Cerveja no Japão - Beer in Japan
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A cerveja no Japão vem principalmente dos quatro maiores produtores de cerveja do país: Asahi , Kirin , Sapporo e Suntory , produzindo principalmente lagers claras de cor clara com um teor alcoólico de cerca de 5,0% ABV . A bebida é imensamente popular, com cerveja muito à frente do consumo de saquê .
Pilsner style lagers são o estilo de cerveja mais comumente produzido no Japão, mas bebidas semelhantes à cerveja feitas com níveis mais baixos de maltes , chamadas de happoshu (literalmente, "álcool espumante") ou Happoshu sem malte (発 泡 性, literalmente "um tipo de espumante álcool ") , têm conquistado grande parte do mercado, pois o imposto sobre esses produtos é substancialmente menor.
As microcervejarias também ganharam popularidade crescente desde a desregulamentação em 1994, fornecendo cervejas com sabores distintos em uma variedade de estilos que buscam combinar a ênfase no artesanato, na qualidade e na proveniência dos ingredientes frequentemente associados à comida japonesa .
Bares e pubs de cerveja artesanal também aumentaram em popularidade nas principais cidades do Japão, com cidades como Tóquio e Osaka tendo cenas de bares de cerveja artesanal muito vibrantes, geralmente com foco em cervejas artesanais produzidas localmente e importadas dos EUA e da Europa. No final de 2014, a Kirin anunciou sua entrada no segmento de cerveja artesanal com o lançamento de uma subsidiária integral, Spring Valley Brewing, com duas cervejarias em Daikanyama, Tóquio, e Namamugi, Yokohama . Ambas foram inauguradas oficialmente em 2015. A cervejaria industrial Sapporo também anunciou o lançamento de uma linha de artesanato no início de 2015.
História
Embora a tradição de fabricação de saquê seja anterior ao contato com a Europa, acredita-se que a cerveja tenha sido introduzida no Japão no século 17, durante o período Edo, por comerciantes holandeses . No entanto, a cerveja não estava amplamente disponível até o final do século 19, com a assinatura do Tratado de Kanagawa em 1854, abrindo o Japão ao comércio exterior.
Com a reabertura do Japão ao comércio exterior durante o período Meiji , cervejas importadas como Bass Pale Ale e Bass Stout estavam disponíveis em quantidades limitadas nos assentamentos estrangeiros , mas cervejeiros treinados da Europa e de outros lugares também chegaram para contribuir para o crescimento da indústria local.
A cervejaria que se tornaria Kirin Brewery Company começou em Yokohama , no final de 1869 como o Vale Brewery Spring, um negócio privado estabelecido pelo norueguês-americano , William Copeland . A Cervejaria Sapporo foi fundada em 1876 como parte de um plano de desenvolvimento dirigido pelo governo para Hokkaido . A Asahi Breweries traça sua herança de fundação desde o início da Osaka Beer Brewing Company em 1889 e o lançamento da marca Asahi Beer em 1892.
Tamanho do mercado
A cerveja (e o happoshu semelhante à cerveja ) são a bebida alcoólica mais popular no Japão, respondendo por quase dois terços dos 9 bilhões de litros de álcool consumidos em 2006.
O consumo doméstico do Japão do mercado global de cerveja total de 187,37 milhões de quilolitros em 2012 foi de cerca de 5,55 milhões de quilolitros ou cerca de 3,0%. Esta estatística para o consumo total de cerveja no Japão também inclui o happoshu semelhante à cerveja .
Em termos de consumo nacional de cerveja per capita, o Japão ocupou a 51ª posição em 2014, equivalente a 42,6 litros por pessoa, refletindo o mercado diversificado de bebidas alcoólicas e não alcoólicas desfrutado pelos consumidores japoneses. Fatores demográficos devem continuar a empurrar para baixo as vendas de produtos de cerveja para o mercado de massa no Japão no futuro previsível, já que os consumidores mais jovens estão bebendo menos cerveja do que as gerações anteriores. Para o ano civil de 2013, os embarques gerais para as cinco maiores cervejarias do Japão foram de 433,57 milhões de caixas, (uma caixa é equivalente a 12,66 litros de cerveja ou 27 litros dos EUA) mais de 20% do pico de mercado alcançado em 1992.
No entanto, para cervejas artesanais produzidas localmente, responsáveis por menos de 1% do consumo doméstico de cerveja e cervejas premium importadas selecionadas, as oportunidades de mercado continuam a se expandir. De acordo com dados do mercado local, nos primeiros oito meses de 2012, os embarques de cerveja artesanal nacional aumentaram 7,7 por cento, enquanto as vendas das maiores cervejarias do Japão continuaram em declínio ano após ano.
Em janeiro de 2014, a Asahi, com 38% do mercado, era a maior das quatro maiores produtoras de cerveja no Japão, seguida pela Kirin com 35% e Suntory com 15%.
Cerveja vs. Happoshu
As bebidas alcoólicas produzidas no Japão são rotuladas e tributadas de acordo com seu teor de malte (ou seja, quantidade de álcool derivado de grãos maltados ): legalmente, "cerveja" (ビ ー ル, bīru ) deve ter pelo menos 50% de malte, enquanto as bebidas com menos malte são chamados coletivamente de " happoshu " (発 泡酒, happōshu ) .
