Comida de rua de Chennai - Street food of Chennai
A comida de rua , como em outras áreas da Índia , é popular em Chennai , apesar da crença comum na Índia de que a comida de rua não é saudável. O Idly Sambhar é um prato popular, que é servido no café da manhã ou no jantar. Além da comida de rua regular do sul da Índia , as ruas da cidade também estão cheias de vários pontos de venda de comida de rua do norte da Índia, a maioria deles estabelecidos pelos próprios migrantes do norte da Índia. Gujarati e birmanês também estão disponíveis. A comida de rua em Chennai é tão popular que um jogo foi desenvolvido com base no programa de TV The Amazing Race, onde os competidores têm que seguir pistas para encontrar locais de comida de rua na cidade.
Variedades
Idli sambar
Idli sambhar é um alimento comum no sul da Índia. É uma iguaria feita a vapor numa massa composta por lentilhas pretas fermentadas (descascadas) e arroz. Sambar é um ensopado de vegetais à base de lentilha ou sopa baseada em um caldo feito com tamarindo, popular na culinária tâmil do sul da Índia e do Sri Lanka, adaptada em cada um ao seu gosto e ambiente.
Também é servido com chutney de coco .
Dosa
Dosa é um tipo de panqueca feita a partir de uma massa fermentada. É um pouco semelhante a um crepe, mas seus ingredientes principais são arroz e grama preta. Dosa é uma parte típica da dieta do sul da Índia e popular em todo o subcontinente indiano. Masala Dosa é servido quente junto com sambar, recheio de batata masala (aloo masala) ou paneer masala e chutney. Também pode ser consumido com idli podi.
Uttapam
Uttapam ou ooththappam ou Uthappa (Tamil: ஊத்தாப்பம்) é uma dosa de tipo prato feito por cozinhar os ingredientes em uma massa. Ao contrário de uma dosa, que é crocante e semelhante a crepe, uttapam é uma panqueca grossa, com coberturas cozidas direto na massa. O uttapam é tradicionalmente feito com coberturas como tomate, cebola, pimenta, pimentão e mistura de repolho; outras escolhas comuns são coco ou vegetais mistos. Costuma-se comer com sambar ou chutney. É popular no sul da Índia.
Paniyaram
Kuzhi paniyaram (Tamil: குழி பணியாரம்) ou Gunta Ponganalu (Telugu: గుంట పొంగణాలు) ou Paddu / Guliappa / Yeriyappa (Kannada: ಪಡ್ಡು / ಗುಳಿಯಪ್ಪ / ಎರಿಯಪ್ಪ) é um prato indiano feito por vaporização de massa usando um molde semiesfera. A massa é feita de lentilhas pretas e arroz e é semelhante em composição à massa usada para fazer idli e dosa. O prato também pode ser doce ou picante, dependendo dos ingredientes açúcar mascavo e pimenta, respectivamente. Paniyaram é feito em uma panela especial que vem com várias pequenas fissuras. É conhecido por vários nomes no sul da Índia, incluindo kuzhi paniyaram, paddu, appe, guliappa, gulittu, yeriyappa, gundponglu, gunta ponganalu.
Vada
Vada [vəɽɑː] é um termo comum para muitos tipos diferentes de salgadinhos fritos saborosos da Índia. Diferentes tipos de vadas podem ser descritos como bolinhos fritos, rosquinhas ou bolinhos. Os nomes alternativos para este alimento incluem wada, vade, vadai, wadeh e bara. Os vários tipos de vadas são feitos de ingredientes diferentes, que vão desde legumes (como a medu vada do sul da Índia) a batatas (como a batata vada do oeste da Índia). Eles são freqüentemente consumidos como café da manhã ou lanche, e também usados em outras preparações alimentícias (como dahi vada e vada pav).
Bhaji
Um bhaji , bhajji ou bajji, é um lanche indiano picante ou prato de entrada semelhante a um bolinho frito, com várias variantes. Geralmente é servido com chutney.
Pakoda
Pakodas são uma espécie de bolinhos fritos e um lanche favorito de todos os tempos na Índia. Existem infinitas variações de pakodas. Os pakodas de vegetais mistos, como o nome sugere, são feitos com uma variedade de vegetais. Os pakodas são ótimos como aperitivo ou lanche para qualquer tipo de reunião. Eles são perfeitos para um dia chuvoso e ainda mais deliciosos combinados com uma xícara de chai picante.
