Gallo pinto - Gallo pinto
Curso | Café da manhã , almoço , jantar | ||||||
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Lugar de origem | Costa Rica e Nicarágua | ||||||
Região ou estado | América Central | ||||||
Temperatura de serviço | Quente | ||||||
Principais ingredientes | Arroz , Feijão | ||||||
Variações | Variações regionais | ||||||
200 kcal (837 kJ ) | |||||||
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Gallo pinto ou gallopinto é um prato tradicional da América Central . Consistindo de arroz e feijão como base, o gallo pinto tem uma longa história e é importante para aidentidade e as culturas da Costa Rica e da Nicarágua , assim como as variações de arroz e feijão são igualmente importantes em muitas culturas latino-americanas.
O feijão em gallo pinto é cozido rapidamente até que o suco esteja quase consumido, depois combinado com o arroz preparado e outros ingredientes, como pimentão cozido , cebola picada e alho .
Etimologia
Gallo pinto significa "galo malhado" em espanhol . O nome teria origem na aparência multicolorida ou salpicada que resulta do cozimento do arroz com feijão preto ou vermelho. O prazo também pode ser reduzido dependendo da região.
História
É incerto e contestado qual o país de origem precisa do prato. Tanto a Costa Rica quanto a Nicarágua o reivindicam como seus, e sua origem é um assunto polêmico entre os dois países.
Gallo pinto é um dos muitos pratos latino-americanos que envolvem a preparação dos ingredientes mais integrais para muitas culturas: arroz e feijão . Gallo pinto é considerado um produto de mestiços ; uma combinação de feijão, cultivado pelos indígenas da época pré-colombiana , e arroz, grão introduzido pelos espanhóis. A culinária e preparação são fortemente influenciadas pela culinária africana .
O arroz, originário da Ásia, foi introduzido pelos árabes na Espanha e se tornou um ingrediente principal, mas versátil, nos séculos XV e XVI. Com a colonização espanhola das Américas , os espanhóis introduziram o arroz rapidamente no México e na América do Sul . Sugere-se que, no século XVIII, o cultivo do arroz tornou-se relevante para a América Central. O arroz asiático era cultivado por africanos no período neolítico e, com sua chegada às Américas como escravos pelos europeus , eles já estavam acostumados a comer arroz. Portanto, isso também ocorria com o feijão, que era cultivado séculos antes nas Américas. Em suas viagens para a América, os escravos recebiam tigelas e uma colher de pau, das quais comiam duas vezes por dia. Comiam principalmente feijão e arroz europeu ou africano, junto com milho , inhame , mandioca e pão de ló .
Como os africanos foram forçados a se estabelecer no continente, várias formas de arroz e feijão começaram a tomar forma. Como as Américas possuíam muitos tipos de feijão cultivado pelos indígenas, deram origem a uma variedade de pratos quando combinados com o arroz.
Variações regionais
Gallo Pinto é encontrado na Costa Rica, Guatemala , Nicarágua e Panamá . Nas regiões caribenhas desses países é possível encontrar arroz com feijão , um prato semelhante preparado com leite de coco .
Costa Rica
Na Costa Rica, existem duas variações principais:
- Valle Central : o gallo pinto é mais úmido geralmente preparado com feijão preto, menos gorduroso e é temperado com pimenta, coentro e cebola. Uma variante inclui molho Lizano
- Guanacaste : com um gallo pinto mais gorduroso e torrado; feito com feijão vermelho
Nicarágua
Na Nicarágua, Gallo Pinto é feito principalmente com feijão vermelho. Além disso, o óleo vegetal é usado para cozinhar (inclui cebola). O Gallo Pinto pode ser consumido na Nicarágua a qualquer hora e é o principal companheiro dos diversos pratos vendidos em uma fritanga (barraca de comida).
Veja também
- Lista de pratos de leguminosas
- Arroz com feijão # Pratos e variações internacionais , para uma lista de pratos semelhantes à base de arroz com feijão.
- Portal alimentar