Kir (coquetel) - Kir (cocktail)
| Coquetel oficial IBA | |
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| Tipo | Coquetel de vinho |
| Álcool primário por volume | |
| Servido | Diretamente para cima ; sem gelo |
| Bebedouros padrão |
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Ingredientes especificados de IBA 
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| Preparação | Adicione o crème de cassis no fundo do copo e complete com vinho. |
| Cronometragem | Antes do jantar |
| Notas | Uma receita pode ser encontrada no site da International Bartenders Association . |
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Receita Kir na International Bartenders Association
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Kir é um coquetel francês popular feito com uma medida de crème de cassis (licor de groselha preta) e vinho branco .
Na França , geralmente é bebido como aperitivo antes de uma refeição ou lanche. Foi originalmente feito com Bourgogne Aligoté , um vinho branco da Borgonha . Agora, vários vinhos brancos são usados em toda a França, de acordo com a região e o capricho do barman. Muitos preferem um Burgundy branco à base de Chardonnay , como o Chablis .
Costumava ser chamado de blanc-cassis , mas agora tem o nome de Félix Kir (1876–1968), prefeito de Dijon na Borgonha. Kir foi um pioneiro do movimento de geminação após a Segunda Guerra Mundial e popularizou a bebida oferecendo-a em recepções a delegações visitantes. Além de tratar bem seus convidados internacionais, ele também estava promovendo dois produtos econômicos da região. Kir permitiu que um dos produtores de crème de cassis de Dijon usasse seu nome e estendeu o direito também aos concorrentes. De acordo com Rolland (2004), a reinvenção do blanc-cassis (após 1945) foi necessária devido ao confisco do Exército Alemão de todos os borgonheses vermelhos locais durante a guerra. Diante do excesso de vinho branco, Kir renovou uma bebida que antes era feita principalmente com o tinto.
Outra explicação oferecida é que o prefeito Kir o reviveu durante um ano em que o vinho branco comum da região era inferior e o crème de cassis ajudava a disfarçar o fato.
Após o desenvolvimento comercial do crème de cassis em 1841, o coquetel se tornou uma bebida de café regional popular, mas desde então tornou-se inextricavelmente ligado internacionalmente com o nome do prefeito Kir. Ao pedir um kir, os garçons na França às vezes perguntam se o cliente quer feito com crème de cassis (groselha preta), de mûre (amora), de pêche (pêssego) ou framboise (framboesa).
A International Bartenders Association dá uma receita usando 1/10 de crème de cassis, mas as fontes francesas geralmente especificam mais; As receitas do século 19 para o blanc-cassis recomendavam 1/3 de crème de cassis, que os sabores modernos acham enjoativamente doce, e as fontes modernas geralmente cerca de 1/5. Não é recomendável substituir o crème de cassis por xarope de groselha.
Variações
Além do Kir básico, existem várias variações:
- Cidre Royal - feito com cidra em vez de vinho, com adição de calvados
- Communard , ou Cardinal - feito com vinho tinto em vez de branco
- Hibiscus Royal - feito com vinho espumante, licor de pêssego, licor de framboesa e uma flor de hibisco comestível
- Kir Berrichon - da região de Berry, na França. Feito com vinho tinto e licor de amora (crème de mûre)
- Kir Bianco - feito com vermute branco doce em vez de vinho.
- Kir Breton - feito com cidra bretã em vez de vinho.
- Kir Impérial - feito com licor de framboesa (como Chambord ) em vez de cassis e champanhe
- Kir Normand - feito com cidra da Normandia em vez de vinho.
- Kir Pamplemousse - feito com licor de toranja vermelha e vinho branco espumante
- Kir Pêche - feito com licor de pêssego
- Kir Pétillant - feito com espumante
- Kir Royal - feito com champanhe
- Pink Russian - feito com leite em vez de vinho
- Tarantino - feito com lager ou light ale ("kir-beer")