Hog maw - Hog maw
A boca do porco é o estômago de um porco . Mais especificamente, é a parede muscular externa do órgão do estômago (com a mucosa de revestimento interna removida) que não contém gordura, se limpa de maneira adequada. Pode ser encontrado em pratos americanos , soul food , chineses , holandeses da Pensilvânia , mexicanos , portugueses e italianos . Além disso, pode ser preparado de várias maneiras, incluindo estufado, frito, assado e grelhado.
Pratos étnicos
Pensilvânia holandesa
Boca de porco (às vezes chamada de "estômago de porco" ou "peru Susquehanna" ou "ganso holandês da Pensilvânia") é um prato holandês da Pensilvânia . Na língua alemã da Pensilvânia , é conhecido como "Seimaage" (suspiro-maw-guh), originado de seu nome alemão Saumagen . É feito com estômago de porco limpo, tradicionalmente recheado com batatas aos cubos e linguiça de porco solta . Outros ingredientes podem incluir repolho , cebola e especiarias . Era tradicionalmente fervido em uma grande panela coberta com água, não muito diferente do haggis escocês , mas também pode ser assado ou grelhado até dourar ou partir, então é frequentemente regado com manteiga, às vezes dourado, antes de servir. Geralmente é servido quente em uma travessa, cortado em fatias e coberto com rábano ou tomate cozido . Também pode ser servido frio como um sanduíche. Freqüentemente servido no inverno, era feito nos dias de abate de porcos nas fazendas dos condados de Lancaster e Berks e em outros lugares do país holandês da Pensilvânia.
Continua a ser um prato tradicional do Dia de Ano Novo para muitas famílias alemãs da Pensilvânia; na verdade, muitas famílias acreditam que dá azar se nem um pedacinho for consumido no dia de ano novo, como é o caso da carne de porco e do chucrute . O estômago é comprado em um dos muitos açougues tradicionais nos mercados de agricultores locais. A receita original foi provavelmente trazida para a Pensilvânia da área do Palatinado na Alemanha, onde é chamada de Saumagen e servida com chucrute , outro alimento holandês da Pensilvânia. Na verdade, é relatado que Saumagen era o favorito do ex-chanceler alemão Helmut Kohl, natural da região do Palatinado (Rheinland-Pfalz).
Alimento da alma
Como prato de comida soul , a mandíbula de porco costuma ser acompanhada de chitterlings , que são intestinos de porco. No livro Plantation Row Slave Cabin Cooking: The Roots of Soul Food (cozinha de cabana de escravo) é usado na receita de salada de porco.
A papa de porco também é tradicionalmente preparada para o dia de ano novo para a prosperidade, juntamente com outros pratos tradicionais do dia de ano novo do sul, como couve e Hoppin 'John .
cozinha chinesa
Na culinária chinesa, a mandíbula de porco é chamada de 猪肚 (zhūdǔ, "estômago de porco"), muitas vezes servida frita com vegetais. Também pode ser refogado, resfriado e fatiado como parte de uma bandeja de corte frio.
Cozinha latino-americana
As mandíbulas de porco (chamadas "buche") são uma especialidade em barracas de taco em todo o México , principalmente fritas com o resto da carne de porco.
Em Porto Rico , as mandíbulas suínas são chamadas de Cuajos . Cuajitos é um alimento popular de vendedor ambulante encontrado ao redor da ilha e é mais frequentemente servido com escabeche de banana verde cozido (não banana ) e morcilla (linguiça de sangue).