Quibebé - Quibebé
| Modelo | Purê |
|---|---|
| Lugar de origem | América do Sul |
| Principais ingredientes | abóbora de inverno |
Quibebé ( [kibe'be] , Argentina, Bolívia, Paraguai e Uruguai), kivevé ( [kibe'be] , Paraguai), ou quibebe ( [ki'bɛbi] , Brasil) é um prato popular de guisado ou purê de abóbora semidoce na gastronomia do Paraguai, do Nordeste brasileiro e do Nordeste da Argentina . Possui textura pastosa e consistência cremosa. Seu sabor é muito agradável e o ingrediente principal é uma abóbora que tem o nome guarani de "andaí" ou "zapallo anco" de Cucurbita moschata . O fruto é uma abóbora que pode ser alongada ou esférica, e sua cor exterior varia do verde ao laranja, ao avermelhado. A polpa é de cor laranja (cor que em guarany chamaria de "avermelhada", tradução do termo Kiveve), compacta, de textura firme e de sabor adocicado.
Até a segunda metade do século XIX, era muito comum na cidade de Buenos Aires e em sua área de influência.
A origem do "kiveve" está nas Missões Guarani-Jesuíta .
Ingredientes e preparação
O "kiveve" tradicional é feito com os seguintes ingredientes: uma abóbora ou "andai" com polpa profunda de laranja e sabor adocicado, cozido e puré; açúcar , uma espécie de fubá com consistência entre amido e farinha de milho ( harina de maíz ), e queijo fresco. É servido levemente quente ou já frio em uma tigela, cada comensal derrama leite a gosto.
A abóbora é descascada, cortada em cubinhos e fervida em água. Quando os cubos estiverem macios, a preparação é purificada no liquidificador ou esmagada em seu próprio líquido de cozimento na mesma panela, em seguida, adiciona-se açúcar e, por fim, a farinha de milho é peneirada sobre o purê suave na panela, mexendo a mistura no fogo , continue mexendo por cerca de 10 minutos ou até que a farinha de milho esteja completamente cozida. Adicione o queijo fresco finamente picado, mexa novamente por alguns segundos e retire a panela do fogo. Kiveve costumava ser cozido em panelas de barro.
Este prato é servido como um lanche doce ou como sobremesa.
Origem do nome
O nome "kiveve" vem do termo guaranítico para uma cor avermelhada. Por ser o "andai", ingrediente principal da sobremesa, de cor laranja forte, foi-lhe dado o nome de "kiveve" (avermelhado). Na verdade, na gíria popular, a palavra "kiveve" é usada para identificar pessoas ruivas.