História do sal - History of salt
O sal , também conhecido como sal de cozinha ou por sua fórmula química NaCl, é um composto iônico feito de íons de sódio e cloreto . Toda a vida evoluiu para depender de suas propriedades químicas para sobreviver. Ele tem sido usado por humanos há milhares de anos, desde a preservação de alimentos até o tempero. A capacidade de Salt de preservar alimentos foi um contribuinte fundamental para o desenvolvimento da civilização . Ajudou a eliminar a dependência da disponibilidade sazonal de alimentos e tornou possível o transporte de alimentos por grandes distâncias. No entanto, o sal costumava ser difícil de obter, por isso era um item comercial muito valioso e considerado uma forma de moeda por certas pessoas. Muitas estradas de sal , como a via Salaria na Itália, foram estabelecidas na Idade do Bronze .
Ao longo da história, a disponibilidade de sal foi fundamental para a civilização. Na Grã-Bretanha, o sufixo " -wich " em um nome de lugar às vezes significa que já foi uma fonte de sal, como em Northwich e Droitwich, embora outras cidades sejam assim chamadas do saxão 'wic', que significa residência fortificada ou empório. O Vale do Natron foi uma região chave que sustentou o Império Egípcio ao norte, pois fornecia uma espécie de sal que passou a ser chamada por seu nome, natrão . Hoje, o sal é quase universalmente acessível, relativamente barato e frequentemente iodado .
Fontes
O sal vem de duas fontes principais: água do mar e o mineral halita de cloreto de sódio (também conhecido como sal-gema). O sal-gema ocorre em vastas camadas de minerais evaporíticos sedimentares que resultam da secagem de lagos fechados , playas e mares. Os leitos de sal podem ter até 350 m de espessura e ocupar áreas amplas. Nos Estados Unidos e no Canadá, extensos leitos subterrâneos estendem-se da bacia dos Apalaches , no oeste de Nova York, por partes de Ontário e sob grande parte da bacia de Michigan . Outros depósitos estão no Texas , Ohio , Kansas , Novo México , Nova Escócia e Saskatchewan . No Reino Unido, leitos subterrâneos são encontrados em Cheshire e ao redor de Droitwich . Salzburgo , na Áustria, foi chamada de "a cidade do sal" por suas minas. Sal-gema de alta qualidade foi cortado na Transilvânia medieval , Maramureş e no sul da Polônia ( Wieliczka ). Tuzla na Bósnia e Herzegovina foi nomeada em húngaro Só (sal) a partir do século XII e mais tarde "local de sal" pelos turcos.
O sal é extraído de leitos subterrâneos por mineração ou por mineração de solução usando água para dissolver o sal. Na mineração em solução, o sal chega à superfície como salmoura, de onde a água evapora deixando cristais de sal.
História
Mundo antigo
A produção neolítica de sal, datando de aproximadamente 6.000 aC, foi identificada em uma escavação em Poiana Slatinei-Lunca, Romênia.
Solnitsata , a primeira cidade conhecida na Europa , foi construída em torno de uma instalação de produção de sal. Localizada na atual Bulgária , os arqueólogos acreditam que a cidade acumulou riquezas ao fornecer sal em todos os Bálcãs .
O sal era de grande valor para os judeus , gregos , tâmeis , chineses , hititas e outros povos da antiguidade. Além de contribuir para o desenvolvimento da civilização, o sal também era utilizado na prática militar de salgar a terra por diversos povos, a começar pelos assírios . Nos primeiros anos da República Romana , com o crescimento da cidade de Roma , estradas foram construídas para facilitar o transporte de sal para a capital. Um exemplo foi a Via Salaria (originalmente uma trilha Sabine ), que vai de Roma ao Mar Adriático . O Adriático, tendo uma salinidade mais elevada devido à sua profundidade rasa, tinha lagoas solares mais produtivas em comparação com as do mar Tirreno , muito mais perto de Roma. A palavra "salário" vem da palavra latina para sal. A persistente alegação moderna de que as Legiões Romanas às vezes eram pagas com sal não tem base; um salārium pode ter sido uma mesada paga aos soldados romanos para a compra de sal, mas mesmo isso não está bem estabelecido.
Durante o final do Império Romano e ao longo da Idade Média, o sal era uma mercadoria preciosa transportada ao longo das estradas do sal até o coração das tribos germânicas . Caravanas consistindo de até quarenta mil camelos percorriam quatrocentos quilômetros do Saara levando sal para os mercados internos do Sahel , às vezes trocando sal por escravos : Timbuktu era um conhecido mercado de sal e escravos.
