Maceração (comida) - Maceration (food)
Na preparação dos alimentos , a maceração é amolecimento ou quebra em pedaços com um líquido.
Frutas ou vegetais crus, secos ou em conserva são embebidos em um líquido para amaciar os alimentos ou para absorver o sabor do líquido nos alimentos.
No caso de frutas frescas, especialmente frutas macias como morangos e framboesas , a fruta é muitas vezes simplesmente polvilhada com açúcar (e às vezes uma pequena quantidade de sal ) e deixada para descansar e liberar seu próprio suco . Este processo torna os alimentos mais saborosos e fáceis de mastigar e digerir.
A maceração costuma ser confundida com a marinação , que é o processo de embeber os alimentos em um líquido temperado, geralmente ácido, antes de cozinhar.
Alguns preparados de ervas requerem maceração, pois é uma forma de extrair essências de ervas delicadas ou altamente voláteis sem aplicar calor e, assim, preservar sua assinatura com mais precisão.
Às vezes, um óleo de cozinha é usado como líquido para a maceração - especialmente azeite ou algum outro óleo vegetal.
A maceração é o principal meio de produção de uma bebida alcoólica com sabor , como cordiais e licores .
A maceração de subprodutos de fábricas de processamento de alimentos e outros subprodutos orgânicos, como óleo de cozinha, restolho, aparas de madeira ou estrume pode envolver o uso de uma bomba picadora para criar uma pasta que pode ser usada para criar composto ou matéria - prima de co-digestão em usinas de biogás ( ou ambos).
Veja também
Referências
- ^ a b Maceração - ervas-info.com
- ^ [1] Arquivado em 3 de janeiro de 2012, na Wayback Machine
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