Orecchiette - Orecchiette
 Orecchiette mostrando sua forma típica e depressão central
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| Modelo | Massa |
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| Região ou estado | Apulia |
| Principais ingredientes | Trigo duro , água |
Orecchiette ( pronuncia-se [orekˈkjɛtte] ; singular orecchietta ; do italiano orecchia 'orelha' e -etta 'pequeno') são uma massa típica da Apúlia , uma região do sul da Itália . Seu nome vem de sua forma, que se assemelha a uma pequena orelha.
Descrição
Uma orecchietta tem a forma de uma pequena cúpula, com o centro mais fino que a borda e uma superfície rugosa. Como outros tipos de massa, os orecchiette são feitos com trigo duro e água . Os ovos raramente são usados. Na comida caseira tradicional do sul da Itália, a massa é enrolada e cortada em cubos. Cada cubo é pressionado com uma faca, arrastando-o sobre o tabuleiro e fazendo-o ondular (formando um cavatello ). A forma é então invertida sobre o polegar.
Nomes e variações
No vernáculo de Taranto, eles são chamados de recchietedde , ou chiancaredde .
Em Cisternino os orecchiettes são feitos com trigo duro ; são maiores e assumem uma forma diferente, com costelas internas profundas, muito semelhantes a uma orelha. Eles são definidos recchie d 'privte - isto é, "ouvidos do padre". O prato típico de férias é orecchiette com coelho ragout .
Cavatelli , strascinati ( estrascinato , no vernáculo de Bari ) e cencioni são feitos como orecchiette, sem a etapa final de formar uma forma côncava. Strascinati e cencioni são normalmente maiores do que orecchiette.
Na China , um tipo semelhante de massa é chamado 猫耳朵 ( māo ěr duǒ , literalmente, "orelhas de gato").
Pratos
Os orecchiette são normalmente servidos com carnes de porco, alcaparras e um vinho branco crocante.
O prato tradicional da Apúlia é orecchiette alle cime di rapa , um prato de orecchiette e rapini , também chamado de nabo. Brócolis ou couve - flor também são amplamente utilizados como alternativa. Particularmente em torno de Capitanata e Salento , os orecchiette são tradicionalmente temperados também com molho de tomate ( al sugo ), às vezes com almôndegas em miniatura ou uma pitada de ricota ou ricota forte .
O livro de receitas italiano Il cucchiaio d'argento (com uma tradução em inglês The Silver Spoon ) sugere que os orecchiette são ideais para molhos de vegetais.
Veja também
Referências
Origens
- Zanini De Vita, Oretta (2009). "Orecchiette". Enciclopédia de Massas . University of California Press. pp. 188–190. ISBN 978-0-520-94471-8 . Retirado em 18 de setembro de 2013 .
- Sada, Luigi (1994). La cucina pugliese . Newton-Compton.
links externos
- Orecchiette com brócolis, anchovas e tomate cereja em www.recipesfromitaly.com