Sal iodado - Iodised salt

Logotipo global para sal iodado. Logos, como este, são colocados em embalagens de sal para ajudar os consumidores a identificar o sal que contém iodo adicionado.
Um exemplo de pacote comumente distribuído de sal iodado.

O sal iodado ( também conhecido como sal iodado ) é o sal de mesa misturado com uma pequena quantidade de vários sais do elemento iodo . A ingestão de iodo previne a deficiência de iodo . Em todo o mundo, a deficiência de iodo afeta cerca de dois bilhões de pessoas e é a principal causa evitável de deficiências intelectuais e de desenvolvimento . A deficiência também causa problemas na glândula tireoide , incluindo bócio endêmico . Em muitos países, a deficiência de iodo é um grande problema de saúde pública que pode ser resolvido de forma barata adicionando propositalmente pequenas quantidades de iodo ao sal de cloreto de sódio .

O iodo é um micronutriente e mineral dietético que está naturalmente presente no suprimento de alimentos em algumas regiões, especialmente perto da costa do mar, mas é geralmente muito raro na crosta terrestre, uma vez que o iodo é um elemento denominado pesado, e a abundância de elementos químicos geralmente diminui com maior massa atômica. Onde os níveis naturais de iodo no solo são baixos e o iodo não é absorvido pelos vegetais, o iodo adicionado ao sal fornece a pequena mas essencial quantidade de iodo necessária para os humanos.

Uma embalagem aberta de sal de cozinha com iodeto pode perder rapidamente seu conteúdo de iodo em condições de alta temperatura e alta umidade relativa por meio do processo de oxidação e sublimação do iodo .

Química, bioquímica e aspectos nutricionais

Uma pilha de sal iodado

Quatro compostos inorgânicos são usados como fontes de iodeto, consoante o produtor: iodato de potássio , iodeto de potássio , iodato de sódio , e iodeto de sódio . Qualquer um desses compostos fornece ao corpo o iodo necessário para a biossíntese dos hormônios tiroxina (T 4 ) e triiodotironina (T 3 ) pela glândula tireóide. Os animais também se beneficiam de suplementos de iodo, e o derivado de iodeto de hidrogênio da etilenodiamina é o principal suplemento para a alimentação do gado.

O sal é um veículo eficaz para a distribuição de iodo ao público porque não se estraga e é consumido em quantidades mais previsíveis do que a maioria das outras mercadorias. Por exemplo, a concentração de iodo no sal aumentou gradualmente na Suíça : 3,75 mg / kg em 1952, 7,5 mg / kg em 1962, 15 mg / kg em 1980, 20 mg / kg em 1998 e 25 mg / kg em 2014 Esses aumentos foram encontrados para melhorar o status de iodo na população suíça em geral.

O sal iodado com iodeto pode perder lentamente seu conteúdo de iodo pela exposição ao ar em excesso por longos períodos.

É teoricamente impossível desenvolver uma reação alérgica ao iodo a partir das formas inorgânicas usadas no sal. Não há casos confirmados de "alergia ao iodo".

Produção

O sal comestível pode ser iodado borrifando-o com uma solução de iodato de potássio ou iodeto de potássio. 57 gramas de iodato de potássio, custando cerca de US $ 1,15 (em 2006), são necessários para iodar uma tonelada (2.000 libras) de sal. A dextrose é adicionada como um estabilizador para evitar que o iodeto de potássio se oxide e evapore. Os agentes antiaglomerantes, como o silicato de cálcio, são comumente adicionados ao sal de cozinha para evitar a aglutinação.

Em iniciativas de saúde pública

Sal iodado com ácido fólico e flúor. O ácido fólico dá uma cor amarela clara ao sal.

Em todo o mundo, a deficiência de iodo afeta dois bilhões de pessoas e é a principal causa evitável de deficiências intelectuais e de desenvolvimento . De acordo com especialistas em saúde pública, a iodização do sal pode ser a medida mais simples e econômica disponível para melhorar a saúde, custando apenas US $ 0,05 por pessoa por ano. Na Cúpula Mundial da Criança em 1990, foi estabelecida uma meta para eliminar a deficiência de iodo até 2000. Naquela época, 25% das famílias consumiam sal iodado, uma proporção que aumentou para 66% em 2006.

