Cervejaria artesanal e microcervejaria - Craft brewery and microbrewery

Microcervejaria Bergenhus, Bergen , Noruega
Cerveja artesanal em Allagash em Portland, Maine

Uma cervejaria artesanal ou microcervejaria é uma cervejaria que produz pequenas quantidades de cerveja , normalmente menos do que grandes cervejarias, e muitas vezes é de propriedade independente. Essas cervejarias são geralmente percebidas e comercializadas como tendo ênfase no entusiasmo, novos sabores e técnicas variadas de fermentação.

O movimento da microcervejaria começou nos Estados Unidos e no Reino Unido na década de 1970, embora a cerveja artesanal tradicional tenha existido na Europa por séculos e posteriormente se espalhado para outros países. À medida que o movimento cresceu e algumas cervejarias expandiram sua produção e distribuição, o conceito mais abrangente de cerveja artesanal surgiu. Um brewpub é um bar que fabrica sua própria cerveja para venda no local.

Definições

Microbrewery

Embora o termo "microcervejaria" tenha sido originalmente usado em relação ao tamanho das cervejarias, ele gradualmente passou a refletir uma atitude e abordagem alternativas para a flexibilidade, adaptabilidade, experimentação e atendimento ao cliente da cerveja. O termo e a tendência se espalharam pelos Estados Unidos na década de 1980 e foram eventualmente usados ​​como uma designação de cervejarias que produzem menos de 15.000 barris de cerveja nos EUA (1.800.000 litros; 460.000 galões americanos) anualmente.

As microcervejarias surgiram gradativamente em outros países, como Nova Zelândia e Austrália . Cervejas artesanais e microcervejarias foram citadas como a razão para uma queda de 15 milhões de litros (4,0 milhões de galões americanos) nas vendas de álcool na Nova Zelândia em 2012, com os neozelandeses preferindo cervejas premium de preços mais altos a marcas mais baratas.

Nanobrewery

Um rosnador de cerveja da Flounder Brewing , uma nanobrewery em New Jersey

O site The Food Section define "nano-cervejaria" como "uma microcervejaria em escala reduzida, geralmente administrada por um empresário solo, que produz cerveja em pequenos lotes". O Departamento do Tesouro dos Estados Unidos define as nano-cervejarias como "operações de cervejaria muito pequenas" que produzem cerveja para venda.

Cervejaria artesanal

"Cerveja artesanal" é um termo mais abrangente para os desenvolvimentos na indústria que sucederam ao movimento da microcervejaria do final do século XX. A definição não é inteiramente consistente, mas normalmente se aplica a cervejarias comerciais relativamente pequenas e independentes que empregam métodos tradicionais de fabricação de cerveja e enfatizam o sabor e a qualidade. O termo é normalmente reservado para cervejarias estabelecidas desde os anos 1970, mas pode ser usado para cervejarias mais antigas com um foco semelhante. Um grupo comercial dos Estados Unidos, a Brewers Association , interessada na transparência da marca, oferece uma definição de cervejarias artesanais como "pequenas, independentes e tradicionais". O processo de fabricação de cerveja artesanal leva tempo e pode ser considerado uma arte pelos mestres cervejeiros. No Reino Unido, a iniciativa "Assured Independent British Craft Brewer" é administrada pela Society of Independent Brewers (SIBA), que garante que todas as cervejarias que usam o logotipo Independent Craft Brewer sejam relativamente pequenas, independentes e cervejeiras de qualidade.

Cervejaria agrícola

O termo "cervejaria de fazenda" ou "cervejaria de fazenda" existe há séculos. Vários estilos de cerveja são considerados "casa de fazenda", originariamente originados de fazendeiros que fabricavam cerveja com baixo teor alcoólico ABV como incentivo para os trabalhadores do campo. As cervejarias agrícolas não eram de grande escala; eles tinham métodos menores e mais exclusivos de fermentação e fermentação em comparação com as grandes cervejarias da época. Isso teve efeitos diferentes no produto geral, criando sabores de cerveja não convencionais.

O termo "cervejaria agrícola" mais recentemente encontrou seu lugar em várias leis locais e estaduais, a fim de dar às cervejarias agrícolas certos privilégios, muitas vezes relacionados à agricultura, normalmente não encontrados nas leis cervejeiras padrão. Esses privilégios geralmente têm um preço: uma parte dos ingredientes (como grãos, lúpulo ou frutas) usados ​​na cerveja deve ser cultivada na cervejaria da fazenda licenciada fornecida.

Cerveja defumada da histórica cervejaria Schlenkerla
em Bamberg , Alemanha.

