Yōshoku -Yōshoku

Arroz hayashi

Na culinária japonesa , yōshoku (洋 食, comida ocidental ) se refere a um estilo de culinária de influência ocidental que se originou durante a Restauração Meiji . Estas são principalmente formas japonesas de pratos europeus, muitas vezes apresentando nomes ocidentais e geralmente escritos em katakana . É um exemplo de cozinha de fusão .

História

No início da Restauração Meiji (1868 a 1912), a reclusão nacional foi eliminada e o Imperador Meiji declarou as idéias ocidentais úteis para o progresso futuro do Japão. Como parte das reformas, o imperador suspendeu a proibição da carne vermelha e promoveu a culinária ocidental, que era vista como a causa do maior tamanho físico dos ocidentais. Yōshoku, portanto, depende da carne como ingrediente, ao contrário da culinária japonesa típica da época. Além disso, muitos dos ocidentais que começaram a morar no Japão naquela época se recusaram a tocar na comida tradicional japonesa, então seus chefs japoneses particulares aprenderam a prepará-los no estilo ocidental, geralmente com um toque japonês.

A primeira impressão impressa registrada do termo "yōshoku" data de 1872. No passado, o termo era para a culinária ocidental, independentemente do país de origem (ao contrário do francês , inglês , italiano , etc.), mas as pessoas se tornaram ciente das diferenças entre as cozinhas europeias e yōshoku na década de 1980, devido à abertura de muitos restaurantes europeus que servem comida mais autenticamente europeia (não japonesa).

Em 1872, o escritor japonês Kanagaki Robun (仮 名 垣 魯 文) popularizou o termo relacionado seiyō ryōri em seu Seiyō Ryōritsū (ou seja, "manual de comida ocidental"). Seiyō ryōri se refere principalmente à culinária francesa e italiana, enquanto Yōshoku é um termo genérico para pratos japoneses inspirados na comida ocidental que são distintos da tradição washoku. Outra diferença é que seiyō ryōri é comido usando uma faca e garfo, enquanto Yōshoku é comido usando pauzinhos e uma colher.

Pratos anteriores de origem europeia - nomeadamente os importados de Portugal no século XVI , como a tempura (inspirada nas técnicas de cozedura dos portugueses residentes em Nagasaki no século XVI), não fazem, a rigor, parte do yoshoku , a que se refere apenas para comida da era Meiji. No entanto, alguns restaurantes yōshoku servem tempura.

Yōshoku varia em como é japonizado: enquanto yōshoku pode ser comido com uma colher (como em カ レ ー, karē, curry), emparelhado com pão ou um prato de arroz (chamado ラ イ ス, raisu) e escrito em katakana para refletir que eles são estrangeiros Por outras palavras, alguns tornaram-se suficientemente japoneses que muitas vezes são tratados como comida japonesa normal ( washoku ): servidos com arroz e sopa de missô e comidos com pauzinhos .

Um exemplo deste último é o katsu , que é comido com pauzinhos e uma tigela de arroz (ご 飯, gohan), e pode até ser servido com molhos japoneses tradicionais, como ponzu ou daikon ralado , em vez de molho katsu. Refletindo isso, katsu é freqüentemente escrito em hiragana como か つ, como uma palavra japonesa nativa, em vez de カ ツ (de カ ツ レ ツ, katsuretsu, "costeleta").

Outro termo, mais contemporâneo, para a comida ocidental é mukokuseki ( culinária “sem nacionalidade”).

Visão geral

Jihei Ishii , autor de 1898 The Japanese Complete Cookbook (日本 料理 法 大全), afirma que: "Yōshoku é comida japonesa."

Criado na era Meiji , pode não ter uma história tão longa quanto o Washoku (pratos tradicionais japoneses), mas há pratos yōshoku que se tornaram a comida tradicional japonesa. Yōshoku é considerado um campo da culinária japonesa, incluindo refeições típicas adaptadas como katsu , bife, korokke , naporitan , arroz Hayashi e arroz com curry (curry japonês). Muitas dessas refeições são até mesmo consideradas washoku.

Yōshoku começou alterando receitas ocidentais por falta de informações sobre a culinária de países estrangeiros, ou adaptações para se adequar ao gosto local, mas com o tempo, o yōshoku também desenvolveu pratos que não eram baseados em alimentos europeus, como arroz de frango e omurice (arroz de omelete ) Molhos elaborados foram eliminados em grande parte, substituídos por ketchup de tomate, molho demi-glace e molho inglês .

Durante a modernização do Japão, o yōshoku costumava ser muito caro para o homem comum. Mas depois da Segunda Guerra Mundial, os ingredientes para yōshoku se tornaram mais amplamente disponíveis e sua popularidade cresceu.

A yōshokuya (洋 食 屋) é um restaurante onde são servidos pratos de yōshoku . Durante o rápido crescimento econômico do Japão, as pessoas começaram a comer yōshoku em restaurantes de lojas de departamentos, mas agora restaurantes familiares como Denny's e Saizeriya são considerados estabelecimentos yōshoku essenciais . Além disso, há também vários restaurantes yōshoku de luxo no Japão, como o Shiseido Parlor em Ginza e o Taimeiken em Nihonbashi (duas áreas de Tóquio ).

Pratos típicos de yōshoku

Korokke
Ostras fritas
Espaguete tarako
Espaguete wafu kinoko
Espaguete wafu kinoko
Sanduíches mistos

Veja também

Referências