Os produtores de sal freqüentemente, embora nem sempre, apóiam as iniciativas do governo para iodar os suprimentos de sal comestível. A oposição à iodização vem de pequenos produtores de sal que estão preocupados com o gasto adicional, fabricantes privados de pílulas de iodo, preocupações com a promoção da ingestão de sal e rumores infundados de que a iodização causa AIDS ou outras doenças.

A Food and Drug Administration dos Estados Unidos recomenda 150 microgramas (0,15 mg) de iodo por dia para homens e mulheres.

Argentina

Desde 8 de maio de 1967 o sal para uso humano ou animal deve ser iodado, conforme a Lei 17.259.

Austrália

Crianças australianas foram identificadas como deficientes em iodo em uma pesquisa realizada entre 2003 e 2004. Como resultado desse estudo, o governo australiano determinou que todo pão, com exceção do pão "orgânico", deveria usar sal iodado. Permanece a preocupação de que esta iniciativa não seja suficiente para mulheres grávidas e lactantes.

Brasil

Os Transtornos por Deficiência de Iodo foram detectados como um importante problema de saúde pública pelas autoridades brasileiras na década de 1950, quando cerca de 20% da população apresentava bócio. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é responsável por definir o teor obrigatório de iodo no sal de cozinha. A dieta brasileira é em média de 12 g de sal de cozinha por dia, mais que o dobro do valor recomendado de 5 g por dia. Para evitar o consumo excessivo de iodo, a iodação do sal de cozinha brasileiro foi reduzida para 15-45 mg / kg em julho de 2013. Especialistas criticaram a medida, dizendo que seria melhor para o governo promover a redução da ingestão de sal, o que resolveria o problema de iodo, bem como reduzir a incidência de pressão alta.

Canadá

O sal vendido aos consumidores no Canadá para uso doméstico e de mesa deve ser iodado com 0,01% de iodeto de potássio. O sal marinho e o sal vendido para outros fins, como decapagem, podem ser vendidos não iodados.

China

Grande parte da população chinesa vive no interior, longe das fontes de iodo na dieta. Em 1996, o Ministério de Saúde Pública chinês estimou que a deficiência de iodo era responsável por 10 milhões de casos de distúrbios do desenvolvimento intelectual na China. O governo chinês detinha o monopólio legal da produção de sal desde 119 aC e começou a iodar o sal na década de 1960, mas as reformas de mercado na década de 1980 levaram ao contrabando generalizado de sal não iodado de produtores privados. Na província de Ningxia , no interior , apenas 20% do sal consumido foi vendido pela China National Salt Industry Corporation . O governo chinês respondeu reprimindo o sal contrabandeado, estabelecendo uma polícia do sal com 25.000 policiais para fazer cumprir o monopólio do sal. O consumo de sal iodado atingiu 90% da população chinesa em 2000.

Índia

A Índia e todos os seus estados proíbem a venda de sal não iodado para consumo humano. No entanto, a implementação e aplicação desta política são imperfeitas; uma pesquisa de 2009 descobriu que 9% das famílias usavam sal não iodado e que outros 20% usavam sal insuficientemente iodado.

O sal iodado foi introduzido na Índia no final dos anos 1950. A conscientização pública foi aumentada por programas e iniciativas especiais, tanto governamentais quanto não governamentais. No momento, a deficiência de iodo está presente apenas em algumas regiões isoladas que ainda são inalcançáveis. Na Índia, algumas pessoas usam sal-gema do Himalaia. O sal-gema, entretanto, é pobre em iodo e deve ser consumido apenas quando houver outros alimentos ricos em iodo na dieta.

Cazaquistão

O Cazaquistão , um país da Eurásia Central em que os suprimentos alimentares locais raramente contêm iodo suficiente, reduziu drasticamente a deficiência de iodo por meio de programas de iodação de sal. Campanhas do governo e de organizações sem fins lucrativos para educar o público sobre os benefícios do sal iodado começaram em meados da década de 1990, com a iodização do sal comestível se tornando legalmente obrigatória em 2002.

