Quiche - Quiche
Modelo | Salgado |
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Lugar de origem | França |
Principais ingredientes | Caixa para pastelaria recheada com ovo e queijo , carne , marisco ou vegetais |
Quiche ( / k i ʃ / Keesh ) é um francês tart consistindo de pastelaria crosta preenchido com salgados creme e pedaços de queijo , carne , marisco ou vegetais . A variante mais conhecida é a quiche Lorraine , que inclui toucinho ou toucinho. A quiche pode ser servida quente ou fria. É popular em todo o mundo.
Visão geral
Etimologia
A palavra foi atestada pela primeira vez em francês em 1805 e em 1605 no dialeto Lorrain . O primeiro uso em inglês - "quiche Lorraine" - foi registrado em 1925. A etimologia posterior é incerta, mas pode estar relacionada ao alemão Kuchen que significa "bolo" ou "torta".
História
O quiche é considerado um prato francês; no entanto, o uso de ovos e creme na pastelaria era praticado na culinária inglesa pelo menos já no século XIV e na culinária italiana pelo menos no século XIII. As receitas de ovos e natas assados em pastelaria contendo carne, peixe e fruta são referidas aos Crustardes de carne e Crustada na Forma de Cury do século XIV e em livros de receitas do século XV, como o italiano Libro de arte coquinaria .
Variedades
A quiche tem massa pastosa e recheio de ovos com leite e / ou natas. Pode ser feito com vegetais, carnes e frutos do mar.
Quiche lorraine (em homenagem à região francesa de Lorraine ) é uma variante popular que era originalmente uma torta aberta com ovos, creme e toucinho . Em países de língua inglesa, as preparações modernas do prato geralmente incluem queijo maduro (o queijo Cheddar é frequentemente usado em variedades britânicas), e os lardons são substituídos por bacon.
Existem muitas variantes de quiche, usando uma grande variedade de ingredientes. As variantes podem ser nomeadas descritivamente, muitas vezes em francês, por exemplo, quiche au fromage (quiche com queijo) e quiche aux champignons (quiche com cogumelos) ou convencionalmente, por exemplo, florentino ( espinafre ) e provençale (tomates).
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Ange, E., & Aratow, P. (2005). La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange : o companheiro original da comida caseira francesa . Berkeley: Ten Speed Press.
- Nathan, J. (2010). Quiches, Kugels e Cuscuz: minha busca pela culinária judaica na França . Nova York: Alfred A. Knopf
- "Origens do Quiche, História e Receitas" . Foodreference.com . Página visitada em 17 de março de 2012 .
links externos
- Quiche Lorraine Clássica em cooks.com