Cogumelos salteados - Sautéed mushrooms

Cogumelos salteados
	Cogumelos baby bella ( portobello ) sendo salteados
Nomes alternativos	Champignons sautés au beurre
Modelo	Prato
Curso	Acompanhamento
Principais ingredientes	Cogumelos
Ingredientes geralmente usados	Manteiga

Cogumelos salteados ( francês : Champignons sautés au beurre ) é um prato saboroso preparado salteando cogumelos comestíveis . É servido como acompanhamento , utilizado como ingrediente em pratos como coq au vin e bife bourguignon , em alimentos como duxelles , como cobertura para bifes e torradas, e também como guarnição .

Visão geral

Um bife coberto com cogumelos shiitake salteados

Cogumelos salteados é um prato comum preparado salteando cogumelos comestíveis fatiados ou inteiros . A manteiga é normalmente usada para refogar o prato, e margarina e óleos de cozinha, como azeite de oliva e óleo de canola, também são usados. Manteiga clarificada pode ser usada, assim como uma mistura de óleo e manteiga. O prato é tipicamente cozido em fogo alto até que os cogumelos estejam dourados, com o óleo ou a manteiga bem quente em uma panela antes de os cogumelos serem adicionados. Cozinhar demais pode criar um prato inferior, fazendo com que os cogumelos percam umidade e fiquem enrugados.

Durante o processo de cozimento, o prato pode ser desengordurado com o uso de vinho, e o vinho pode ser usado como ingrediente por si só, sem desengorduramento. O prato pode ser temperado com suco de limão, várias ervas e temperos, sal e pimenta. Ingredientes adicionais, como cebolas verdes picadas e chalotas também podem ser usados. O prato é vegetariano e pode ter uma textura semelhante à de carne.

Usos

Cogumelos salteados às vezes são servidos como acompanhamento e também são usados como ingrediente na preparação de pratos e alimentos como bourguignon , coq au vin , poulet en cocotte , Poulet Saute Chasseur , sopas e guisados, molhos e duxelles , uma pasta preparada salteando cogumelos, cebolas, chalotas e ervas na manteiga. Os cogumelos salteados também são usados como cobertura para bifes cozidos e torradas , como acompanhamento para acompanhar especificamente bifes e como guarnição . O prato pode servir para adicionar sabor significativo a vários pratos, em parte devido ao ácido glutâmico presente nas células dos cogumelos comestíveis (ver também: aroma de glutamato ).