Nepal

A Salt Trading Corporation distribui sal iodado no Nepal desde 1963. 98% da população usa sal iodado. É proibido o uso de sal não iodado para consumo humano. O sal custa cerca de US $ 0,27 o quilo.

Filipinas

Em 20 de dezembro de 1995, o presidente filipino Fidel V. Ramos assinou a Lei da República 8172: Uma Lei para a Iodização do Sal em todo o país (ASIN).

Romênia

De acordo com a lei 568/2002 assinada pelo parlamento romeno e republicada em 2009, desde 2002 o sal iodado é distribuído obrigatoriamente em todo o país. É de uso obrigatório no mercado para consumo doméstico, em padarias e para gestantes. O sal iodado é opcional para o consumo animal e para a indústria alimentar, embora seja amplamente utilizado. O processo de iodação do sal deve garantir um mínimo de 30mg de iodo / kg de sal.

África do Sul

O governo sul-africano instruiu que todo o sal à venda deveria ser iodado após 12 de dezembro de 1995.

Estados Unidos

Nos Estados Unidos, no início do século 20, o bócio era especialmente prevalente na região em torno dos Grandes Lagos e do noroeste do Pacífico . David Murray Cowie , professor de pediatria da Universidade de Michigan , levou os Estados Unidos a adotar a prática suíça de adicionar iodeto de sódio ou iodeto de potássio ao sal de cozinha e de cozinha. Em 1º de maio de 1924, o sal iodado foi vendido comercialmente em Michigan . No outono de 1924, a Morton Salt Company começou a distribuir sal iodado nacionalmente.

Um estudo de 2017 descobriu que a introdução do sal iodado em 1924 aumentou o QI para um quarto da população mais deficiente em iodo. Essas descobertas "podem explicar cerca de uma década da tendência de aumento do QI nos Estados Unidos (o efeito Flynn )". O estudo também descobriu "um grande aumento nas mortes relacionadas à tireoide após a adoção de sal iodado em todo o país, que afetou principalmente indivíduos mais velhos em localidades com alta prevalência de deficiência de iodo". Um estudo de 2013 encontrou um aumento gradual na inteligência média de 1 desvio padrão, 15 pontos em áreas com deficiência de iodo e 3,5 pontos nacionalmente.

Um estudo de 2018 descobriu que a distribuição nacional de sal fortificado com iodo aumentou a renda em 11%, a participação da força de trabalho em 0,68 pontos percentuais e o trabalho em tempo integral em 0,9 pontos percentuais. De acordo com o estudo, "Esses impactos foram em grande parte impulsionados por mudanças nos resultados econômicos das mulheres jovens. No final da vida adulta, tanto homens quanto mulheres tinham renda familiar mais alta devido à iodização".

Sais sem aditivos para enlatamento e decapagem

Em contraste com o sal de mesa, que geralmente contém iodeto e também ingredientes antiaglomerantes, o sal especial para conservas e decapagem é feito para produzir a salmoura a ser usada na decapagem de vegetais e outros alimentos. Ao contrário da crença popular, no entanto, o sal iodado não afeta a cor, o sabor nem a consistência dos picles.

Fortificação do sal com outros elementos

Sal duplamente fortificado (DFS)

O sal também pode ser duplamente fortificado com ferro e iodo. O ferro é microencapsulado com estearina para evitar que reaja com o iodo do sal. Ao fornecer ferro além de iodo no conveniente veículo de entrega de sal, pode servir como uma abordagem sustentável para combater distúrbios de deficiência de iodo e ferro em áreas onde ambas as deficiências são prevalentes.

Adicionar ferro ao sal iodado é complicado por vários problemas químicos, técnicos e organolépticos. Desde que uma pré-mistura DFS viável tornou-se disponível para expansão em 2001, um corpo de literatura científica tem surgido para apoiar a iniciativa DFS, incluindo estudos conduzidos em Gana, Índia, Costa do Marfim, Quênia e Marrocos.

Sal fluoretado

Em alguns países, o sal de cozinha é tratado com fluoreto de potássio para melhorar a saúde bucal.

Dietilcarbamazina

Na Índia e na China , a dietilcarbamazina foi adicionada ao sal para combater a filariose linfática .

Veja também

Notas

Referências

links externos