Bife bourguignon - Beef bourguignon
Nomes alternativos | Bife da Borgonha, boeuf à la bourguignonne |
---|---|
Tipo | Ensopado |
Lugar de origem | França |
Região ou estado | Borgonha |
Principais ingredientes | Carne , vinho tinto (tradicionalmente vermelho da Borgonha ), caldo de carne , lardons , cebolas , bouquet garni , cebolas pérola , cogumelos |
Bourguignon carne de bovino ( US : / ˌ b ʊər ɡ i n j ɒ / ) ou bœuf Bourguignon ( Reino Unido : / ˌ b ɜː f b ɔr ɡ do ɪ n . J ɒ / ; francês: [Boef buʁɡiɲɔ] ), também chamada carne Burgundy e bœuf à la Bourguignonne , é um guisado de carne refogado em vinho tinto , geralmente vermelho Borgonha e caldo de carne, tipicamente aromatizado com cenouras , cebolas , alho e um bouquet garni , e decorado com cebolas pérola , cogumelos e bacon. É também um prato composto por um pedaço de carne assada com a mesma guarnição, podendo então ser denominado pièce de bœuf à la bourguignonne .
É um prato francês muito conhecido , cujo nome provavelmente se refere ao uso do vinho. No entanto, o bife bourguignon provavelmente não é uma receita regional da Borgonha.
Quando feita com assados inteiros, a carne costumava ser untada .
História
O prato é muitas vezes "touted como tradicional", mas foi documentado pela primeira vez no século 19, e "na verdade, não parece ser muito antigo". Outras receitas chamadas "à la Bourguignonne" com guarnições semelhantes são encontradas em meados do século XIX para perna de cordeiro e coelho. No século XIX, "não gozava de grande fama", talvez porque muitas vezes era feito com sobras de carne cozida.
O prato se tornou um padrão da culinária francesa, principalmente nos bistrôs parisienses ; no entanto, só começou a ser considerada uma especialidade da Borgonha no século XX.
Julia Child descreveu o prato como "certamente um dos pratos de carne bovina mais deliciosos elaborados pelo homem".
Servindo
Bife bourguignon é geralmente acompanhado com batatas cozidas ou macarrão.
Nome e grafia
Na terminologia culinária, o "bourguignon" é aplicado a vários pratos preparados com vinho ou com guarnição de cogumelos e cebola em meados do século XIX.
O prato pode ser chamado de bourguignon ou à la bourguignonne em francês e inglês. Ocasionalmente, é chamado de beef / bœuf bourguignonne em inglês, mas gramaticalmente incorreto em francês.