Pecorino - Pecorino
| Pecorino | |
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| País de origem | Itália |
| Fonte de leite | Ovelha |
| Textura | Duro |
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Os queijos pecorino são queijos italianos duros feitos com leite de ovelha . O nome " pecorino " deriva de pecora, que significa ovelha em italiano .
Visão geral
Das seis variedades principais de pecorino, todas com o status de Denominação de Origem Protegida (DOP) ao abrigo da legislação da União Europeia , o pecorino romano é provavelmente a mais conhecida fora da Itália, especialmente nos Estados Unidos, que tem sido um importante mercado de exportação para o queijo desde o século XIX. A maior parte do pecorino é produzida na ilha da Sardenha , embora sua produção também seja permitida no Lácio e nas províncias toscanas de Grosseto e Siena . Autores romanos antigos escreveram sobre este queijo e sua técnica de produção.
Os outros cinco queijos DOP maduros são o pecorino sardo da Sardenha ( casu berbeghinu na língua da Sardenha ); pecorino toscano , cuja produção já foi atestada por Plínio, o Velho, em sua História Natural ; pecorino siciliano (ou picurinu sicilianu na Sicília ) da Sicília; pecorino di Filiano de Basilicata; e pecorino crotonese da província de Crotone na Calábria . Outro pecorino conhecido é o que se produzia em Abruzzo , o pecorino di Atri .
Todos vêm em uma variedade de estilos, dependendo de quanto tempo foram envelhecidos . Os queijos mais curados, chamados de stagionato ("temperados" ou "envelhecidos"), são mais duros, mas ainda frágeis na textura e têm sabores decididamente amanteigados e de nozes. Os outros dois tipos, semi-stagionato e fresco , têm textura mais macia e sabores mais suaves de creme e leite.
Tradição
Uma variante do sul da Itália é o pecorino pepato (literalmente, "pecorino apimentado"), ao qual são adicionados grãos de pimenta-do-reino. Hoje, muitos outros acréscimos são feitos, por exemplo, nozes, rúcula ou pequenos pedaços de trufa branca ou preta.
Na Sardenha, as larvas da mosca do queijo são introduzidas intencionalmente no pecorino sardo para produzir uma iguaria local chamada casu marzu , que significa "queijo podre".
As refeições podem ser finalizadas com um bom pecorino stagionato, servido com peras e nozes ou regado com forte mel de castanha. Pecorino também é frequentemente usado para terminar pratos de massa e costumava ser a escolha natural para a maioria das regiões italianas da Umbria até a Sicília, em vez do mais caro Parmigiano-Reggiano . Ainda hoje é preferido para os pratos de massa de Roma e Lazio, por exemplo, macarrão temperado com sugo all'amatriciana , cacio e pepe e macarrão alla Gricia.
Veja também
Referências
links externos
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