Chá Longjing - Longjing tea

Chá Longjing 龍井茶
Modelo	Chá verde
Outros nomes	Chá dragão bem
Origem	Hangzhou , província de Zhejiang , China
Descrição rápida	Muito gentil e doce

Chá Longjing ( chinês simplificado :龙井茶; chinês tradicional :龍井茶; pinyin : lóngjǐng chá ; Cantonês Yale : lung4 jeng2 cha4 ; pronúncia chinesa padrão [lʊ̌ŋ.tɕìŋ.ʈʂʰǎ] ), às vezes chamado por seu nome traduzido literalmente chá Poço de Dragão , é uma variedade de chá verde torrado da área de Longjing Village em Hangzhou , província de Zhejiang , China . É produzido principalmente à mão e é conhecido por sua alta qualidade, o que lhe valeu o título de China Famous Tea .

Informação nutricional

O chá Longjing contém vitamina C , aminoácidos e, como a maioria dos chás verdes chineses mais finos, tem altas concentrações de catequinas . Cada dois gramas de chá Longjing contém um total de 21 calorias , 10 mg de sódio , 3 g de carboidratos totais , 1 g de fibra alimentar .

Requisitos ambientais para o cultivo do chá Longjing

Água

O conteúdo de água das plantas de chá atinge 55% -60% e o conteúdo de água dos novos brotos chega a 70% -80%. No processo de colheita do chá, a germinação de novos brotos precisa suplementar constantemente a água. Portanto, as árvores de chá Longjing precisam de mais água do que as árvores comuns. Ele sugeriu que o crescimento e o desenvolvimento das árvores de chá eram mais adequados quando a precipitação anual era de 2.000 a 3.000 mm, a precipitação média mensal na estação do chá era de 200 a 300 mm, a umidade relativa atmosférica era de 80% a 90% e o campo de solo a capacidade de retenção de água era de 70% -80%.

Temperatura

A temperatura média anual adequada para as árvores de chá é acima de 13 ℃, e a temperatura média mensal na estação de crescimento das árvores de chá não é inferior a 15 ℃. E a temperatura mais adequada para o crescimento do chá Longjing é entre 10 ℃ e 20 ℃. Com o aumento da temperatura do ar, o crescimento de novos brotos acelera e, quando a temperatura do ar atinge mais de 35 ℃, o crescimento das árvores de chá é inibido.

Luz

O chá Longjing é sensível à luz e resistente à sombra. É proibido direcionar a luz e apenas ajustar o nível específico de luz solar. 90% ~ 95% da matéria seca nos organismos da planta do chá é sintetizada pela fotossíntese , que só pode ser realizada sob a luz solar. Os ramos com más condições de luz desenvolveram-se fracamente. As células foliares totalmente iluminadas estão organizadas de perto, as células epidérmicas são mais grossas, as folhas são mais grossas e firmes, a cor da folha é relativamente escura e brilhante, os componentes de qualidade são ricos.

A razão pela qual o chá Longjing é produzido principalmente em Hangzhou

Jiabin Wang é um especialista em pesquisa de chá no Departamento Provincial de Agricultura de Zhejiang. Após anos de pesquisa, ele descobriu que a temperatura, luz, umidade relativa, precipitação e outras condições na faixa de 28 ° ~ 32 ° N são muito adequadas para o crescimento das árvores de chá Longjing e a área mais adequada para o plantio de chá. O sudoeste da área do Lago Oeste está localizado no meio da latitude, 30 ° 04 ′ ~ 30 ° 20 ′ N. Em Hangzhou, a radiação solar é fraca, a precipitação é maior e a temperatura é mais baixa. Na temporada de colheita (o melhor período de colheita do chá West Lake Longjing é do final de março a abril, e o clima antes e depois do período de colheita tem um impacto vital na qualidade do chá, incluindo nutrição, polifenóis do chá e conteúdo de aminoácidos) , a temperatura local está basicamente entre 10 ℃ e 20 ℃, o que torna os botões de chá do chá West Lake Longjing colhidos nesta época menores e de melhor qualidade. O chá Longjing West Lake é plantado na área circundante de West Lake, perto do rio Qiantang, onde a umidade do ar local é alta e tem radiação solar relativamente baixa, que é a melhor condição para o cultivo do chá Longjing. Por causa dessa vantagem climática, o nível de aminoácidos no chá West Lake Longjing é alto e o nível de polifenóis do chá é baixo, o que cria seu alto valor nutricional e sabor fresco.