Brewpub

Brewpub é um termo abreviado que combina as idéias de uma cervejaria e um pub ou taverna. Um brewpub pode ser um pub ou restaurante que fabrica cerveja no local. Nos Estados Unidos, um brewpub é definido como vendendo 25 por cento ou mais de sua cerveja no local e operando serviços de alimentação significativos. Uma cervejaria choperia é uma cervejaria profissional que vende 25% ou mais de sua cerveja no local e não opera serviços de alimentação significativos. A cerveja é fabricada principalmente para venda na choperia e geralmente é dispensada diretamente dos tanques de armazenamento da cervejaria.

Na União Europeia, as cervejarias em alguns países são favorecidas por um sistema de taxas progressivas de cerveja , que se originou na Baviera . No Reino Unido, as cervejarias que produzem até 5.000 hectolitros por ano (cerca de 880.000 pints) pagam apenas a metade das taxas comuns de cerveja.

Desenvolvimentos no século 21

Estratégia de marketing

As microcervejarias adotaram uma estratégia de marketing que difere das grandes cervejarias de mercado de massa, oferecendo produtos que competem com base na qualidade e diversidade, em vez de preço baixo e publicidade. A sua influência tem sido muito maior do que a sua quota de mercado , que ascende a apenas 2% no Reino Unido, indicada pela introdução pelas grandes cervejarias comerciais de novas marcas para o mercado da cerveja artesanal. No entanto, quando a estratégia falhou, as cervejarias corporativas investiram em microcervejarias ou, em muitos casos, as adquiriram imediatamente.

Cerveja enlatada

Uma lata de Juicy Ass IPA da Flying Monkeys Craft Brewery em Barrie , Canadá

O uso de latas por cervejeiros artesanais dobrou entre 2012 e 2014, com mais de 500 empresas nos Estados Unidos usando latas para embalar suas bebidas. Anteriormente associadas às grandes empresas cervejeiras, as latas agora são favorecidas pelos cervejeiros artesanais por vários motivos: as latas são impermeáveis ​​ao oxigênio, a luz degradante da cerveja não afeta a cerveja em lata, a cerveja em lata é mais portátil, pois é necessário menos espaço para armazenamento ou transporte, a cerveja em lata esfria mais rapidamente e as latas têm uma área de superfície maior para designs e decorações envolventes.

A percepção de que as garrafas levam a um sabor superior ao da cerveja em lata tem sido chamada de "meio datada", já que a maioria das latas de alumínio é forrada com um revestimento de polímero que protege a cerveja do metal problemático. No entanto, como beber diretamente de uma lata ainda pode resultar em um sabor metálico, a maioria dos cervejeiros artesanais recomenda despejar cerveja em um copo antes do consumo. Em junho de 2014, a BA estimou que 3% da cerveja artesanal é vendida em lata, 60% é vendida em garrafa e os barris representam o restante do mercado.

Entre 2015 e 2020, a proporção de cerveja artesanal embalada em latas no Reino Unido aumentou quase dez vezes, para 4,9%.

Cerveja envelhecida em barril

Goose Island produziu pela primeira vez sua Bourbon County Stout em 1992, mas não estava disponível regularmente até 2005. Outras cervejarias começaram a seguir o exemplo de Goose Island, tipicamente envelhecendo e envelhecendo ricas stouts imperiais, como Founders KBS e The Bruery 's Black Tuesday. Em 2018, Food and Drink escreveu: "Um processo que antes era um nicho tornou-se não apenas popular, mas onipresente." As cervejas azedas envelhecidas em barris são uma tendência mais recente, inspirada na tradição belga de lambics e flanders red ale .

Cervejas artesanais não alcoólicas

O mercado de cerveja e vinho sem álcool na América do Norte está previsto para quadruplicar de uma base de cerca de US $ 20 milhões em 2018. A Brooklyn Brewery está entre as primeiras cervejarias artesanais preparadas para lançar uma cerveja artesanal sem álcool, com seus "efeitos especiais" . Exemplos na Europa incluem Mikkeller 's 'Drink'in The Sun' e do Nirvana sem glúten 'Kosmic Stout'.

Cerveja artesanal e microcervejaria na Ásia

Camboja

Great Leap Brewing opera uma rede de cervejarias na China
Cerveja Dogo da microcervejaria Minakuchi-shuzō em Matsuyama , Japão
Yard of Ale na
Jolly Brewery, Taiwan
Pasteur Street Brewing,
Cidade de Ho Chi Minh , Vietnã

A primeira microcervejaria do Camboja , a Kingdom Breweries , foi inaugurada em 2009 e produz cervejas escuras, pilsener e lager.

