Pastrami de centeio - Pastrami on rye
 Sanduíche de pastrami da Katz's Delicatessen
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| Modelo | Sanduíche |
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| Lugar de origem | Estados Unidos |
| Região ou estado | Nova York , Nova York |
| Principais ingredientes | pastrami , pão de centeio , mostarda marrom picante |
Pastrami com centeio é um sanduíche clássico que ficou famoso nas delicatessens judaicas kosher da cidade de Nova York . Foi criado pela primeira vez em 1888 por Sussman Volk, que o serviu em sua delicatessen na Delancey Street, em Nova York.
História
Sussman Volk imigrou da Lituânia no final do século XIX. Ele abriu um pequeno açougue no Lower East Side de Nova York . Ele fez amizade com outro imigrante, este da Romênia , a quem permitiu armazenar carne em sua grande geladeira. Em troca da gentileza, o amigo deu a receita do pastrami para Volk, que passou a servir aos clientes. Tornou-se tão popular que, em 1888, Volk abriu uma delicatessen na 88 Delancey Street, uma das primeiras delicatessens da cidade de Nova York, onde serviu a carne no pão de centeio .
Tornou-se um favorito em outras delicatessens, servido com pão de centeio e coberto com mostarda marrom picante. Delis em Nova York, como Katz's Delicatessen , tornaram-se conhecidas por seu pastrami em sanduíches de centeio. Em sua descrição do livro de Katz, Florence Fabricant , a famosa crítica gastronômica do New York Times , descreveu o volume "tão recheado quanto o pastrami de Katz com centeio".
O pastrami com sanduíche de centeio se tornou um símbolo da clássica delicatessen judia de Nova York, sendo destaque em delicatessens ao redor do mundo na tentativa de recriar o ambiente das delicatessens originais de Nova York, em cidades como Los Angeles , Buenos Aires , Boca Raton , Flórida e San Diego, Califórnia . O clássico, que alguns consideram o sanduíche da assinatura de Nova York, consiste simplesmente em pastrami fatiado, colocado sobre pão de centeio e coberto com mostarda marrom picante. Geralmente é acompanhado por um picles de endro Kosher na lateral.
Delis e restaurantes notáveis
- Canter's - Fairfax District, Los Angeles
- Carnegie Deli - Midtown Manhattan
- Dunn's - Montreal , Quebec
- Katz's Delicatessen - Lower East Side, Manhattan
- Langer's Deli - Westlake, Los Angeles
- Second Avenue Deli - Murray Hill, Manhattan
- Schwartz's - Montreal, Quebec
Variações
Carne enlatada e pastrami com centeio podem ser preparados usando pão de centeio, pastrami, carne enlatada, salada de repolho e molho russo. A preparação envolve colocar as duas carnes em uma fatia de pão de centeio e cobri-la com salada de repolho . O molho russo pode ser adicionado à fatia superior do pão.
O pastrami, a alface e o tomate (PLT) podem ser preparados usando duas fatias de pão torrado com fermento, maionese, pastrami, alface, fatias de tomate. A preparação envolve colocar o pastrami em uma fatia torrada de pão fermento e cobri-la com as fatias de alface e tomate. A maionese pode ser espalhada na segunda fatia de massa fermentada e colocada em cima do sanduíche.
Veja também
- Culinária judaica americana
- Carne no weck
- Lista de sanduíches americanos
- Lista de sanduíches
- Carne defumada à moda de Montreal
- Sanduíche Reuben
- Sanduíche de carne assada
- Sanduíche de marinheiro , que também combina pastrami e pão de centeio
Referências
Leitura adicional
- Merwin, Ted (2015). Pastrami on Rye: An Overstuffed History of the Jewish Deli . NYU Press. ISBN 978-0814760314 . Recuperado em 25 de março de 2016 .