Boli
Boli em Tamil Nadu é uma panqueca doce amarela dourada do sul da Índia. É comido durante um Sadhya tradicional junto com Payasam. Diversas variedades de boli são preparadas, incluindo boli de tenga (coco) e açúcar mascavo. Boli é especialmente famoso nos distritos mais ao sul de Tamil Nadu e Kerala, na Índia e no norte do Sri Lanka . O boli é comido principalmente após o almoço ou como lanche noturno. Boli é de cor amarelo dourado.
Jigarthanda
Jigarthanda é uma bebida de leite frio e sobremesa fria que se originou na cidade de Madurai, no sul da Índia, em Tamil Nadu. Isso se traduz em "coração frio" em inglês. Geralmente é preparado e servido em barracas de beira de estrada como um refresco durante o verão indiano. Os ingredientes básicos incluem leite, goma de amêndoa, xarope de raiz de salsaparrilha, açúcar e sorvete.
Parotta
A parotta , porotta ou barotta, é um pão achatado em camadas de partes do sul da Índia, principalmente em Tamil Nadu e Kerala, feito de farinha de maida. Este é um paratha semelhante ao Lacha do Norte da Índia . Parottas estão geralmente disponíveis como comida de rua e em restaurantes em Kerala, Tamil Nadu e partes de Karnataka. Em alguns locais, também é servido em casamentos, festas religiosas e festas. É preparado amassando maida, ovo (em algumas receitas), óleo ou ghee e água. A massa é batida em camadas finas e posteriormente formando-se uma bola redonda em espiral com essas camadas finas. A bola é enrolada e tostada. Há mais um prato especial feito de parotta chamado Kothu parotta ou mutta parotta, que está amplamente disponível em quase todos os hotéis de Chennai que servem parottas.
Kothu parotta
É um prato popular em pequenos hotéis do interior. A ideia é fazer a parota de mastigação forte e também facilitar a alimentação usando apenas a mão direita. É preparado cortando poratha regular em pedaços e misturando-o com ovo, cebola, pimenta verde e garam masala. Também é normalmente feito de sobras de parotta e é famoso por ser consumido com bebidas alcoólicas.
Pimenta parotha
É uma variação da paratha que é popular como jantar. É preparado cortando a parotha em pequenos pedaços e fritando-a em uma frigideira com muita pimenta em pó, tomate, pimentão e cebola, o prato geralmente aparece na cor vermelha brilhante e a parotha torrada como batata frita.
Chapati
Chapatis são feitos com uma massa macia composta por farinha de Atta, sal e água. O Atta é feito de Gehun (trigo indiano ou durum) duro. É mais finamente moído do que a maioria das farinhas integrais de estilo ocidental. Tradicionalmente, o roti (e o arroz) são preparados sem sal para fornecer um fundo suave para pratos condimentados.
Idiyappam
Idiyappam , ou tremonhas, é um alimento tradicional do Tamil, Kerala, Kodava, Tulu e do Sri Lanka que consiste em farinha de arroz prensada em forma de macarrão e depois cozida no vapor. Idiyappam é servido com korma ou leite de coco .
Biriyani
Biriyani é uma comida muito popular em Chennai. É um alimento misturado com arroz e vegetais. É popular entre os muçulmanos e, portanto, existe uma teoria de que os Mongóis o trouxeram com eles. No entanto, isso não está claro e existem outras teorias que sugerem que o Biriyani é uma invenção indiana. Várias variantes do Biriyani estão disponíveis. Kushkas são Biriyanis sem carne. Outras variantes incluem Chicken Biriyani, Mutton Biriyani, Egg Biriyani, etc., para as quais nenhuma explicação além dos seus próprios nomes é necessária.
Geralmente são servidos com acompanhamentos como molho de berinjela ( Baghara baingan ) e raita gelada .
Kulfi
O Kulfi tem semelhanças com o sorvete na aparência e no sabor; no entanto, é mais denso e cremoso. Ele vem em vários sabores. Os mais tradicionais são creme (malai), rosa, manga, cardamomo (elaichi), açafrão (kesar ou zafran) e pistache.
Outros
Várias outras variedades de comida de rua prosperam em Chennai. Algumas delas estão listadas aqui:
- Kalaan ou cogumelo
- Atho
- Masala puri , feito com arroz tufado , ervilhas , flocos de milho e masala (algumas vezes puris pequenos e crocantes também são adicionados)