Tsukemono -Tsukemono

Uma variedade de tsukemono
Tsukemono sortido
Um prato de tsukemono
Loja de Tsukemono em Nishiki Ichiba, Kyoto

Tsukemono (漬 物, literalmente "coisas em conserva") são vegetais japoneses em conserva (geralmente conservados em sal , salmoura ou uma camada de farelo de arroz ). São servidos com arroz como okazu (acompanhamento), com bebidas como otsumami (lanche), como acompanhamento ou guarnição das refeições e como curso naporção kaiseki de uma cerimônia do chá japonesa .

Nomes alternativos

Tsukemono também é conhecido como konomono (香 の 物) , oshinko (御 新 香) ou okōkō (御 香 々 ) , todos com o significado de "prato perfumado" em japonês. A porção ko ou kō (香) nesses nomes significa literalmente "fragrante", e o termo era usado como nyōbō kotoba ou "palavra de mulher" para missô em referência ao cheiro. Com o tempo, esse termo também foi aplicado aos picles , novamente para o cheiro. Oshinko (literalmente "nova fragrância" em referência ao frescor relativo) se referia mais especificamente a vegetais que haviam sido levemente picados e que ainda não haviam mudado tanto de cor. O termo agora também é usado de forma mais ampla para se referir aos picles em geral.

Fazendo tsukemono

Tsukemono fermentando em farelo de arroz

Para fazer tsukemono, é necessário um recipiente, sal e algo para aplicar pressão para baixo sobre os picles.

Um tsukemonoki (漬 物 器) (literalmente "recipiente de decapagem") é uma prensa de picles japonesa. A pressão é gerada por pedras pesadas chamadas tsukemono ishi (漬 物 石) (literalmente "pedra em conserva") com um peso de um a dois quilos, às vezes mais. Este tipo de prensa de decapagem ainda está em uso e pode ser feita de uma variedade de materiais, como plástico, madeira, vidro ou cerâmica. Antes de tsukemono ishi entrar em uso, a pressão era aplicada cravando-se uma cunha entre a alça do recipiente e sua tampa.

Os pesos são de pedra ou metal , com uma alça na parte superior e geralmente cobertos com uma camada de plástico neutro para alimentos . Outro tipo moderno de prensa de decapagem é geralmente feito de plástico, e a pressão necessária é gerada girando um parafuso e prendendo os picles.

Asazuke é um método de decapagem caracterizado pelo seu curto tempo de preparação.

Tipos Tsukemono
Modelo Kanji Ingrediente de decapagem
Shiozuke 塩 漬 け sal
Suzuke 酢 漬 け vinagre
Amasuzuke 甘 酢 漬 け açúcar e vinagre
Misozuke 味噌 漬 け missô
Shoyuzuke 醤 油漬 け molho de soja
Kasuzuke 粕 漬 け sake kasu ( borras de sake )
Kojizuke 麹 漬 け arroz cultivado com mofo
Nukazuke 糠 漬 け farelo de arroz
Karashizuke か ら し 漬 け mostarda quente
Satozuke 砂糖 漬 け açúcar

Tipos tsukemono

Umeboshi secando ao sol para preparação em casa
Matsumaezuke

Takuan ( daikon ), umeboshi ( ume ameixa), nabo , pepino e repolho chinês estão entre os pratos favoritos para serem comidos com arroz como acompanhamento de uma refeição.

Beni shōga (gengibre vermelho em salmoura umeboshi) é usado como guarnição em okonomiyaki , takoyaki e yakisoba .

Gari ( gengibre jovem em fatias finas que foi marinado em uma solução de açúcar e vinagre) é usado entre os pratos de sushi para limpar o paladar.

Rakkyōzuke (um tipo de cebola ) costuma ser servido com curry japonês . Rakkyōzuke tem um sabor muito suave e "fresco". É em conserva e usado para equilibrar os sabores mais fortes de algum outro componente em uma refeição.

Fukujinzuke é uma mistura de daikon , berinjela , raiz de lótus e pepino, que é em conserva e temperada com molho de soja.

Bettarazuke é uma espécie de daikon em conserva popular em Tóquio.

Matsumaezuke é um prato em conserva (nativo de Matsumae, Hokkaidō ) feito de surume (lula seca), konbu , kazunoko ( ovas de arenque ), cenoura e gengibre com uma mistura de saquê , molho de soja e mirin .

Nozawana é um vegetal de folhas em conserva típico da Prefeitura de Nagano.

Tarifas Tsukemono

De acordo com as definições dos códigos comerciais da UE e dos EUA, os tsukemono são classificados como 'vegetais em conserva' em vez de 'pickles' porque não são preservados principalmente em ácido acético ou vinagre destilado . Eles têm uma taxa de imposto diferente dos picles ocidentais.

Veja também

Referências

links externos