada para nidificar no clado ancestral / Rufobrunnea, junto com a Morchella rufobrunnea transcontinental . Isso lançou dúvidas sobre a precisão das reconstruções originais, uma vez que ambas as espécies do clado ancestral / Rufobrunnea estão presentes no Mediterrâneo, enquanto M. anatolica está totalmente ausente na América do Norte. Reconstruções de áreas ancestrais atualizadas por Loizides e colegas usando um conjunto de dados expandido de 79 espécies, em 2021 refutaram a hipótese anterior e designaram a bacia do Mediterrâneo como o local mais provável de origem dos cogumelos.

Ecologia, fenologia e distribuição

A ecologia das espécies de Morchella não é bem compreendida. Muitas espécies parecem formar relações simbióticas ou endofíticas com as árvores, enquanto outras parecem agir como saprotróficos . Os cogumelos amarelos ( Morchella esculenta e espécies relacionadas) são mais comumente encontrados em árvores decíduas do que em coníferas , enquanto os cogumelos pretos ( Morchella elata e espécies relacionadas) são encontrados principalmente em florestas de coníferas, solo perturbado e áreas recentemente queimadas. Morchella galilaea e, ocasionalmente, Morchella rufobrunnea , parecem frutificar nos meses de outono ou inverno, em vez da primavera, que é a estação de frutificação típica dos cogumelos.

As espécies de árvores associadas à Morchella variam muito, dependendo da espécie individual, continente ou região. Árvores comumente associadas a cogumelos na Europa e em todo o Mediterrâneo incluem Abies (abeto), Pinus (pinheiro), Populus (choupo), Ulmus (olmo), Quercus (carvalho), Arbutus (medronheiros), Castanea (castanheiro), Alnus ( amieiro), Olea (oliveiras), Malus (macieiras) e Fraxinus (freixo). No oeste da América do Norte, os cogumelos são frequentemente encontrados em florestas de coníferas, incluindo espécies de Pinus (pinheiro), Abies (abeto), Larix (larício) e Pseudotsuga (Douglas-fir), bem como em florestas ribeirinhas de Populus (choupo) . Árvores decíduas comumente associadas com cogumelos no hemisfério norte incluem Fraxinus (freixo), Platanus (sicômoro), Liriodendron (árvore de tulipa), olmos mortos e moribundos , choupos e velhas macieiras (remanescentes de pomares ). Devido à sua fenologia primaveril (março a maio), os cogumelos morelinos dificilmente são encontrados nas proximidades de cogumelos venenosos comuns, como o chapéu mortífero ( Amanita phalloides ), o tufo de enxofre ( Hypholoma fasciculare ) ou o agárico-mosca ( Amanita muscaria ). Eles podem, no entanto, ocorrer ao lado de cogumelos falsos ( espécies Gyromitra e Verpa ) e selas de elfos ( espécies Helvella ), que também aparecem na primavera.

Os esforços para cultivar cogumelos em grande escala raramente foram bem-sucedidos e a indústria comercial de cogumelos morchela depende da colheita de cogumelos selvagens.

Associação com incêndio florestal

Certas espécies de Morchella ( M. eximia , M. importuna , M. tomentosa e outras) exibem um comportamento pirofílico e podem crescer abundantemente em florestas recentemente queimadas por um incêndio . Relata-se que fogos de intensidade moderada produzem maior abundância de cogumelos do que fogos de baixa ou alta intensidade. Isso é causado pelo solo se tornando mais alcalino como resultado da combinação das cinzas com a água e sendo absorvida pelo solo, o que faz com que os cogumelos frutifiquem. As condições alcalinas do solo que desencadeiam a frutificação foram observadas e exploradas com o cultivo comercial de cogumelos cogumelos em pequena escala. Onde a supressão de fogo é praticada, os cogumelos morelinhos costumam crescer em pequenos números no mesmo local, ano após ano. Se essas áreas forem invadidas por incêndios florestais, muitas vezes produzem uma safra abundante de cogumelos pretos na primavera seguinte. Os catadores e compradores comerciais na América do Norte têm como alvo áreas recentemente queimadas por esse motivo. Esses locais podem ser vigiados de perto pelos catadores de cogumelos, já que os cogumelos são amplamente considerados uma iguaria e muitas vezes uma cultura comercial .