Qualidade

O chá Longjing é cultivado na província de Zhejiang , na China

O Longjing é um chá relativamente comum, freqüentemente consumido por pessoas comuns diariamente, e geralmente tem um preço acessível. É considerado um chá artesanal e pode ser muito caro. Os preços dependem da variedade, que são muitas. Longjing é dividido em seis graus: Superior e depois de 1 a 5. Folhas infundidas são um bom indicador de qualidade, que se caracteriza pela maturidade e uniformidade dos brotos colhidos para processamento. Os chás Longjing de alta qualidade produzem folhas tenras e inteiras com aparência uniforme. Variedades de qualidade inferior podem variar em cor de azulado a verde profundo após a maceração. Antes da infusão, os chás Longjing de qualidade superior têm um formato bem compacto e achatado e uma cor verde clara. Um estudo realizado por Wang e Ruan (2009) constatou que um aspecto da percepção de baixa qualidade dos chás Longjing era uma maior concentração de clorofila, produzindo uma cor verde mais escura. O estudo revelou que as concentrações de aminoácidos livres e teanina contribuem positivamente para o que é percebido como um bom gosto.

Legendas

O chá Longjing recebeu o status de Gong Cha, ou chá imperial, na dinastia Qing pelo imperador Kangxi . De acordo com a lenda, o neto do Imperador Kangxi, o Imperador Qianlong , visitou o Lago Oeste durante um de seus famosos feriados.

Ele foi ao Templo Hu Gong sob a montanha do Pico do Leão (Shi Feng Shan) e foi presenteado com uma xícara de chá Longjing. Em frente ao Templo Hu Gong havia 18 arbustos de chá. O imperador Qianlong ficou tão impressionado com o chá Longjing produzido aqui que conferiu a esses 18 arbustos de chá um status imperial especial. As árvores ainda estão vivas e o chá que elas produzem é leiloado anualmente por um preço mais alto por grama do que o ouro. Existe outra lenda que conecta o Imperador Qianlong ao chá Longjing. Diz-se que, enquanto visitava o templo, ele observava as senhoras colhendo o chá. Ele estava tão apaixonado por seus movimentos que decidiu tentar sozinho. Enquanto colhia o chá, ele recebeu uma mensagem de que sua mãe, a imperatriz viúva Chongqing , estava doente e desejava seu retorno imediato a Pequim. Ele enfiou as folhas que pegou na manga e partiu imediatamente para Pequim. Ao retornar, ele foi imediatamente visitar sua mãe. Ela percebeu o cheiro das folhas saindo de suas mangas e ele imediatamente mandou preparar para ela. Diz-se que a forma do Chá Longjing foi projetada para imitar a aparência das folhas achatadas que o imperador preparava para sua mãe.

Longjing, que se traduz literalmente como "poço do dragão", é dito ter o nome de um poço que contém água relativamente densa e, após a chuva, a água da chuva mais leve que flutua em sua superfície às vezes exibe uma fronteira sinuosa e tortuosa com a água do poço, o que se supõe para se assemelhar ao movimento de um dragão chinês .

Diz a lenda que, para obter o melhor sabor de Longjing , deve-se usar água da Fonte do Sonho do Tigre , famosa em Hangzhou. A qualidade da água da nascente agora é certamente muito diferente de antes. O chá leva o nome do homônimo "Poço do Dragão" localizado perto da aldeia Longjing .

Longjing autêntico

Existem várias definições de Longjing ; no entanto, uma definição comum é que o Longjing autêntico pelo menos tem que vir da província de Zhejiang na China, com a definição mais conservadora restringindo o tipo às várias aldeias e plantações na área do Lago Oeste em Hangzhou . Também pode ser definido como qualquer chá cultivado no distrito de Xihu . A grande maioria do chá Longjing no mercado, entretanto, não é originária de Hangzhou. Muitos desses chás longjing inautênticos são produzidos em províncias como Yunnan, Guizhou, Sichuan e Guangdong. No entanto, vendedores confiáveis ​​podem às vezes fornecer rótulos anti-falsificados ou declarar abertamente que o chá não é de Zhejiang. Alguns fabricantes de chá pegam folhas de chá frescas produzidas nas províncias de Yunnan , Guizhou e Sichuan e as processam usando técnicas de chá Longjing; e alguns comerciantes misturam uma pequena quantidade de chá de alta qualidade com chá de baixa qualidade e vendem como caro de alta qualidade.

O autêntico chá Longjing tem um sabor doce, suave e redondo. Algumas variedades são distintamente vegetais e gramíneas, e outras carregam um toque de castanha torrada e manteiga.

A Cultivar adiciona outra camada de complexidade aos preços. Existem quase duas dúzias de micro-variedades apenas na província de Zhejiang . The Old Tree (Qunti) e No.43 são os mais venerados e mais caros, com aromas e sabores pronunciados. Wuniuzao, também chamado de Longjing Inicial, é uma das primeiras colheitas e possui um sabor relativamente leve e sutil.

