Sanduíche Reuben - Reuben sandwich
 Reuben da Katz's Delicatessen
| |
| Modelo | Sanduíche |
|---|---|
| Curso | Principal |
| Lugar de origem | Estados Unidos |
| Criado por | Várias reivindicações |
| Temperatura de serviço | Morno ou quente |
| Principais ingredientes | Carne enlatada , chucrute , queijo suíço , pão de centeio , molho russo |
O sanduíche Reuben é um sanduíche grelhado norte-americano composto por carne enlatada , queijo suíço , chucrute e molho russo , grelhados entre fatias de pão de centeio . É associado a delicatessens de estilo kosher , mas não é kosher , porque combina carne e queijo .
Possíveis origens
Reuben Kulakofsky e Bernie Schimmel, Blackstone Hotel: Omaha, Nebraska
Uma história de origem diz que Reuben Kulakofsky (seu primeiro nome às vezes era escrito Reubin; seu sobrenome às vezes era encurtado para Kay), um dono da mercearia judeu lituano residente em Omaha, Nebraska , pediu um sanduíche feito de carne enlatada e chucrute em seu pôquer semanal jogo realizado no Blackstone Hotel entre 1920 e 1935. Os participantes, que se autodenominaram "o comitê", incluíam o proprietário do hotel, Charles Schimmel. O filho de Schimmel, que trabalhava na cozinha, fez o primeiro Reuben para ele, acrescentando queijo suíço e mil temperos de ilhas ao pedido, colocando tudo no pão de centeio. O sanduíche ganhou fama local quando Schimmel o incluiu no menu de almoço do Blackstone, e sua fama se espalhou quando um ex-funcionário do hotel ganhou o concurso nacional de ideia de sanduíche com a receita. Em Omaha, o dia 14 de março foi proclamado o Dia do Sanduíche de Reuben. Esse sanduíche é mencionado em uma cena do filme Quiz Show , onde Richard N. Goodwin (conhecido como Dick) pede e come um em um restaurante com Charles van Doren , e eles discutem as origens do sanduíche.
Reuben's Delicatessen: New York City, New York
- Outro relato afirma que o criador do Reuben foi Arnold Reuben, o proprietário judeu-alemão da Reuben's Delicatessen (1908-2001) na cidade de Nova York . De acordo com uma entrevista com Craig Claiborne , Arnold Reuben criou o "Reuben Special" por volta de 1914. Bernard Sobel em seu livro de 1953, Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent afirma que o sanduíche foi uma criação extemporânea de Marjorie Rambeau inaugurada quando a famosa Broadway a atriz visitou a Delicatessen do Reuben uma noite, quando os armários estavam particularmente vazios.
- Outras versões ainda dão crédito a Alfred Scheuing, um chef da Reuben's Delicatessen, e dizem que ele criou o sanduíche para o filho de Reuben, Arnold Jr., na década de 1930.
Variações
Montreal Reuben
O Montreal Reuben substitui a carne enlatada por carne defumada no estilo Montreal .
Molho Thousand Island
O curativo Thousand Island é comumente usado como um substituto para o curativo russo.
Walleye Reuben
O walleye Reuben apresenta o peixe de água doce ( Sander vitreus ) no lugar da carne enlatada.
Garoupa Reuben
A garoupa Reuben é uma variação do sanduíche Reuben padrão, substituindo garoupa pela carne enlatada e, às vezes, salada de repolho também pelo chucrute. Essa variação costuma ser um item do menu em restaurantes na Flórida .
Reuben Eggrolls
Os rolos de ovo Reuben, às vezes chamados de "rolos de ovo irlandeses" ou "bolas de Reuben", usam o recheio de sanduíche Reuben padrão de carne enlatada, chucrute e queijo dentro de uma embalagem de rolo de ovo frito . Normalmente servidos com molho Thousand Island (em vez de molho russo) como aperitivo ou lanche, eles se originaram no Mader's, um restaurante alemão em Milwaukee, Wisconsin , onde o chef Dennis Wegner os criou para um festival de verão por volta de 1990.
Sanduíche de Rachel
O sanduíche Rachel é uma variação que substitui pastrami ou peru pela carne enlatada e salada de repolho pelo chucrute. Em algumas partes dos Estados Unidos, especialmente em Michigan, essa variante de peru é conhecida como "Georgia Reuben" ou "California Reuben", e também pode exigir molho barbecue ou molho francês em vez de molho russo. O nome pode ter se originado da canção de 1871 " Reuben and Rachel ".
Versões vegetarianas e veganas
Versões vegetarianas , chamadas de "Reubens vegetarianos", omitem a carne enlatada ou substituem-na por ingredientes vegetarianos, incluindo abobrinha, pepino, carne de trigo e cogumelos. As versões veganas podem usar seitan , tempeh ou cogumelos com queijo não lácteo, molho e manteiga.
Status Kosher
Como um Reuben combina ingredientes de carne e laticínios na mesma refeição, ele não pode ser kosher . No entanto, é freqüentemente servido em restaurantes de estilo kosher . As versões Kosher podem ser feitas com imitação de queijo não lácteo ou omitindo a carne ou o queijo.
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Claiborne, Craig (17 de maio de 1976). "DE GUSTIBUS; De onde vem o Reuben? Omaha, parece" . The New York Times . p. 24 (seção Família / Estilo).
- McMorris, Robert (11 de setembro de 1965). "Omaha Saw Invention of Reuben Sandwich". O Omaha Evening World-Herald .
- McMorris, Robert (31 de janeiro de 1986). "Apenas quando você pensou que as raízes de Reuben estavam seguras". O Omaha World-Herald . p. 2
- McMorris, Robert (24 de julho de 1989). "Esta explicação de Reuben parece difícil de engolir". O Omaha World-Herald . p. 2
- Weil, Elizabeth (7 de junho de 2013). "Meu avô inventou o sanduíche Reuben. Certo? O almoço especial da meia-noite" . The New York Times .