Muktuk - Muktuk
Muktuk é um alimento tradicional Inuit e Chukchi que consiste em pele de baleia congelada e gordura .
O muktuk é mais frequentemente feito da pele e gordura da baleia- da -índia , embora a beluga e o narval também sejam usados. Normalmente comido cru, hoje é ocasionalmente cortado em cubos finos, empanado, frito e servido com molho de soja . Apesar de geralmente ser comido cru, também pode ser comido congelado ou cozido. Às vezes também é em conserva . Quando mastigada crua, a gordura torna-se oleosa, com gosto de noz; se não for cortada em cubos, ou pelo menos serrilhada, a pele fica bastante borrachenta.
Na Groenlândia, o muktuk (mattak) é vendido comercialmente para fábricas de peixes e no Canadá para outras comunidades (muktaaq).
Verificou-se que o muktuk é uma boa fonte de vitamina C , pois a epiderme contém até 38 mg por 100 gramas (3,5 onças). Foi usado como um antiescorbútico pelos exploradores britânicos do Ártico. Gordura é também uma fonte de vitamina D .
À medida que as baleias crescem, o mercúrio se acumula no fígado, rins, músculos e gordura, e o cádmio se deposita na gordura. Ele também contém PCBs , cancerígenos que danificam os sistemas nervoso, imunológico e reprodutivo humano, bioacumulados da cadeia alimentar marinha e uma variedade de outros contaminantes.
Grafias
- Ikiilgin, Chukchi
- Maktaaq (ᒪᒃᑖᖅ), Siglitun , Kivalliq, Aivilik, North Baffin , East Baffin, South Baffin
- Maktak (ᒪᒃᑕᒃ), Inupiat , Siglitun, North Baffin
- Maktaq, Inuinnaqtun , Natsilingmiutut ( Inuvialuktun )
- Mattak, Labrador , Groenlândia
- Mangtak, Alaskan Yup'ik
- Mungtuk, Yupik siberiano
- Kimaq, Alutiiq / Sugpiaq
Em alguns dialectos, como Inuinnaqtun , a palavra muktuk refere-se apenas às partes comestíveis de pele da baleia e não à gordura.