China

A China, o maior consumidor de cerveja do mundo em julho de 2013, é o lar de um crescente mercado de cerveja artesanal, com marcas como a Slowboat Brewery, Jing-A Brewery e Boxing Cat Brewery. Em julho de 2013, o número de cervejarias em Xangai , China, dobrou desde 2010. O consumo geral de cerveja atingiu 50 milhões de litros (13 milhões de galões nos EUA) no início de 2013 e um interesse crescente em cervejas artesanais desenvolveu-se em conformidade. The Great Leap Brewing Company é um exemplo de várias microcervejarias que foram estabelecidas recentemente, com uma estratégia de localização que leva ao uso de ingredientes e especiarias tradicionais chineses no processo de produção de cerveja da marca de Pequim . A maior cervejaria da China está localizada em Suzhou e é administrada pela cervejaria taiwanesa Le Ble D'or, enquanto os consumidores de cerveja artesanal são expatriados e chineses nativos.

Índia

A primeira microcervejaria da Índia, Doolally, foi inaugurada em Pune em 2009. Bangalore tem mais de 60 microcervejarias.

Japão

Um boom inicial de pequenas microcervejarias regionais seguiu-se à revisão de 1994 das leis tributárias do Japão, permitindo o estabelecimento de cervejarias menores produzindo 60.000 litros (13.000 imp gal; 16.000 galões americanos) por ano. Antes dessa mudança, as cervejarias não podiam obter uma licença sem produzir pelo menos 2.000.000 de litros (440.000 galões; 530.000 galões americanos) por ano. A cerveja produzida por microcervejarias no início da década de 1990 era comumente chamada de Ji Bīru (地 ビ ー ル) ou "cerveja local". No final dos anos 2000, microcervejarias mais estabelecidas no Japão escolheram enfatizar o termo Cerveja Artesanal (ク ラ フ ト ビ ア) para marcar uma pausa com o curto boom de Ji Bīru e para enfatizar as habilidades tradicionais de cerveja e reverência pelos ingredientes que caracterizam seus produtos.

Sri Lanka

No Sri Lanka, as leis rígidas tornaram quase impossível a fabricação de qualquer cerveja artesanal. Na remota costa leste, no entanto, "Arugam Bay Surfer's Beer" conseguiu manter um pequeno, mas popular brewpub. Fundado em 1977, o Siam View Hotel escapou aos regulamentos devido à longa guerra civil e ao seu isolamento. Por dois anos consecutivos, o Daily Telegraph "Best of British" concedeu ao Siam View Hotel a medalha de "Melhor Pub do Sri Lanka".

Taiwan

Em Taiwan, onde uma única cervejaria domina o mercado, o mercado de cerveja artesanal cresceu, com cervejarias como a Redpoint Brewing Company ganhando exposição crescente de mercado por meio de bares e restaurantes locais. Essa tendência do mercado tem sido acompanhada por festivais de cerveja artesanal, onde cervejeiros expatriados e taiwaneses exibem sua cerveja.

Tailândia

Após a introdução das microcervejarias americanas em 2012, a popularidade das cervejarias artesanais na Tailândia - principalmente Bangkok - aumentou rapidamente e, em janeiro de 2014, a quarta localização global da microcervejaria dinamarquesa Mikkeller foi lançada em Bangkok. A marca firmou parceria com uma distribuidora de cerveja já estabelecida e busca capitalizar a maior capacidade de ganho dos tailandeses na segunda década do século 21, bem como dos turistas. Na abertura, um dos proprietários explicou: "... e pensamos que era hora de elevar o nível de cerveja artesanal disponível na Tailândia e, esperançosamente, expandir para todo o Sudeste Asiático." Um total de 30 cervejas são servidas no local, incluindo duas cervejas artesanais exclusivas da Tailândia.

Vietnã

O Vietnã é o maior produtor de cerveja artesanal do sudeste da Ásia, com microcervejarias produzindo 31.000 hectolitros em 2018.

Com uma cultura da cerveja que surgiu durante a colonização francesa e ainda mais influenciada por estudantes vietnamitas que retornavam dos estudos no exterior, em 2018, havia 31 microcervejarias no Vietnã. Microcervejarias estabelecidas incluem BiaCraft, Platinum Beers e Pasteur Street Brewing Company.

Cerveja artesanal e microcervejaria na Europa

República Checa

Houve um boom de cervejarias artesanais. Apesar da forte tradição de beber cerveja tcheca, há um cenário crescente de cervejas artesanais na República Tcheca com foco em estilos de cerveja não tradicionais. Cervejarias notáveis ​​incluem Matuška, Clock e Zichovec. O que torna a cerveja artesanal tcheca única é o uso comum de decocção em vez de apenas infusão, mesmo para cervejas de alta fermentação.

