Guatitas - Guatitas
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| Nomes alternativos | Guatitas criollas |
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| Modelo | Ensopado |
| Principais ingredientes | Dobrada |
Guatitas ( [pequenas] tripas ou [pequenas] barrigas , do espanhol : Guata ; "Gut / Barriga"), ou guatitas criollas , é um prato popular no Equador , onde é considerado um prato nacional, e no Chile , é essencialmente um guisado que tem como ingrediente principal pedaços de tripa (estômago de vaca), conhecida localmente como "guatitas". A tripa é muitas vezes limpa várias vezes em uma salmoura de suco de limão, após o que é cozida por um longo tempo até que a carne esteja macia. Em seguida, é permitido esfriar e picado finamente. Existem várias versões vegetarianas do prato em que o glúten de trigo é substituído por tripas. Outras variações usam peixes de sabor forte, como o atum . A receita tradicional equatoriana é servida quente e acompanhada de batatas e molho de amendoim.
O prato é frequentemente considerado um sabor adquirido. Devido ao seu sabor forte, às vezes é servido em pequenas quantidades.
No Equador, acredita-se que a guatita ajuda a aliviar os sintomas da ressaca. Por esse motivo, costuma ser servido nos restaurantes nas manhãs de sábado e domingo.
Pratos relacionados
- México: Pancita , Mondongo
- Colômbia: Mondongo antioqueño
- Peru: Cau Cau a la limeña
- Panamá: Mondongo a la culona
- Chile: Chupe de guatitas , guatitas a la jardinera
- Argentina: Mondongo rioplatense
- Paraguai: Seco de mondongo
- Equador: Caldo de mondongo
- Espanha: Callos
- República Dominicana: Mondongo