Espécies transcontinentais

Embora muitas espécies dentro de Morchella exibam endemismo continental e provincialismo, várias espécies foram filogeneticamente demonstradas estar presentes em mais de um continente. Até agora, a lista de espécies transcontinentais inclui M. americana , M. eohespera , M. eximia , M. exuberans , M. galilaea , M. importuna , M. populiphila , M. pulchella , M. rufobrunnea , M. semilibera , M. sextelata , M. steppicola e M. tridentina . As razões por trás da distribuição cosmopolita generalizada dessas espécies ainda são intrigantes. Alguns autores levantaram a hipótese de que tais ocorrências transcontinentais são o resultado de introduções antropogênicas acidentais , mas essa visão foi contestada por outros, que sugeriram uma distribuição antiga e natural, pelo menos para algumas dessas espécies que parecem estar ligadas à flora indígena. A dispersão de esporos de longa distância também foi sugerida como um possível mecanismo de dispersão para algumas espécies, especialmente aquelas pertencentes a linhagens adaptadas ao fogo . Foi sugerido que a distribuição ampla, mas disjunta de algumas espécies de morel, especialmente linhagens divergentes iniciais como M. rufobrunnea e M. tridentina , pode ser o resultado de refúgios climáticos da glaciação quaternária .

Na cultura popular

A caça ao Morel é uma atividade comum na primavera. Os coletores de cogumelos podem carregar uma bolsa coletora de malha, de modo que os esporos podem se espalhar enquanto se carrega a colheita.

Toda primavera, centenas de entusiastas do morel se reúnem em Boyne City, Michigan, para o National Morel Mushroom Festival, um evento centenário. Como afirmou um observador, "se há uma reconstituição norte-americana moderna dos Contos de Canterbury de Geoffrey Chaucer , é esta." Outros festivais e competições de caça na América do Norte incluem o Illinois State Morel Mushroom Hunting Championship, o Ottawa Midwest Morel Fest e o Mesick Michigan Mushroom Festival.

No videogame de terror de sobrevivência Cataclysm: Dark Days Ahead , cogumelos morel são apresentados como um dos muitos itens comestíveis que os sobreviventes podem coletar nas florestas. Eles normalmente podem ser colhidos de vegetação rasteira durante o verão e o outono e podem ser fervidos, fritos ou preservados por meio de secagem .

Nomes vernaculares

As espécies de Morchella foram chamadas por muitos nomes locais; alguns dos mais coloridos incluem peixes de terra seca , porque quando cortados longitudinalmente e depois empanados e fritos, seus contornos lembram a forma de um peixe; galinhas de nogueira , como são conhecidas em muitas partes do Kentucky ; e merkels ou milagres , com base no folclore , de como uma família da montanha foi salva da fome comendo cogumelos. Em partes da Virgínia Ocidental , eles são conhecidos como molly moochers , muggins ou trouxas . Devido à semelhança estrutural e textural parcial com algumas espécies de Porifera (esponjas), outros nomes comuns para qualquer morel verdadeiro são cogumelo esponja e cogumelo waffle . Nas florestas dos Apalaches, os cogumelos morelinos também são chamados de palheiros ou cabeças de cobra . O nome vernáculo finlandês huhtasieni , refere-se a huhta , área desmatada para agricultura pelo método de corte e queima.

Acredita-se que o nome científico do próprio gênero Morchella seja derivado de morchel , uma antiga palavra alemã próxima a "Möhre", cenoura ou beterraba, devido à semelhança na forma.