Dinamarca

Na Dinamarca, microcervejarias têm ocorrido em todo o país em números crescentes. As microcervejarias pequenas costumam estar relacionadas a restaurantes e pubs, mas as cervejas artesanais artesanais locais também são vendidas nas lojas.

Estônia

A Estônia tem uma tradição de cervejas caseiras que costumam ser aromatizadas com zimbro. A cerveja artesanal chegou tarde à Estônia, mas isso começou a mudar em 2012, quando Mikkeller fabricou uma cerveja personalizada para o mercado estoniano, chamada Baltic Frontier. Então, um cervejeiro local em particular, Põhjala , abriu o caminho para outras microcervejarias da Estônia, como Lehe, Koeru e Õllenaut. Em 2017, havia cerca de 30 microcervejarias no mercado da Estônia, em um país com uma população de apenas 1,2 milhão. Desde 2015, a Cervejaria Põhjala organiza um festival anual de cerveja artesanal denominado "Tallinn Craft Beer Weekend".

Finlândia

A legislação da Finlândia permite que as cervejarias artesanais vendam seus produtos diretamente aos consumidores.

Alemanha

Cervejas Zoigl das cervejarias comunitárias de Oberpfalz, na Alemanha

Algumas microcervejarias, como as da Alemanha, produzem cerveja tradicionalmente há centenas de anos. Na Alemanha, havia 901 pequenas cervejarias em 2010. O Escritório Federal de Estatística define uma pequena cervejaria como uma cervejaria com uma produção de menos de 5.000 hectolitros (132.086 galões americanos) de cerveja por ano. As pequenas cervejarias pagam um imposto reduzido sobre a cerveja .

A participação de mercado total das pequenas cervejarias é inferior a 1%. 638 delas têm uma produção ainda inferior a 1.000 hl (26.417,2 US gal.) Por ano e podem ser consideradas como microcervejarias em um sentido estrito. Os números se aplicam apenas a cervejarias comerciais e não incluem a fabricação de cerveja por hobby.

Cerca de um terço das pequenas cervejarias têm uma tradição que remonta a 500 anos, a maioria delas na Francônia . Cerca de dois terços foram fundados nos últimos 25 anos. A grande maioria das pequenas cervejarias opera em combinação com uma cervejaria.

Enquanto em outros países as microcervejarias e cervejarias aumentaram em reação à produção e comercialização em massa de cerveja, na Alemanha, a tradicional cervejaria ou Brauhaus continua sendo uma importante fonte de cerveja. Isso é verdade principalmente para o sul da Alemanha, especialmente o estado da Baviera. A Alta Franconia , um distrito da região da Franconia, no norte da Baviera, tem a maior densidade de cervejarias do mundo. A Alta Francônia tem cerca de um milhão de habitantes e cerca de 200 cervejarias. Muitos deles são microcervejarias ou cervejarias.

Irlanda

Festival da cerveja artesanal irlandesa, 2015

A Irlanda tem uma longa história de fabricação de cerveja e, nas últimas duas décadas, houve um ressurgimento das cervejarias artesanais. Embora o mercado irlandês continue dominado por três empresas cervejeiras multinacionais (Diageo, Heineken e C&C), houve quatro ondas de crescimento no mercado irlandês de cerveja artesanal. O número de microcervejarias na Irlanda aumentou de 15 em 2012 para mais de 72 em 2017.

Itália

Nos últimos anos, muitas microcervejarias foram abertas na Itália, devido ao aumento da popularidade da cerveja entre os jovens. Segundo Coldiretti, as microcervejarias cresceram 1900% em dez anos. Existem mais de 900 microcervejarias ativas na Itália.

Noruega

Robohop, uma sessão IPA da Cervisiam em Oslo, Noruega

Depois que a Microbrewery de Oslo foi estabelecida em 1989, o número de microcervejarias na Noruega se expandiu rápida e acentuadamente nas últimas décadas. O interesse e a experiência entre os noruegueses sobre a cerveja fabricada artesanalmente aumentaram drasticamente em um curto período de tempo, e as antigas tradições cervejeiras deste país foram revividas e a tradicional levedura kveik foi redescoberta. No entanto, a maioria das cervejas artesanais é produzida com receitas importadas. As microcervejarias locais estão espalhadas pela Noruega, desde Lindesnes , no extremo sul, e até a microcervejaria mais setentrional do mundo, a Svalbard Bryggeri em Svalbard .

Espanha

Na Espanha em 2011, o jornal El País noticiou uma "revolução está ocorrendo na cerveja artesanal" ( cervezas artesanales ) e mais recentemente que em 2013 a tendência se estendeu às comunidades autônomas da Catalunha , Valência , País Basco , Navarra (Comunidade Autónomos) e Madrid .

