Cascade hop - Cascade hop

Cones de lúpulo em cascata à luz do sol

Cascade é uma das muitas cultivares de lúpulo . O lúpulo em cascata é um dos lúpulos mais usados ​​por cervejarias artesanais nos Estados Unidos. Cascade foi o lúpulo mais plantado pelos produtores nos Estados Unidos por muitos anos, antes de ser ultrapassado pelo lúpulo Citra em 2018.

História

Cascade é uma cultivar de lúpulo desenvolvida no programa de melhoramento do USDA da Oregon State University pelo Dr. Stanley Nelson Brooks e Jack Horner. Desenvolvido durante a década de 1960, foi lançado como uma variedade de aroma americana em 1971. Ele se originou de uma coleção aberta de sementes em 1956, incluindo o inglês Fuggle, o russo Serebrianker e uma variedade de lúpulo masculino não especificada. Além de qualidades de sabor atraentes, os pesquisadores estavam procurando resistência ao míldio , uma ameaça aos quintais de lúpulo. Cascade foi batizada em homenagem à cordilheira Cascade que atravessa os estados de Washington , Oregon, Califórnia e a província canadense de British Columbia . A variedade de lúpulo foi usada comercialmente pela primeira vez em 1975 pela Anchor Brewing Company , que a estabeleceu como lúpulo exclusivo da American Pale Ale .

Características

Uma característica visual da planta são seus cones alongados verde-escuros que contêm quantidades moderadas a altas de ácidos alfa, em comparação com muitos outros tipos de lúpulo. A planta é cultivada em vários lugares nos Estados Unidos da América , British Columbia Alberta, Canadá, Argentina e na Tasmânia Austrália e Cooma NSW Austrália.

Use na fabricação de cerveja

O aroma resultante é de intensidade média e muito distinto. Possui uma qualidade agradável, floral e picante , cítrica com uma ligeira característica de toranja . O lúpulo é bom tanto para uso de sabor quanto de aroma. Também pode ser usado para amargar com eficácia e pode ser usado para fazer qualquer cerveja , e de fato é característico das Pale Ales americanas , como a clássica Sierra Nevada . Também é usado em algumas cervejas , por exemplo Sam Adams '76.

Variedade australiana / tasmaniana

Uma variedade de Cascade foi propagada na Tasmânia , Austrália. Possui características resultantes semelhantes à variedade dos Estados Unidos. A variedade da Tasmânia contém menos óleo de mirceno e mais óleo de humuleno , bem como outras diferenças menores.

Variedade da Nova Zelândia

Uma variedade de Cascade também é criada na Nova Zelândia. Existem semelhanças entre as variedades dos EUA e da Nova Zelândia, com a versão NZ descrita como cítrica movendo-se mais em direção às características de toranja. O impacto agronômico e terroir foi descrito como positivo para o tipo da Nova Zelândia. Em agosto de 2016, a cascata cultivada na Nova Zelândia agora é conhecida como Taiheke.

Quebra de ácido e óleo

Referências