Caldo de arroz - Arroz caldo
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| Nomes alternativos | Aroskaldo , caldo de arroz , arroz caldo con pollo , arroz caldo de frango, pospas de frango |
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| Curso | Prato principal |
| Lugar de origem | Filipinas |
| Região ou estado | Luzon |
| Temperatura de serviço | Quente |
| Principais ingredientes | arroz glutinoso , gengibre , frango , alho torrado , cebolinha , pimenta do reino , cártamo |
| Variações | pospas , arroz caldong palaka |
| Pratos semelhantes | Goto , lugaw , Congee |
Arroz caldo , também escrito Aroskaldo , é um Filipino mingau de arroz caçarola de arroz e frango mingau fortemente infundido com gengibre e decorado com torrado alho , cebolinha e pimenta preta . Geralmente é servido com calamansi ou molho de peixe ( patis ) como condimentos , assim como um ovo cozido . A maioria das versões também adiciona cártamo ( kasubha ) que torna o prato caracteristicamente amarelo. Arroz caldo também é conhecido como pospas em Visayan regiões, embora pospas tem ligeiramente diferentes ingredientes.
Arroz caldo é um tipo de lugaw . É um caldoso de Arroz com influência espanhola e é considerado um alimento reconfortante na cultura chinesa nas Filipinas e é uma refeição popular no café da manhã.
Etimologia
O nome é derivado do arroz espanhol ("arroz") e caldo ("caldo"). Originalmente, referia-se a todos os tipos de mingaus de arroz ( tagalo : lugaw ), mas passou a se referir a um tipo específico de lugaw que usa frango e é fortemente infundido com gengibre.
Embora arroz caldo seja um termo composto derivado de duas palavras espanholas reordenadas em conformidade com a gramática inglesa , ele tem suas origens na Era Colonial Espanhola, quando os migrantes chineses viram esta comida, eles abriram um negócio e introduziram sua própria versão que é Lugawan (Lu - Gau - wan) em chinês significa carrinho de comida que viaja na estrada servindo sopa de genitália de animal em uma tigela ou sopa no. 5 na década de 1980, o mingau foi introduzido pelos imigrantes chineses , que consiste em ovo cozido e sopa de arroz na cor branca. Tem divergido ao longo dos séculos para usar ingredientes filipinos e atender aos gostos locais.
Descrição
Arroz caldo costuma usar arroz glutinoso ( malagkit ), mas também pode ser feito com arroz comum fervido em excesso de água. Os pedaços de frango são geralmente cozidos primeiro em um caldo com uma grande quantidade de gengibre. O frango é retirado e ralado assim que estiver macio e, em seguida, adicionado novamente junto com o arroz. O arroz é mexido continuamente durante o cozimento para evitar que grude na panela. A cor amarela característica do prato deve-se à adição de kasubha ( cártamo ). Em versões mais caras, pode-se usar o açafrão , que realça ainda mais o sabor, ao contrário do açafrão. Quando nenhum deles está disponível, algumas versões usam açafrão .
Arroz caldo é servido em tigelas individuais com um único ovo cozido . É guarnecido com alho torrado , cebolinha picada e pimenta-do-reino . Desintegrou chicharon também podem ser adicionadas para aumentar a textura e sabor. Embora o arroz caldo seja muito aromático, geralmente tem um sabor insípido e, portanto, precisa ser temperado com vários condimentos. Os condimentos mais comumente usados são calamansi e molho de peixe ( patis ). Cal ou limão podem ser substituídos por calamansi.
O Arroz caldo é considerado um alimento reconfortante na cozinha filipina. Geralmente é consumido no café da manhã, durante os meses mais frios, durante o tempo chuvoso e por pessoas que estão doentes ou acamadas. É comido quente ou morno, pois o prato congela se deixado para esfriar. Pode ser reaquecido adicionando um pouco de água.
A Philippine Airlines é particularmente conhecida por seu arroz caldo , supostamente um dos favoritos do presidente Corazon Aquino .
Variantes
Nas regiões de Visayan , o saboroso lugaw é conhecido como pospas . Pospas de frango é considerado o equivalente direto do arroz caldo . No entanto, ao contrário do arroz caldo , os pospas tradicionalmente não usam cártamo.
Uma variante muito mais rara do arroz caldo é o arroz caldong palaka , que usa pernas de sapo ( palaka significa " sapo " em tagalo). Variantes não tradicionais incluem versões veganas que usam cogumelos ou tofu em vez de carne.
Goto está intimamente relacionado ao arroz caldo, mas é considerado um tipo diferente de lugaw, uma vez que não depende muito do gengibre. É preparado de forma semelhante ao arroz caldo, mas usa tripas de carne de boique foram embebidas e fervidas por horas até ficarem macias. Também é conhecido como arroz caldo con goto ou arroz con goto , do Tagalog goto ("tripa").