Suécia

Na Suécia , microcervejarias existem desde cerca de 1995. Hoje, o mercado está florescendo com muitas das regiões e cidades do país tendo suas próprias cervejarias, como Gotlands Bryggeri , Jämtlands Bryggeri , Helsingborgs Bryggeri e Wermlands Brygghus . Stefan Persson , o CEO da rede sueca de roupas H&M , tem sua própria microcervejaria em sua propriedade na Inglaterra .

Galeria de cervejas artesanais escandinavas

Reino Unido

Bill Urquhart na cervejaria Litchborough

O termo "microcervejaria" originou-se no Reino Unido no final dos anos 1970 para descrever a nova geração de pequenas cervejarias que se concentrava na produção de cerveja de barril tradicional, independentemente das grandes cervejarias ou cadeias de pubs. Em 1972, Martin Sykes estabeleceu a Selby Brewery como a primeira nova cervejaria independente em 50 anos. “Eu previ o renascimento na cerveja real, e entrei cedo”, disse ele. Outro exemplo inicial foi a Cervejaria Litchborough fundada por Bill Urquhart em 1974. Junto com a cerveja comercial, cursos de treinamento e estágios foram oferecidos por Litchborough, com muitos dos primeiros pioneiros do movimento do Reino Unido passando por seus cursos antes de estabelecer suas próprias cervejarias.

Antes do desenvolvimento de grandes cervejarias comerciais no Reino Unido, a cerveja era fabricada nas instalações em que era vendida. Alewives colocava uma placa - um bastão de lúpulo ou varinha de cerveja - para mostrar quando a cerveja estava pronta. As autoridades medievais estavam mais interessadas em garantir a qualidade e a força adequadas da cerveja do que em desencorajar o consumo. Gradualmente, os homens se envolveram na fabricação de cerveja e se organizaram em guildas como a Brewers Guild em Londres em 1342 e a Edinburgh Society of Brewers em 1598; À medida que a cerveja se tornou mais organizada e confiável, muitas pousadas e tavernas deixaram de fabricar para si mesmas e passaram a comprar cerveja dessas primeiras cervejarias comerciais.

Barris de cerveja real de microcervejarias britânicas em um festival de cerveja

No entanto, algumas cervejarias continuaram a produzir sua própria cerveja, como a Blue Anchor em Helston , na Cornualha , que foi fundada em 1400 e é considerada a mais antiga cervejaria do Reino Unido. No Reino Unido, durante o século 20, a maioria dos pubs tradicionais que fabricavam sua própria cerveja na cervejaria ao redor do pub, foram comprados por cervejarias maiores e deixaram de fabricar cerveja no local. Em meados da década de 1970, restavam apenas quatro: All Nations (Madeley, Shropshire), The Old Swan (Netherton, West Midlands), os Três Tuns (Bishop's Castle, Shropshire) e o pub Blue Anchor (Helston, Cornwall).

A tendência de grandes empresas cervejeiras começou a mudar durante a década de 1970, quando a popularidade da campanha da Campaign for Real Ale (CAMRA) para métodos tradicionais de fabricação de cerveja, e o sucesso do Guia Mundial de Cerveja de Michael Jackson encorajou os fabricantes de cerveja no Reino Unido. como Peter Austin , para formar suas próprias pequenas cervejarias ou brewpubs. Em 1979, uma cadeia de cervejarias do Reino Unido, conhecida como pubs " Firkin ", começou, chegando a mais de cem no pico da cadeia; no entanto, a rede foi vendida e, eventualmente, seus pubs pararam de fabricar sua própria cerveja.

Algumas cervejarias britânicas se especializam em cerveja, enquanto outras produzem lagers continentais e cervejas de trigo . O Ministério de Ales, Burnley; The Masons Arms em Headington, Oxford; The Brunswick Inn, Derby (em 2010, metade das cervejas vendidas pelo estabelecimento eram produzidas no local); O pub Watermill, Ings Cumbria; e a Old Cannon Brewery, Bury St Edmunds são alguns exemplos de pequenas cervejarias independentes no Reino Unido.

A cidade de Bristol foi identificada pelo The Guardian em maio de 2014 como uma área onde a indústria da microcervejaria floresceu. Dez cervejarias, como Zerodegrees, The Tobacco Factory, Copper Jacks Crafthouse e The Urban Standard, foram identificados como prósperos estabelecimentos de cerveja artesanal de Bristol.

O East End de Londres também tem sido um lugar para cervejas artesanais especiais e pubs e cervejarias independentes exclusivos. Mais uma vez, o The Guardian tem uma lista de pubs de cerveja artesanal no leste de Londres com empresas de turismo locais do East End que também mostram os distintos pubs de comida e cerveja artesanal para os visitantes de Londres com os passeios de cerveja artesanal.