Happoshu (também traduzido como "cerveja com baixo teor de malte")é tributado menos do que a cerveja e, portanto, tem apelo para o consumidor. As bebidas com menos de 25% de malte ou nenhum malte são frequentemente chamadas de "cervejas de terceira categoria" (第三 の ビ ー ル, dai-san no bīru ) ou "novo gênero" (新 ジ ャ ン ル, shin janru ) , em referência a seu imposto ainda mais baixo, apesar de não ser rotulada como cerveja. Para substituir o malte altamente tributado, os cervejeiros desenvolveram fontes inovadoras de amido e açúcar para serem fermentados em álcool não comumente usado como adjuvante de cerveja em outros lugares, incluindo peptídeos de soja e proteína de ervilha .
Uma revisão da lei tributária que entrou em vigor em 2018 reduziu a exigência de malte para a categoria de cerveja, permitiu mais ingredientes na cerveja e introduziu um plano para que a cerveja e o happoshu fossem tributados nas mesmas taxas em 2026. Essa erosão do imposto favorável do happoshu taxa "pode, a longo prazo, favorecer a cerveja tradicional". Antes de 2018, a exigência de cerveja era de 67% de malte.
Grandes produtores de cerveja
Guerras secas
O Dry Senso ou ド ラ イ 戦 争 (ど ら い せ ん そ う, dorai sensō ) que significa Guerras Secas , foi um período de intensa competição entre as empresas cervejeiras japonesas por cerveja seca . Tudo começou em 1987 com o lançamento da Asahi Super Dry pela Asahi Breweries, que levou à introdução da cerveja seca por outras cervejarias.
A Kirin Brewery Company, que detinha 50% do mercado doméstico de cerveja no Japão, lançou a Kirin Dry em fevereiro de 1988 em uma campanha publicitária com o ator Gene Hackman , e em abril do mesmo ano lançou o puro malte Kirin Malt Dry . No entanto, eles não foram capazes de impedir o ímpeto de Asahi. Em 1990, a Kirin lançou o Ichiban Shibori em competição direta com o Asahi Super Dry, mas acabou canibalizando os lucros de sua própria marca de cerveja Kirin Lager. A Kirin acabou nunca recuperando sua participação de mercado de 50%.
Sapporo Breweries lançou o condenado Sapporo Dry em fevereiro de 1988, e em maio de 1989 rebatizou seu principal produto Sapporo Black Label como Sapporo Draft para uma recepção desfavorável. A produção de Sapporo Dry e Sapporo Draft foi interrompida menos de dois anos após os respectivos lançamentos, e Sapporo Draft voltou a ser Black Label.
Suntory lançou sua marca de maltes em fevereiro de 1988 em uma campanha "Eu não seco", ao mesmo tempo em que lançou Suntory Dry , mais tarde renomeado Suntory Dry 5.5 em uma campanha publicitária do boxeador Mike Tyson após aumentar o teor de álcool de 5% para 5,5%. Isso alcançou resultados razoáveis, embora não o suficiente para desacelerar a demanda do Asahi Super Dry.
As Guerras Secas foram criticadas em um episódio do mangá Oishinbo (o Gourmet), publicado na mesma época.
Cervejas sazonais
Muitas cervejarias no Japão oferecem cervejas sazonais . No outono, por exemplo, as "cervejas de outono" são produzidas com um teor de álcool mais alto, normalmente 6% em oposição aos 5% comuns da Asahi Super Dry. Por exemplo, cerveja Akiaji da Kirin . As latas de cerveja são geralmente decoradas com fotos de folhas de outono e as cervejas são anunciadas como adequadas para beber com nabemono (panela única). Da mesma forma, no inverno, cervejas como 冬 物語 ou Fuyu Monogatari (ふ ゆ も の が た り, traduzido como "O Conto de Inverno" na lata) aparecem.
Microbreweries
Em 1994, as rígidas leis tributárias do Japão foram relaxadas, permitindo que cervejarias menores produzissem 60.000 litros (15.850 gal) por ano para uma licença de cerveja ou 6.000 litros por ano para uma licença de happoshu. Antes dessa mudança, as cervejarias não podiam obter uma licença sem produzir pelo menos 2 milhões de litros (528.000 gal) por ano. Como resultado, várias cervejarias menores foram estabelecidas em todo o Japão.
Após o relaxamento das leis tributárias no início dos anos 1990, o termo comumente usado para microcervejaria no Japão era ji bīru (地 ビ ー ル) , ou "cerveja local", embora os profissionais da indústria japonesa de microcervejarias estejam usando cada vez mais o nome de "cerveja artesanal" (ク ラ フ ト ビ ア, kurafuto bia ) em seus rótulos e literatura de marketing.