Cultivo

Devido aos corpos frutíferos valorizados do cogumelo, várias tentativas foram feitas para cultivar o fungo em cultura. Em 1901, Repin relatou com sucesso a obtenção de corpos de frutas em uma caverna em que as culturas haviam sido estabelecidas em vasos de flores nove anos antes, em 1892.

Mais recentemente, os pequenos produtores comerciais tiveram sucesso no cultivo de cogumelos usando fileiras parcialmente sombreadas de madeira com cobertura vegetal. As fileiras de pilhas de cobertura morta são inoculadas com esporos de cogumelos morel em uma solução de água e melaço que são despejados sobre as pilhas de cobertura morta e, em seguida, podem crescer sem perturbações por várias semanas. Uma solução de cinzas de madeira misturada em água e diluída é posteriormente vertida sobre as fileiras de cobertura morta de madeira que desencadeia a frutificação dos cogumelos. Sabe-se que os morels aparecem após incêndios e a alcalinidade produzida pela cinza de madeira misturada com a água inicia a formação de corpos de fruto para a maioria das espécies de cogumelos.

Nutrição

Cogumelos morel, crus

Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia	129 kJ (31 kcal)
Carboidratos	5,1 g
Açúcares	0,6 g
Fibra dietética	2,8 g
Gordura	0,57 g
Proteína	3,12 g
Vitaminas	Quantidade % DV †
Tiamina (B 1 )	6% 0,069 mg
Riboflavina (B 2 )	17% 0,205 mg
Niacina (B 3 )	15% 2,252 mg
Ácido pantotênico (B 5 )	9% 0,44 mg
Vitamina B 6	10% 0,136 mg
Folato (B 9 )	2% 9 μg
Vitamina D	34% 5,1 μg
Minerais	Quantidade % DV †
Cálcio	4% 43 mg
Ferro	94% 12,18 mg
Magnésio	5% 19 mg
Manganês	28% 0,587 mg
Fósforo	28% 194 mg
Potássio	9% 411 mg
Zinco	21% 2,03 mg
Outros constituintes	Quantidade
Água	90 g
Link para a entrada do banco de dados USDA
† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central

Os cogumelos do morel cru são 90% de água, 5% de carboidratos , 3% de proteína e 1% de gordura . Uma quantidade de referência de 100 gramas fornece 31 calorias e é uma fonte rica em ferro (94% do valor diário , DV), manganês , fósforo , zinco e vitamina D (34% DV, se exposto à luz solar ou ultravioleta artificial luz ). Os cogumelos crus contêm níveis moderados de várias vitaminas B (tabela).

Valor gastronômico e usos culinários

O morel é uma característica de muitas cozinhas, incluindo a provençal . Seu sabor único é apreciado por chefs de todo o mundo, com receitas e métodos de preparação elaborados para destacá-lo e preservá-lo. Como a maioria dos fungos comestíveis , eles são melhores quando coletados ou comprados frescos. Uma das maneiras melhores e mais simples de saborear cogumelos cogumelos é refogando-os delicadamente na manteiga, quebrando a pimenta por cima e polvilhando com sal. Eles são bons complementos para pratos e sopas de carnes e aves , e podem ser usados ​​como recheios de massas . No entanto, como os cogumelos são conhecidos por conter toxinas termolábeis , eles devem ser sempre cozidos antes de serem consumidos.

Os morels podem ser preservados de várias maneiras: Eles podem ser 'congelados rapidamente' simplesmente passando por água fria ou colocando-os em um balde para embeber por alguns minutos, depois espalhe em uma assadeira e coloque no freezer. Depois de congelados, ficam muito bem com o esmalte congelado por muito tempo em recipientes de plástico herméticos. No entanto, quando descongelados, às vezes podem ficar ligeiramente pastosos, de modo que é melhor congelá- los depois de cozidos no vapor ou fritos . Devido à sua porosidade natural, os cogumelos podem conter vestígios de solo que não podem ser lavados com facilidade. Qualquer sujeira visível deve ser removida com uma escova, após cortar o corpo ao meio no sentido do comprimento, se necessário. Os caçadores de cogumelos às vezes recomendam mergulhar cogumelos em uma tigela de água salgada brevemente antes de cozinhar, embora muitos chefs discordem.