O sal na história da China foi um impulsionador do desenvolvimento tecnológico e uma fonte estável de receita para o governo imperial.
Cidades e guerras
O sal desempenhou um papel importante na determinação do poder e da localização das grandes cidades do mundo. Liverpool deixou de ser apenas um pequeno porto inglês para se tornar o principal porto de exportação do sal cavado nas grandes minas de sal de Cheshire e, assim, tornou-se o entreposto de grande parte do sal do mundo no século XIX.
O sal criou e destruiu impérios. As minas de sal da Polônia levaram a um vasto reino no século 16, apenas para ser demolido quando os alemães trouxeram o sal marinho (que a maior parte do mundo considerou superior ao sal-gema ). Veneza lutou e venceu uma guerra com Gênova por causa de especiarias. No entanto, os genoveses Cristóvão Colombo e Giovanni Caboto mais tarde destruiriam o comércio mediterrâneo ao apresentar o Novo Mundo ao mercado.
Cidades, estados e ducados ao longo das estradas de sal exigiam pesados impostos e taxas pelo sal que passava por seus territórios. Essa prática ocasionou inclusive a formação de cidades, como a cidade de Munique em 1158, quando o então duque da Baviera , Henrique , o Leão , decidiu que os bispos de Freising não precisavam mais dos rendimentos do sal.
O gabelle - um odiado imposto francês sobre o sal - foi promulgado em 1286 e mantido até 1790. Por causa dos gabelos, o sal comum tinha um valor tão alto que causou mudanças populacionais em massa e êxodo, atraiu invasores e causou guerras.
Na história americana , o sal foi um fator importante nos resultados das guerras. Na Guerra Revolucionária , os legalistas interceptaram os carregamentos de sal Patriot em uma tentativa de interferir em sua capacidade de preservar alimentos. Durante a Guerra de 1812 , a salmoura foi usada para pagar os soldados americanos no campo, pois o governo federal era pobre demais para pagá-los com dinheiro. Antes de Lewis e Clark partirem para o Território da Louisiana , o Presidente Jefferson em seu discurso ao Congresso mencionou uma montanha de sal, com 180 milhas de comprimento e 45 de largura, supostamente situada perto do Rio Missouri, o que teria sido de valor inconcebível, como uma razão para sua expedição.
Durante o movimento de independência da Índia , Mahatma Gandhi organizou o protesto Salt Satyagraha para se manifestar contra o imposto britânico sobre o sal .
Produção de sal na Inglaterra
Evidências das primeiras salinas neolíticas, datando de 3766-3647 aC, foram descobertas em Yorkshire. Evidência de produção da idade do bronze, c. 1.400 AC, foi identificado em Somerset. Produção da idade do ferro em Hampshire. Produção de sal-gema romano em Cheshire. O sal era produzido tanto nas minas quanto no mar na Inglaterra medieval . A tomada de sal aberto-pan método foi utilizado ao longo da Lincolnshire costa e nos sapais de Bitterne Manor sobre as margens do rio Itchen em Hampshire, onde a produção de sal era um indústria notável.
Wich e wych são nomes associados (mas não exclusivamente) a nascentes ou poços de salmoura na Inglaterra . Derivado originalmente do latim vicus , que significa "lugar", no século XI o uso do sufixo 'que' em nomes de lugares era associado a lugares com uma função especializada, incluindo a produção de sal. Vários lugares ingleses carregam o sufixo e são historicamente relacionados ao sal, incluindo os quatro 'wiches' de Cheshire , Middlewich , Nantwich , Northwich e Leftwich (uma pequena vila ao sul de Northwich) e Droitwich em Worcestershire . Middlewich, Nantwich, Northwich e Droitwich são conhecidos como "Domesday Wiches" devido à sua menção no Domesday Book de 1086, "uma indicação da importância das cidades salinas na economia da região e, na verdade, do país " O sal era muito importante para a Europa porque era difícil comercializar com a África e eles próprios precisavam produzi-lo.
Comércio de sal
Os monopólios sobre a produção e o comércio de sal eram aspectos essenciais da receita do governo na China imperial e mantiveram sua importância até o século XX.
