Bife bourguignon - Beef bourguignon

Bife bourguignon
Bife bourguignon NYT.jpg
Um prato de boeuf bourguignon
Nomes alternativos Bife da Borgonha, boeuf à la bourguignonne
Tipo Ensopado
Lugar de origem França
Região ou estado Borgonha
Principais ingredientes Carne , vinho tinto (tradicionalmente vermelho da Borgonha ), caldo de carne , lardons , cebolas , bouquet garni , cebolas pérola , cogumelos
Bife bourguignon

Bourguignon carne de bovino ( US : / ˌ b ʊər ɡ i n j ɒ / ) ou bœuf Bourguignon ( Reino Unido : / ˌ b ɜː f b ɔr ɡ do ɪ n . J ɒ / ; francês:  [Boef buʁɡiɲɔ] ), também chamada carne Burgundy e bœuf à la Bourguignonne , é um guisado de carne refogado em vinho tinto , geralmente vermelho Borgonha e caldo de carne, tipicamente aromatizado com cenouras , cebolas , alho e um bouquet garni , e decorado com cebolas pérola , cogumelos e bacon. É também um prato composto por um pedaço de carne assada com a mesma guarnição, podendo então ser denominado pièce de bœuf à la bourguignonne .

É um prato francês muito conhecido , cujo nome provavelmente se refere ao uso do vinho. No entanto, o bife bourguignon provavelmente não é uma receita regional da Borgonha.

Quando feita com assados ​​inteiros, a carne costumava ser untada .

História

O prato é muitas vezes "touted como tradicional", mas foi documentado pela primeira vez no século 19, e "na verdade, não parece ser muito antigo". Outras receitas chamadas "à la Bourguignonne" com guarnições semelhantes são encontradas em meados do século XIX para perna de cordeiro e coelho. No século XIX, "não gozava de grande fama", talvez porque muitas vezes era feito com sobras de carne cozida.

O prato se tornou um padrão da culinária francesa, principalmente nos bistrôs parisienses ; no entanto, só começou a ser considerada uma especialidade da Borgonha no século XX.

Julia Child descreveu o prato como "certamente um dos pratos de carne bovina mais deliciosos elaborados pelo homem".

Servindo

Bife bourguignon é geralmente acompanhado com batatas cozidas ou macarrão.

Nome e grafia

Na terminologia culinária, o "bourguignon" é aplicado a vários pratos preparados com vinho ou com guarnição de cogumelos e cebola em meados do século XIX.

O prato pode ser chamado de bourguignon ou à la bourguignonne em francês e inglês. Ocasionalmente, é chamado de beef / bœuf bourguignonne em inglês, mas gramaticalmente incorreto em francês.

Veja também

Notas e referências

links externos