Manteiga de nozes - Nut butter
 Manteiga de amendoim
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| Modelo | Espalhar |
|---|---|
| Principais ingredientes | Nozes |
A manteiga de amendoim é um alimento para barrar feito pela moagem de nozes até formar uma pasta. O resultado tem um alto teor de gordura e pode ser espalhado como a verdadeira manteiga , mas não tem qualquer relação. Manteigas de nozes incluem:
- Manteiga de bolota
- Manteiga de amêndoa
- Manteiga de caju
- Manteiga de avelã
- Manteiga de noz de macadâmia
- Manteiga de amendoim
- Manteiga de noz- pecã
- Manteiga de pistache
- Manteiga de noz
A amêndoa, o caju, a macadâmia, o amendoim, a noz-pecã, o pistache e a noz não são verdadeiras nozes no sentido botânico . No entanto, por serem consideradas nozes no sentido culinário , seus cremes para barrar triturados são chamados de manteigas de nozes. Propagações semelhantes também podem ser feitas a partir de sementes não consideradas nozes no sentido culinário:
- Manteiga de semente de abóbora
- Manteiga de gergelim (geralmente chamada de tahini )
- Manteiga de soja - feita de nozes de soja (grãos de soja torrados)
- Manteiga de semente de girassol
- Creme de homus ou grão de bico
Manteigas de nozes e sementes têm alto teor de proteínas , fibras e ácidos graxos essenciais e podem ser usadas para substituir manteiga ou margarina em pães ou torradas . Manteigas de nozes também podem ser usadas como molhos para maçãs e bananas, coberturas para tigelas de aveia ou smoothie e ingredientes em molhos asiáticos.
A moagem de nozes para formar uma pasta tem uma longa história. A pasta de amêndoa ou maçapão era muito apreciada pelos califas de Bagdá. "O Kitab al-Tabikh ou Livro de Receitas era uma coleção de receitas da corte de Bagdá do século IX. O doce mais estimado era lauziinaq , uma pasta de amêndoa muito parecida com o maçapão." A manteiga de avelã foi misturada com chocolate para superar a escassez durante as guerras napoleônicas e a Segunda Guerra Mundial, que levou à invenção de pastas de chocolate gianduja (por exemplo, Nutella ).
Propriedades nutricionais
A tabela a seguir fornece algumas propriedades nutricionais aproximadas (para uma porção de referência de 1 colher de sopa ou aproximadamente 15 gramas) de algumas manteigas de nozes e sementes. Muitos deles contêm óleos adicionais ou outros ingredientes que podem alterar o conteúdo nutricional da manteiga de amendoim.
| Manteiga | Energia alimentar kJ (kcal) |
Proteína (g) |
Gordura (g) |
Cálcio (mg) |
Zinco (mg) |
|---|---|---|---|---|---|
| Manteiga de amêndoa | 420 (101) | 2,4 | 9,5 | 43 | 0,5 |
| Manteiga de caju | 390 (93) | 2,8 | 8 | 7 | 0,8 |
| Manteiga de avelã | 390 (94) | 2 | 9,5 | N / D | N / D |
| Manteiga de amendoim - natural | 390 (94) | 3,8 | 8 | 7 | 0,4 |
| Manteiga de amendoim - gordura reduzida | 400 (95) | 4 | 6 | N / D | 0,4 |
| Manteiga de girassol | 330 (80) | 3 | 7 | N / D | N / D |
| Manteiga de soja (adoçada) | 360 (85) | 4 | 5,5 | 50 | N / D |
| Manteiga de soja (sem açúcar) | 330 (80) | 4 | 6,5 | 30 | N / D |
| Manteiga de soja-amendoim (adoçante adicionado) | 210 (50) | 2 | 1,2 | 40 | N / D |
| Tahini | 370 (89) | 2,6 | 8 | 64 | 0,7 |