Eruca sativa -Eruca sativa
Eruca sativa | |
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classificação científica | |
Reino: | Plantae |
clade : | angiospermas |
clade : | eudicotiledóneas |
clade : | rosídeas |
Ordem: | Brassicales |
Família: | Brassicaceae |
Gênero: | Eruca |
Espécies: |
E. sativa
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nome binomial | |
Eruca sativa |
Rucula / ə r u ɡ u l ə / ou foguete ( Eruca sativa ;. Syns E. vesicaria . Subsp sativa (Miller) Thell,. Brassica eruca L.) é um núcleo comestível planta anual na família Brassicaceae utilizado como um vegetal folha para o seu sabor apimentado fresco. Outros nomes comuns incluem foguete jardim , (britânicos, australianos, Africano do Sul, Irlanda e Nova Zelândia Inglês), e eruca . Alguns nomes adicionais são "salada de foguete", "rucola", "rucoli", "rugula", " colewort ", e "roquette". Eruca sativa , que é muito popular como uma salada de legumes , é uma espécie de Eruca nativo para o Mediterrâneo região, de Marrocos e Portugal , a oeste com a Síria , Líbano e Turquia , a leste.
Eruca sativa cresce 20-100 centímetros (8-39 polegadas) de altura. Os pinadas folhas têm quatro a dez pequenas, profundas, lateral lobos e um grande lóbulo terminal. As flores são de 2-4 cm (0,8-1,6 polegadas) de diâmetro, dispostos numa corimbo na forma típica de Brassicaceae, de branco creme pétalas veios de púrpura, e possuindo amarelo estames ; as sépalas são eliminados logo após a flor se abre. O fruto é um siliqua (POD) 12-35 milímetros (0.5-1.4) em comprimento com um bico apical, e contendo várias sementes (que são comestíveis). A espécie tem um número de cromossomas de 2 n = 22.
Conteúdo
Nome
O adjetivo latino sativa na planta binomial nome é derivado do Satum , o supino do verbo sero , que significa "para semear", indicando que as sementes da planta foram plantadas em jardins. Eruca sativa difere de E. vesicaria em ter início decíduas sépalas . Alguns botânicos consideram uma subespécie de Eruca vesicaria : E. vesicaria subsp. sativa . Ainda outros não fazem distinção entre os dois.
O Inglês nome comum foguete deriva do Francês roquette , um diminutivo da palavra latina Eruca , que uma vez designada uma determinada planta da família Brassicaceae (provavelmente um tipo de repolho ). Rúcula ( / ə r u ɡ ə l ə / ), o nome comum agora muito difundida nos Estados Unidos e Canadá, entrou Inglês Americano a partir de um não-padrão dialeto do italiano. A palavra italiana padrão é rucola , um diminutivo do "eruca" Latina. O Dicionário de Inglês Oxford data da primeira aparição de "rúcula" em Inglês Americano com um artigo de 1960 em The New York Times pelo editor alimentos e prolífico escritor livro de receitas Craig Claiborne .
Às vezes, é confundida com Diplotaxis tenuifolia , conhecido como "foguete parede perene", outra planta da família Brassicaceae que é usado da mesma maneira.
Ecologia
Eruca sativa normalmente cresce em terra seca, perturbado e também é usado como um alimento pelo larvas de alguns traça espécies, incluindo a traça tapete jardim . Eruca sativa raízes são também susceptíveis a nemátodo infestação.
Cultivo e história
A, vegetal de folhas verdes pungente semelhante a uma já de folhas e aberto alface , Eruca sativa é rica em vitamina C e potássio . Além das folhas, as flores, vagens jovens e sementes maduras são todos comestíveis.
Cresceu como uma erva comestível na área do Mediterrâneo desde romanos vezes, foi mencionado por vários autores clássicos como um afrodisíaco , o mais famosa em um longo poema atribuído a Virgil , Moretum , que contém a linha: " et Venerem revocans eruca morantem " (" e o foguete, que revive Venus sonolento [desejo sexual] "). Alguns autores afirmam que, por essa razão, durante a Idade Média era proibido crescer foguete em mosteiros. Ele foi listado, no entanto, em um decreto de Carlos Magno de 802 como uma das ervas aromáticas adequadas para o cultivo em jardins. Gillian Riley, autor do Oxford Companion to Food italiana , afirma que por causa de sua reputação como um estimulante sexual, foi "prudente misturada com alface, que era o oposto" (ie, calmante ou mesmo soporífero). Riley continua que "hoje em dia foguete é apreciado inocentemente em saladas mistas , ao qual se adiciona uma pungência agradável".