No Reino Unido, não existem critérios firmes para definir uma "cerveja artesanal". Em 2019, a CAMRA permitiu que cervejas artesanais de barril fossem vendidas em seu Great British Beer Festival pela primeira vez. A organizadora do festival, Catherine Tonry, disse: "As pessoas que vêm ao festival amam cerveja em todas as formas e tipos de preparo".

Cerveja artesanal e microcervejaria no Oriente Médio

Jordânia

A Jordan tem várias empresas produtoras de cerveja, sendo a mais antiga a Jordan Brewery Company, que construiu a primeira fábrica de cerveja Amstel fora da Holanda em 1958 em Zarqa , e que também produz Petra, a cerveja local mais antiga da Jordânia. A primeira microcervejaria da Jordânia, a Carakale Brewery , foi fundada em 2010 em Fuheis .

Turquia

Na Turquia, as cervejas artesanais se tornaram populares nos dias de hoje; Gara Guzu, Feliz Kulpa, Pablo e Graf são algumas marcas de cerveja artesanal turca.

Cerveja artesanal e micro-fabricação de cerveja na América do Norte

Canadá

No início dos anos 1980, 97% da cerveja canadense era produzida pela Labatt e Molson . A primeira microcervejaria foi a curta Horseshoe Bay Brewery, que foi inaugurada em 1981 por Frank Appleton e John Mitchell ao lado do Troller Pub em North Vancouver . Fechou depois de um ano, mas Mitchell e Appleton, junto com Paul Hadfield, abriram a Spinnaker Brewpub em Victoria em 1984. Várias outras microcervejarias foram inauguradas posteriormente entre 1984 e 1987, incluindo Granville Island (Vancouver), Big Rock (Calgary), Brick (Waterloo, Ontário), Upper Canada (Toronto) e Wellington County (Guelph, Ontário).

Nos 20 anos seguintes, houve um crescimento constante, senão espetacular, e em 2006 havia 88 pequenas cervejarias em todo o Canadá, a maioria delas na Colúmbia Britânica , Québec e Ontário . Na segunda década do século, as cervejarias começaram a aparecer em todas as províncias em uma taxa exponencial e, em 2018, havia mais de 700 cervejarias em todo o Canadá produzindo mais de 20 milhões de hectolitros. Várias províncias têm associações que representam cervejeiros artesanais, incluindo a Ontario Craft Brewers (OCB) e a BC Craft Brewers Guild.

Por ser uma responsabilidade provincial, não federal, de regular a venda de álcool, a definição exata de pequena cervejaria, microcervejaria, macrobrewery e nanobrewery, que é definida pelo número de hectolitros produzidos, varia de província para província.

Várias das microcervejarias de maior sucesso foram compradas pela MolsonCoors , AB InBev e Sapporo , incluindo Granville Island (Vancouver), Mill Street (Toronto) e Creemore Springs (Creemore, Ontário); embora os novos proprietários freqüentemente afirmem que essas operações ainda são cervejarias artesanais, sua participação na associação provincial de cervejeiros artesanais é imediatamente encerrada devido a regras que exigem propriedade independente.

México

Cerveja artesanal mexicana de Tequixquiac na região de Zumpango

Na década de 1990, a cerveja artesanal começou a ser produzida e consumida na região central do México, com a tendência se espalhando por todo o país. Os principais produtores estão em Baja California , Jalisco e Cidade do México . A maior parte da cerveja produzida é exportada para os Estados Unidos, e o desenvolvimento da indústria de cerveja artesanal não foi auxiliado pela presença de dois grandes consórcios de cerveja no país. Em 2009, a cerveja artesanal representou apenas 0,05% da produção total. A Associação Nacional de Produtores de Cerveja Artesanal (Asociación Nacional de Creadores de Cerveza Artesanal) foi criada para apoiar e promover a indústria no México.

Estados Unidos

Nos Estados Unidos, o cervejeiro caseiro K. Florian Klemp escreveu em 2008 que o movimento da cerveja artesanal foi revivido em 1965 - após uma era americana anterior - quando Fritz Maytag adquiriu a Anchor Brewing Company em San Francisco , salvando-a do fechamento. Os bebedores de cerveja artesanal americanos tendem a ter renda média mais alta e distorcem demograficamente brancos, homens e geração X; no entanto, as tendências mostram um perfil demográfico cada vez mais racial e etnicamente diverso, feminino e milenar.