Durante os tempos modernos, tornou-se mais lucrativo vender alimentos salgados do que sal puro. Assim, as fontes de comida para sal andavam de mãos dadas com a fabricação de sal. Os britânicos controlavam as salinas nas Bahamas , bem como a pesca do bacalhau na América do Norte . A busca por petróleo no final do século 19 e no início do século 20 utilizou a tecnologia e os métodos pioneiros dos mineiros de sal, ao ponto de eles procurarem por petróleo onde se localizavam as cúpulas de sal.
Produção de sal
Em escala industrial, o sal é produzido de duas maneiras principais: a evaporação da água salgada ( salmoura ) ou pela mineração. A evaporação pode ser evaporação solar ou usando algum dispositivo de aquecimento.
Evaporação solar da água do mar
No clima correto (aquele em que a proporção de evaporação e chuva é adequadamente alta), é possível usar a evaporação solar da água do mar para produzir sal. A salmoura é evaporada em um conjunto interligado de tanques até que a solução esteja suficientemente concentrada no tanque final para que o sal cristalize no fundo do tanque.
Produção de panela aberta a partir de salmoura
Um dos métodos tradicionais de produção de sal em climas mais temperados é o uso de panelas abertas. Na produção em panela aberta, a salmoura é aquecida em vasilhas abertas grandes e rasas. Os primeiros exemplos datam dos tempos pré-históricos e as panelas eram feitas de um tipo de cerâmica chamada briquetagem ou de chumbo . Os exemplos posteriores foram feitos de ferro. Essa mudança coincidiu com a mudança da madeira para o carvão com o objetivo de aquecer a salmoura. A salmoura seria bombeada para as panelas e concentrada pelo calor do fogo que queimava embaixo. Conforme os cristais de sal se formavam, eles eram removidos e mais salmoura adicionada.
Produção de panela fechada sob vácuo
O sal da panela aberta foi efetivamente substituído por um sistema de panela fechada, onde a solução de salmoura é evaporada sob vácuo parcial.
Minas de sal
Na segunda metade do século XIX, a mineração industrial e novas técnicas de perfuração possibilitaram a descoberta de depósitos cada vez mais profundos, aumentando a participação do sal de mina no mercado. Embora minerar sal fosse geralmente mais caro do que extraí-lo da salmoura por meio da evaporação solar da água do mar, a introdução dessa nova fonte reduziu o preço do sal devido à redução da monopolização. A extração de sal da salmoura ainda é muito usada; por exemplo, o sal a vácuo produzido pela British Salt em Middlewich tem 57% do mercado do Reino Unido para sal usado na culinária.
Outros usos de sal
A mais antiga exposição sistemática dos diferentes tipos de sais, seus usos e métodos de extração foi publicada na China por volta de 2700 aC. Hipócrates encorajou seus colegas curandeiros a usar água salgada para curar várias doenças, mergulhando seus pacientes na água do mar. Os antigos gregos continuaram isso e, em 1753, o autor e médico inglês Richard Russell publicou The Uses of Sea Water, no qual ele declarou que o sal era uma "defesa comum contra a corrupção de ... corpos" e "contribui muito para todas as curas "
Na Etiópia, blocos de sal, chamados amoleh , foram esculpidos nas salinas da Depressão de Afar , especialmente ao redor do Lago Afrera , depois carregados de camelo a oeste para Atsbi e Ficho nas terras altas , de onde os comerciantes os distribuíram por todo o resto da Etiópia, até agora ao sul como o Reino de Kaffa . Esses blocos de sal serviam como moeda.
Veja também
- Processo Alberger
- Sais de banho
- Cerro de la Sal (montanha do sal), Peru
- Molho de peixe
- Garum
- Illinois Salines
- International Salt Co. v. Estados Unidos
- Sal iodado
- James Ford (pirata)
- Joy Morton
- John Crenshaw
- Lüneburg Saltworks
- Lambida de mineral (lambida de sal)
- Sal Morton
- Colina vermelha (produção de sal)
- Saltern
- Lagoa de evaporação de sal
- Sal em Cheshire
- Indústria de sal em Gana
- Sal na Guerra Civil Americana
- Salt March ( Índia )
- Salt Riot ( levante de Moscou de 1648 )
- Estufa de água do mar
- Anikey Stroganov ( salinas Solvychegodsk e Perm )
- Sülze Saltworks
Referências
Leitura adicional
- História do Salt Institute of Salt na Wayback Machine (arquivado em 3 de março de 2009)
- O papel do sal na pré-história oriental da América do Norte