Foguete foi tradicionalmente coletados na natureza ou cultivados nas hortas, juntamente com ervas como a salsa e manjericão. Agora, é cultivada comercialmente em muitos lugares, e está disponível para compra nos mercados supermercados e agricultores em todo o mundo. Ele também é naturalizada como uma planta selvagem longe de sua escala nativa em regiões temperadas em todo o mundo, incluindo o norte da Europa e América do Norte. Na Índia, as sementes maduras são conhecidos como Gargeer. Este é o mesmo nome em árabe, جرجير ( gargīr ), mas usado em países árabes para as folhas frescas.
condições de geada leves prejudicar o crescimento da planta e transformá folhas vermelhas do verde.
usos
Na Itália, foguete crua é frequentemente adicionado a uma pizza no final ou apenas após o cozimento. Ele também é usado cozido em Puglia , no sul da Itália, para fazer o prato de massa de cavatiéddi "no qual grandes quantidades de foguete picada grosseiramente são adicionados à massa temperado com um caseiro reduzida molho de tomate e queijo pecorino ", bem como em "muitos despretensiosa receitas em que ele é adicionado, picadas, para molhos e pratos cozinhados" ou de um molho (feitos por fritura em óleo de oliva e alho) usado como um condimento para carnes frias e peixes. No Slovenian Littoral , é muitas vezes combinado com batatas cozidas, usado em uma sopa, ou servido com o queijo burek , especialmente na cidade de Koper . Ele também é usado com salada, tomate e mussarela queijo. Em Roma rucola é usado com prato especial carne chamados straccietti que são fatias finas de carne com rúcula cru e queijo parmesão.
Um doce, apimentado álcool digestivo chamado rucolino é feita a partir de foguetes na ilha de Ischia , no golfo de Nápoles . Este licor é uma especialidade local apreciado em pequenas quantidades após uma refeição da mesma forma como um limoncello ou grappa .
No Brasil e na Argentina, onde seu uso é difundido, foguete é comido cru em saladas. Uma combinação popular é foguete misturado com mozzarella queijo (normalmente feito de leite de búfala) e tomates secos ao sol.
Em Chipre, a planta é usada em saladas e omeletes. Uma omelete com foguete (grego rokka ) é comum em restaurantes cipriotas.
Nos Países do golfo da planta é usado cru em saladas misturadas com outros legumes ou sozinho. No leste da Arábia Saudita é amplamente acredita-a planta tem um monte de benefícios para a saúde e é recomendado para casais recém-casados.
No Egito, a planta é comumente consumidos crus como um prato lateral com muitas refeições, com medames ful para o pequeno almoço, e acompanha regularmente pratos de marisco locais.
Na Turquia, da mesma forma, o foguete é comido cru como um prato ou salada com peixe, mas além disso é servido com um molho de suco de azeite e limão extra virgem.
Na Ásia Ocidental e Norte da Índia , Eruca sementes são pressionadas para fazer óleo taramira , utilizado na decapagem e (depois do envelhecimento para remover acridity) como uma salada ou óleo de cozinha. O bolo de semente também é utilizado como alimento para animais.
Galeria
Pequeno-almoço a partir de um carro em Cairo , Egito: favas Stewed ( medames ful ), em conserva vegetais, pão fresco, e rúcula fresca
Tortellini com rúcula e limão
Veja também
Referências
links externos
- Jeane Osnos, "Os vegetais mais políticos: Um rápido tour das crucíferas comestíveis", The Botanist na cozinha , 20 de novembro de 2012. Como rúcula juntou brócolis (e lattes) como supostos marcadores para o liberalismo do governo grande.
- Joel Denker, "O 'Lascivious' Folha: O Allure of Rúcula", Food no 'Hood (publicado 11 de agosto, 2012) , em A Intowner, servindo Washington, DC desde 1968 .
- Ezra Klein, "Rúcula", The American Prospect , 07 de outubro de 2008.
- John Schwenkler, "Comer rúcula tornou-se um ato político: pensador conservador é marcado um liberal armário com base na comida que ele come", terra importa , MNN (Mother Nature Network), de Março de 2009. O artigo de Mr. Schwenkler apareceu originalmente no Plenty revista Outubro de 2008.
- David Kamp, Os Estados Unidos da Rúcula: Como nos tornamos uma nação Gourmet , New York: Clarkson Potter (2006).