Em uma entrevista de junho de 2014, o proprietário de uma microcervejaria sediada em Oregon explicou: "Você tem que fazer mais do que apenas fazer uma boa cerveja. É realmente uma questão de inovação, criatividade - sair da caixa do marketing de cerveja tradicional", enquanto um funcionário explicou que "coração e alma" é a essência da operação.

A reviravolta da Anchor Brewing Company em 1965, após ser adquirida pela Maytag, é considerada um ponto de inflexão para a cerveja americana, devido ao renascimento da cerveja artesanal nos Estados Unidos, onde a microcervejaria explodiu depois que o então presidente Jimmy Carter desregulamentou o mercado de cerveja em 1979. Durante o mesmo período, outros se voltaram para a fabricação de cerveja caseira e, eventualmente, algumas dessas cervejarias começaram a produzir em uma escala ligeiramente maior. Para se inspirar, eles se voltaram para a tradição secular de produção artesanal de cerveja e cerveja de barril que continuava no Reino Unido, Alemanha e Bélgica.

A New Albion Brewing Company foi fundada em 1976 e serviu como um projeto para cervejarias americanas construírem cervejarias comerciais de pequena escala. A popularidade desses produtos foi tanta que a tendência se espalhou rapidamente e um grande número de pequenas cervejarias foram fundadas, muitas vezes ligadas a um bar (conhecido como " brewpub ") onde o produto poderia ser vendido diretamente. À medida que as microcervejarias proliferaram, algumas se tornaram mais do que microcervejarias, necessitando da criação de uma categoria mais ampla de cerveja artesanal.

Microcervejarias, cervejarias regionais e cervejarias per capita

As microcervejarias americanas normalmente distribuem por meio de um atacadista em um sistema tradicional de três camadas , outras atuam como seus próprios distribuidores (atacadistas) e vendem aos varejistas ou diretamente ao consumidor por meio de uma torneira, restaurante anexo ou vendas externas. Como o controle do álcool é deixado para os estados , existem muitas diferenças entre as leis. Após a paralisação do governo federal dos Estados Unidos em 1º de outubro de 2013, os produtores de cerveja artesanal foram forçados a uma calmaria de atividades devido ao fechamento do Bureau de Comércio de Álcool e Tabaco (TTB), um braço do Departamento do Tesouro. O TTB é responsável por aprovar novas cervejarias, receitas e rótulos. O interesse se espalhou para os Estados Unidos e, em 1982, o Grant's Brewery Pub em Yakima, Washington foi inaugurado, revivendo as "tavernas cervejarias" americanas de americanos antigos bem conhecidos como William Penn , Samuel Adams e Patrick Henry . O crescimento foi inicialmente lento - a quinta cervejaria dos Estados Unidos ( BridgePort Brewing Company em Portland, Oregon ) foi inaugurada em 1984, a Triple Rock em 1986, mas o crescimento desde então tem sido considerável: a Brewers Association relata que em 2012 havia 2.075 cervejarias artesanais regionais, microcervejarias e cervejarias nos EUA

A fabricação de cerveja artesanal está mais estabelecida nos Estados Unidos, onde as mudanças na legislação norte-americana estabeleceram as bases para a expansão da fabricação de cerveja artesanal. A lei da cerveja caseira Carter de 1978 permitia pequenas quantidades de cerveja e vinho e, em 1979, Carter assinou um projeto de lei para desregulamentar a indústria cervejeira, tornando mais fácil abrir novas cervejarias; embora, os estados ainda possam decretar restrições locais. Como resultado da desregulamentação, a cerveja caseira se tornou um hobby popular nas décadas de 1980 e 1990 e, em meados da década de 1990, os cervejeiros caseiros lançaram empreendimentos comerciais baseados na produção artesanal de cerveja artesanal.

A DG Yuengling & Son é a cervejaria mais antiga dos Estados Unidos, fundada em 1829. É também a maior cervejaria artesanal e a 6ª maior cervejaria em geral.

Em 1979, existiam 89 cervejarias nos Estados Unidos - a Brewers Association relata que, em março de 2013, um total de 2.416 cervejarias americanas estavam em operação, com 2.360 cervejarias artesanais consideradas (98 por cento - 1.124 cervejarias, 1.139 microcervejarias e 97 cervejarias artesanais regionais). Em 2015, o número de cervejarias artesanais dos EUA havia crescido para mais de 4.000. Além disso, as cervejarias artesanais venderam mais de 15.600.000 barris de cerveja nos EUA (1,83 × 10 9  L; 480.000.000 US gal) de cerveja, o que representou aproximadamente 7,8% do mercado dos EUA em volume. Em 2007, a maior cervejaria artesanal americana era a Boston Beer Company , fabricante de Samuel Adams . A costa oeste tem o maior número de cervejarias artesanais e o Deep South tem o menor número.

