Ricota forte - Ricotta forte
| Ricota forte | |
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| Outros nomes | ricotta 'scante , scanta , ascuante , squant (do latim ustulo que significa queimar devido ao seu sabor) |
| País de origem | Itália |
| Região | Basilicata , Apúlia |
| Textura | Suave |
| Certificação | Itália: PAT Prodotto agroalimentare tradizionale |
Ricotta forte (ricota forte) é um queijo macio muito tradicional da Basilicata e da Apúlia , no sudeste da Itália. É cremoso, picante e um pouco amargo.
Seu preparo é semelhante ao queijo grego kopanisti : o leite é fermentado por bactérias e leveduras que contribuem para o sabor picante e para o aroma muito intenso. O aroma é semelhante ao do pecorino de longa duração.
Este queijo é normalmente utilizado na massa para tornar o molho de tomate mais saboroso ou no pão com anchovas ou nos tradicionais panzerotti fritos .
Foi reconhecido pelo Ministério da Agricultura, Políticas Alimentares e Florestais como um produto alimentar tradicional Lucaniano e Apuliano (PAT Prodotto agroalimentare tradizionale ).
Referências
- ^ Tibaldi, Andrea. "Ricota forte" . Cibo360.it (em italiano) . Recuperado em 02/08/2018 .
- ^ "Kopanisti - Arca del Gusto - Fundação Slow Food" . Fundação Slow Food . Obtido em 02/08/2018 .
- ^ "Ricotta forte: un tesoro spalmabile da usare in cucina" . Agrodolce (em italiano). 15/02/2018 . Recuperado em 02/08/2018 .