A secagem é um método popular e eficaz para armazenamento de longo prazo e os cogumelos morel estão amplamente disponíveis comercialmente nesta forma. Qualquer larva de inseto que possa estar presente nos corpos dos frutos geralmente desaparece durante o processo de secagem. Os cogumelos secos podem ser reconstituídos por imersão por 10-20 minutos em água morna ou leite, e o líquido de imersão pode ser usado como caldo.

O sabor supremo de cogumelos não é apenas apreciado pelos humanos; no Parque Nacional de Yellowstone , cogumelos pretos também são consumidos por ursos pardos ( Ursus arctos horribilis ).

Toxicidade

Acredita-se que as espécies de Morchella contenham pequenas quantidades de toxinas de hidrazina ou uma toxina desconhecida que é destruída pelo cozimento (a presença de hidrazina é controversa, pois não há referências primárias de hidrazina detectadas na espécie); por isso, os cogumelos morel nunca devem ser comidos crus. Foi relatado que mesmo cogumelos cogumelos cozidos às vezes podem causar sintomas de mal-estar estomacal quando consumidos com álcool.

Ao comer este fungo pela primeira vez, é aconselhável consumir uma pequena quantidade para minimizar qualquer reação alérgica. Como acontece com todos os fungos, os cogumelos para consumo devem estar limpos e livres de decomposição. Morelos crescendo em pomares de maçã velhos que foram tratados com o inseticida arseniato de chumbo podem acumular níveis de chumbo tóxico e arsênico que são inadequados para consumo humano.

Falsos cogumelos

Ao coletar cogumelos para a mesa, deve-se ter cuidado para distingui-los dos venenosos " falsos cogumelos ", um termo vagamente aplicado para descrever Gyromitra esculenta , Verpa bohemica e outros sósias de morel. Embora falsos cogumelos sejam às vezes comidos sem efeitos adversos, eles podem causar graves distúrbios gastrointestinais, perda de coordenação muscular (incluindo o músculo cardíaco) ou até a morte. Os incidentes de envenenamento geralmente ocorrem quando são comidos em grandes quantidades, cozidos de forma inadequada ou durante vários dias consecutivos. Os cogumelos falsos contêm giromitrina , um veneno cancerígeno orgânico , hidrolisado no corpo em monometilhidrazina (MMH). A Gyromitra esculenta, em particular, foi relatada como responsável por até 23% das mortes por cogumelos a cada ano na Polônia .

As principais características morfológicas que distinguem cogumelos falsos de cogumelos verdadeiros são as seguintes:

• As espécies de Gyromitra costumam ter uma aparência "enrugada" ou "cerebral" (semelhante ao cérebro) na tampa devido a múltiplas rugas e dobras, ao invés da aparência de favo de mel de cogumelos verdadeiros devido a cristas e caroços.
• A Gyromitra esculenta tem uma capa geralmente marrom-avermelhada, mas às vezes também castanha, marrom-arroxeada ou marrom-escura.
• As espécies de Gyromitra são tipicamente compartimentadas em seção longitudinal, enquanto asespécies de Verpa contêm uma substância algodonosa dentro de seu caule, em contraste com os cogumelos verdadeiros, que são sempre ocos.
• Os gorros das espécies de Verpa ( V. bohemica , V. conica e outras) estão presos ao caule apenas no ápice (topo do gorro), ao contrário dos cogumelos verdadeiros que têm gorros que estão presos ao caule na, ou perto da base da tampa. A maneira mais fácil de distinguir as espécies de Verpa das espécies de Morchella é cortá-las longitudinalmente.

Veja também

 Portal de fungos

Referências

links externos

• 2000 Pezizales em Ascomycete.org
• Seção Morel de MushroomExpert.com
• Guia para iniciantes na caça de cogumelos Morel , de campo e riacho
• Morels Colorado