Existem atualmente mais de 200 microcervejarias no Japão, embora muitas neste número estejam financeiramente ligadas a grandes produtores de saquê , cadeias de restaurantes, hotéis resort ou similares. As microcervejarias no Japão produzem vários estilos de cerveja, incluindo ales, IPAs, stout, pilsner, weissbier, kölsch, cervejas de frutas e outras. Após o relaxamento da Lei do Imposto sobre Bebidas Alcoólicas em 1994, houve um boom inicial na microcervejaria, mas a qualidade das microcervejarias regionais freqüentemente era mista e o entusiasmo inicial do consumidor se estabilizou. A popularidade da happoshu (cerveja com baixo teor de malte) de baixo custo , em comparação com as microcervejarias de alto custo, forçou várias das primeiras microcervejarias a fecharem o mercado. O domínio das principais cervejarias industriais e o custo relativamente alto e o baixo volume envolvidos na produção de micros levou a que fossem conhecidas apenas por um pequeno número de entusiastas da cerveja.
Na década de 2000, no entanto, graças a fatores como a produção licenciada para algumas cadeias de bares e restaurantes, a cooperação entre microcervejarias e uma base de consumidores mais educada, a cerveja artesanal viu um aumento mais sustentado na demanda doméstica. A melhoria da qualidade do produto, o marketing boca a boca facilitado por sites de mídia social, a atenção dada ao aumento da indústria de cerveja artesanal com base nos Estados Unidos e o crescimento dos pontos de venda independentes de cerveja artesanal nas principais cidades, todos contribuíram para o sucesso recente dos japoneses cervejeiros artesanais.
Hoje, há um número crescente de festivais regionais de microcervejarias em todo o Japão, incluindo a série Great Japan Beer Festival, realizada anualmente em Tóquio, Osaka, Nagoya e Yokohama. Todos os anos, a Japan Craft Beer Association realiza a Japan Beer Cup, enquanto uma organização concorrente, a Japan Craft Beer Support, lança o Festival anual da cerveja artesanal Nippon.
Microcervejarias notáveis
Métodos de distribuição
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Exceto em restaurantes e bares com serviços, no Japão a cerveja pode ser comprada em uma ampla variedade de pontos de venda, incluindo supermercados, lojas de conveniência e quiosques em estações de trem. A cerveja também pode ser vendida em máquinas de venda automática , embora, a partir de 2012, isso tenha se tornado muito menos comum nas grandes cidades. Algumas máquinas de venda automática têm anúncios ativados por movimento que são exibidos em pequenas telas de TV incorporadas a eles. Eles tocam comerciais de cerveja e jingles que são vistos na TV e ouvidos no rádio. Essas máquinas de venda automática começaram a ser desativadas em junho de 2000, principalmente por causa do consumo de álcool por menores.
Cultura de bebida
A idade legal para beber no Japão é 20 anos. Em termos de cultura de beber , o consumo de cerveja e a abertura de brindes formais com cerveja, como parte de um grupo, equipe esportiva ou atividade de vínculo social corporativo pós-trabalho, é generalizado.
A cerveja pode ser consumida legalmente em quase qualquer lugar em público, com exceções notáveis para eventos organizados, festivais de verão e festas em flor de cerejeira na primavera. A convenção social significa que o consumo aberto de álcool nas ruas ou nos trens urbanos comuns é raro. O Japão tem leis muito rígidas contra dirigir veículos motorizados ou andar de bicicleta durante ou após o consumo de álcool. Multas, penas de prisão e outras penalidades também podem ser aplicadas aos indivíduos considerados responsáveis pelo fornecimento de álcool a um motorista embriagado e aos que viajam no mesmo veículo.
Cervejas japonesas disponíveis fora do Japão
De estilo japonês comerciais de cerveja e cerveja produtos foram exportados com sucesso em todo o mundo ou são produzidos localmente sob licença e são distribuídos em um número de mercados no exterior.
- Nos Estados Unidos, três das quatro principais marcas japonesas estão disponíveis. Estes incluem Sapporo Draft, Kirin Ichiban (Número Um, ao contrário da Lager normal que não está disponível) e Asahi Super Dry. Asahi é produzido pela Molson no Canadá, Kirin é produzido nas instalações da Anheuser-Busch em Williamsburg, Virginia e Los Angeles , e Sapporo é produzido em uma cervejaria de propriedade da Sapporo em Guelph, Ontário, Canadá. A cerveja Suntory não está disponível. Também está disponível a cerveja Orion , importada da Prefeitura de Okinawa. A disponibilidade das marcas depende das leis de bebidas alcoólicas de cada estado, resultando em algumas cervejas disponíveis em alguns lugares e outras não. Por exemplo, em Oklahoma, Asahi Super Dry, Sapporo e Orion estão disponíveis, enquanto no Texas, Kirin Ichiban é predominante.
A cervejaria Kiuchi foi a primeira microcervejaria japonesa a exportar cerveja do Japão. Muitas outras microcervejarias japonesas agora exportam para a América do Norte, Europa, Austrália, Cingapura e Hong Kong.
Homebrewing
Embora seja tecnicamente ilegal no Japão produzir bebidas que contenham mais de 1% de álcool sem uma licença, a lei raramente é cumprida para os cervejeiros caseiros, e os suprimentos de cerveja artesanal estão disponíveis em lojas e websites.
Veja também
- Cervejas e cervejarias por região
- Happoshu