A Brewers Association define os cervejeiros artesanais americanos como "pequenos, independentes e tradicionais": "pequeno" é definido como uma "produção anual de 6 milhões de barris de cerveja ou menos"; "independente" é definido como pelo menos 75% detido ou controlado por uma cervejaria artesanal; e "tradicional" é definida como a fermentação na qual pelo menos 50% do volume da cerveja consiste em ingredientes "tradicionais ou inovadores". Esta definição inclui microcervejarias mais antigas, que tradicionalmente produzem pequenas quantidades de cerveja, bem como outras cervejarias de vários tamanhos e especialidades.

A Brewers Association define quatro mercados dentro da cerveja artesanal americana: microcervejarias, com uma produção anual inferior a 15.000 barris de cerveja dos EUA (1.800.000 L; 460.000 galões dos EUA); cervejarias, que vendem 25% ou mais de sua cerveja no local; cervejarias artesanais regionais, que produzem entre 15.000 barris de cerveja dos EUA (1.800.000 L; 460.000 galões dos EUA) e 6.000.000 barris de cerveja dos EUA (700.000.000 L; 190.000.000 dos galões dos EUA), dos quais pelo menos 50% é todo malte ou contém adjuvantes que são usados ​​apenas para realce o sabor; e empresas cervejeiras contratadas, que contratam outras cervejarias para fazer sua cerveja.

Em março de 2014, a Brewer's Association (BA) atualizou a definição de cerveja artesanal para remover qualquer referência ao uso de adjuvantes no processo de fabricação da cerveja. A mudança permite que cervejarias de longa data, como a Yuengling , sejam definidas como cervejas artesanais. A declaração BA dizia:

Um sommelier de cerveja batendo em um barril para provar na Nebraska Brewing Company

A ideia de que cervejeiros que já estavam no mercado há gerações não se qualificavam como "tradicionais" simplesmente não era coerente para muitos membros. Os cervejeiros há muito tempo fabricam cerveja com o que está disponível para eles. (Uma vez que a Associação dos Cervejeiros não define a cerveja artesanal - essa ideia depende do bebedor de cerveja - a definição não diferencia o tipo de cerveja que os cervejeiros artesanais produzem, desde que a maior parte do que eles fazem seja cerveja.) a definição revisada também oferece espaço para os recursos inovadores dos cervejeiros artesanais para desenvolver novos estilos de cerveja e ser criativos dentro dos estilos de cerveja existentes. A definição revisada remove a avaliação subjetiva da equipe da Brewers Association sobre se os adjuntos "melhoram" ou "iluminam" o sabor de uma cerveja em particular.

A decisão da BA também incluiu uma declaração de missão atualizada e metas de participação de mercado para a indústria. Os membros da associação se comprometeram a lutar por uma meta de 20 por cento de participação de mercado até o ano de 2020 e Gary Fish, proprietário da Deschutes Brewery e presidente do Conselho da BA em 2014, explicou:

O objetivo 20 por 20 é uma meta aspiracional para nossa comunidade de artesanato, com uma simetria inspiradora. Estou convencido de que essa meta está ao nosso alcance se nós, como indústria, continuarmos a nos concentrar em nossos pontos fortes e paixões - fazendo e entregando cerveja de alta qualidade, inovadora e com sabor completo para os entusiastas da cerveja artesanal. ... Além disso, observando um compromisso com a qualidade e esclarecendo o lugar dos cervejeiros caseiros e entusiastas da cerveja, reconhecemos ainda o papel crítico que cada um desempenha na saúde e no crescimento da indústria da cerveja artesanal.

A Brewers Association informou que a produção de cerveja artesanal dobrou entre 2011 e 2016, com o número de cervejarias crescendo de 2.000 em 2011 para 5.200 em 2016. As cervejarias artesanais também estão vendo um aumento no turismo de cerveja, cervejas sazonais e um esforço de marketing para envolver mais mulheres na produção de cerveja. No entanto, um estudo de Portland sugeriu que o aumento das microcervejarias está relacionado à gentrificação .

Galeria de cervejas artesanais americanas

Cerveja artesanal e microcervejaria na Oceania

Austrália

Nova Zelândia

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Small Is Bountiful (janeiro de 2015), The New Yorker . "As cervejarias artesanais americanas agora vendem coletivamente mais de 16,1 milhões de barris de cerveja por ano, ultrapassando, pela primeira vez, a Budweiser."
  • Untapped: Exploring the Cultural Dimensions of Craft Beer editado por Nathaniel G. Chapman, J. Slade Lellock e Cameron D. Lippard, 2017, West Virginia University Press

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