Mesmo os olhos bem treinados não conseguem distinguir todas as variedades e fontes às vezes. É por isso que muitas falsificações baratas podem enganar os consumidores mais informados. No entanto, deve-se ser capaz de discernir algumas diferenças comparando a aparência, o aroma e o licor de diferentes variedades lado a lado.

Processo de produção

Como a maioria dos outros chás verdes chineses, as folhas do chá Longjing são torradas no início do processamento (após a colheita) para interromper o processo de oxidação natural, que faz parte da criação dos chás preto e oolong. As ações dessas enzimas são interrompidas "disparando" (aquecimento em panelas) ou vaporizando as folhas antes que sequem completamente. Como é o caso com outros chás verdes (e chás brancos), as folhas de chá Longjing sofrem oxidação mínima. Quando embebido, o chá produz uma cor verde-amarelada.

Escolha os horários

A colheita do chá longjing no lago oeste tem três características: precoce, tenra e diligente.

Longjing Pré-Qingming

A primeira colheita premium da primeira temporada, conhecida como Ming Qian ou chá Longjing Pré-Qingming (ou Antes de Ching Ming), exige que seja produzido a partir dos primeiros brotos da primavera antes do Festival Qingming no dia 5 de abril de cada ano (aproximadamente). De acordo com o calendário agrícola chinês, que é feriado nacional entre 1 e 4 de abril, chove. Depois da chuva, a temperatura esquenta fazendo com que a planta do chá cresça mais rápido. Quando o botão do chá fica muito grande, ele começa a perder complexidade no sabor da cerveja, portanto, o chá pré-qingming é considerado o melhor.

Guyu (chuva de grãos)

O chá colhido antes da chegada do Grain Rain em meados de abril também é bastante bom, que é chamado de Yuqian Tea.

Secagem após a colheita

secar chá usando a peneira de bambu

O chá Longjing precisa de cerca de meio dia para secar em uma peneira de bambu depois de colhido e espalhado em uma espessura de cerca de 2 cm. Isso pode reduzir o sabor da grama nas folhas de chá, fazer com que a umidade atenda aos requisitos de fritura, realçar o aroma do chá, reduzir o amargor e a adstringência, aumentar o conteúdo de aminoácidos, melhorar o frescor e evitar que o novo chá se aglomere durante a fritura .

Fritar

A remoção de água (杀青), também conhecida como pote verde (绿 锅), é o processo de remoção de água e formação preliminar. Quando a temperatura da panela atingir 80 ~ 100 C, espalhe um pouco de óleo vegetal na panela, coloque cerca de 100 gramas das folhas espalhadas e frite com as mãos. sempre começa com agarrar e sacudir. Após a perda de uma certa quantidade de água das folhas de chá, as pessoas devem mudar gradualmente as técnicas de prensagem, agitação e lançamento para a moldagem preliminar. A pressão é alterada de leve para pesada, atingindo o objetivo de endireitar em tiras e achatar a moldagem. Quando as folhas de chá estiverem secas em 70% a 80%, pare de fritar imediatamente. Todo o processo dura 12-15 minutos.

Áreas

Existem cinco picos dentro de Xihu (Lago Oeste). Classificados em ordem de desejabilidade, eles são Leão, Dragão, Nuvem, Tigre e Flor Plumb.

Shi Feng Longjing : Um tipo de Xihu Longjing da região de produção de Shi Feng (Pico do Leão). Sabor fresco, sua fragrância é forte e duradoura. Suas folhas são de cor verde amarelado. Alguns fabricantes de chá inescrupulosos queimam excessivamente seu chá para imitar sua cor.

Cloud Peak é um campo de testes do governo, e o chá de lá geralmente não está à venda no mercado aberto.

Tiger Spring Longjing : tem o nome da melhor fonte de água nas montanhas Tiyun. Este tipo de Xihu Longjing tem um gosto maravilhoso, mesmo após infusões repetidas.

Meijiawu Longjing : Um tipo de Xihu Longjing da área ao redor da vila de Mejiawu. Este chá é conhecido pela sua cor verde jade.

Bai Longjing : Não é um verdadeiro Longjing, mas parece um e é comumente atribuído, na verdade é um Bai Pian. Vem de Anji, na província de Zhejiang . Foi criado no início dos anos 80 e é um chá verde de uma raça de árvores do chá branco e, portanto, é muito incomum; Diz-se que contém mais aminoácidos do que o chá verde comum .

Qiantang Longjing : Este chá vem de fora do distrito de Xihu. Geralmente não é tão caro quanto o Xihu Longjing.

Proteção fora da China

龙井茶 / Longjing cha está protegido na União Europeia e no Reino Unido como Denominação de Origem Protegida desde 1998.

Veja também

• Lista de chás chineses

Referências