Extrair - Extract
Um extrato é uma substância feita pela extração de uma parte de uma matéria-prima , geralmente usando um solvente como etanol , óleo ou água . Os extratos podem ser vendidos como tinturas , absolutos ou em pó.
Os princípios aromáticos de muitas especiarias, nozes, ervas, frutas, etc., e algumas flores, são comercializados como extratos, entre os mais conhecidos dos verdadeiros extratos são amêndoa , canela , cravo , gengibre , limão , noz-moscada , laranja , hortelã-pimenta , pistache , rosa , hortelã , baunilha , violeta , rum e gaultéria .
Técnicas de extração
A maioria das essências naturais são obtidas pela extração do óleo essencial da matéria - prima , como flores , frutos e raízes , ou de plantas intactas por meio de várias técnicas e métodos:
- Expressão ( sucos , prensagem ) envolve material de extração física da matéria-prima, usado quando o óleo é abundante e facilmente obtido de materiais como cascas de frutas cítricas , azeitonas e uvas .
- Absorção ( maceração , decocção ). A extração é feita mergulhando o material em um solvente , como o usado para os grãos de baunilha ou folhas de chá.
- Maceração , usada para amaciar e degradar materiais sem calor, normalmente usando óleos, como extrato de hortelã-pimenta e vinificação .
- Processo de destilação ou separação , criando uma concentração maior do extrato aquecendo o material até um ponto de ebulição específico, coletando-o e condensando o extrato, deixando o material indesejado para trás, como é o caso do extrato de lavanda .
Os sabores distintos de quase todas as frutas são adjuntos desejáveis para muitas preparações alimentícias, mas apenas algumas são fontes práticas de extrato de sabor suficientemente concentrado, como de limão, laranja e feijão de baunilha.
Extratos artificiais
A maioria dos sabores de frutas concentrados, como banana, cereja, pêssego, abacaxi, framboesa e morango, é produzida pela combinação de uma variedade de ésteres com óleos especiais. A coloração adequada é geralmente obtida pelo uso de corantes . Entre os ésteres mais geralmente empregados estão o acetato de etila e o butirato de etila . Os principais fatores na produção de extrato de banana, abacaxi e morango artificiais são o acetato de amila e o butirato de amila .
Os extratos artificiais geralmente não possuem a delicadeza do sabor natural da fruta, mas geralmente têm um sabor suficientemente semelhante para serem úteis quando as essências verdadeiras não podem ser obtidas ou são muito caras.
Veja também
Referências
Este artigo incorpora texto de uma publicação agora em domínio público : Ward, Artemas (1911). The Grocer's Encyclopedia . Ausente ou vazio |title= ( ajuda )