Frango e waffles - Chicken and waffles
 Frango à base de soul food e waffles, servido com pêssegos e creme de sobremesa
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| Lugar de origem | Estados Unidos |
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| Temperatura de serviço | Quente |
| Principais ingredientes | Frango , waffles |
| Variações |
Frango estufado com molho Frango frito com manteiga e calda |
Frango com waffles é um prato americano que combina frango com waffles . Faz parte de uma variedade de tradições culinárias, incluindo a cozinha holandesa da Pensilvânia e a comida soul , e é servido em alguns restaurantes de especialidades nos Estados Unidos .
Descrição
Frango e waffles, como uma receita combinada, apareceram pela primeira vez no período colonial dos Estados Unidos em 1600 no país holandês da Pensilvânia. A versão tradicional holandesa da Pensilvânia consiste em um waffle simples com frango guisado puxado por cima, coberto com molho . Embora o prato tenha se originado no leste da Pensilvânia, ele geralmente é encontrado em todo o nordeste dos Estados Unidos .
Uma versão que usa frango frito está associada à comida soul americana . A versão soul food de frango e waffles apareceu pela primeira vez após a inauguração do Wells Supper Club no Harlem, Nova York, em 1938. O waffle é servido como seria no café da manhã , com condimentos como manteiga e xarope . Essa combinação de alimentos é apreciada por muitas pessoas que são influenciadas pelas tradições do alimento da alma, transmitidas pelas gerações anteriores de suas famílias. Esta versão do prato é popular o suficiente em Baltimore, Maryland , para se tornar um costume local.
História
As origens exatas deste prato são desconhecidas, embora existam várias teorias sobre sua origem. Waffles entrou na cozinha americana em 1600 com os colonos europeus. A popularidade da comida teve um aumento notável após 1789, com a compra de quatro ferros para waffles em Amsterdã, por Thomas Jefferson .
No início de 1800, hotéis e resorts fora da Filadélfia serviam waffles com bagre frito . Esses estabelecimentos também serviam outros pratos, como frango frito, que aos poucos se tornou a carne preferida devido à disponibilidade limitada e sazonal do bagre. Waffles servidos com frango e molho eram considerados um prato comum de domingo entre os holandeses da Pensilvânia na década de 1860. Um livro de memórias de 1901 lembra uma taverna em East Liberty, Pensilvânia , conhecida por "jantares de galinhas e waffles". No final do século 19, o prato era um símbolo do país holandês da Pensilvânia , devido em parte à sua associação com o turismo.
Na década de 1840, frango grelhado e waffles eram a especialidade célebre da Warriner's Tavern em Springfield, Massachusetts , propriedade do "Tio" Jeremy Warriner e sua esposa "Tia" Phoebe, dois abolicionistas conhecidos . Os cozinheiros experientes da Warriner's Tavern eram mulheres afro-americanas, escravas libertas ou fugitivas, que aprenderam seu ofício em cozinhas de casas de fazenda. Antes da Guerra Civil, o frango e os waffles eram alimentos básicos extravagantes no café da manhã nas fazendas de grande parte do Sul, preparados por cozinheiros afro-americanos bem treinados.
Em 1909, um anúncio de waffle iron de Griswold prometia: "Você pode assistir a um jantar de frango e waffle em casa a qualquer momento que tiver a noção se é o proprietário de um Griswold's American Waffle Iron."
Uma história tradicional sobre a origem do prato na comida soul afirma que, como os afro-americanos no Sul raramente tinham a oportunidade de comer frango e estavam mais familiarizados com panquecas ou panquecas do que com waffles, eles consideravam o prato uma iguaria. Por décadas, permaneceu como "uma refeição de ocasião especial para as famílias afro-americanas". Outros historiadores, entretanto, citam a escassez de evidências anteriores da existência do prato no Sul; eles colocam a origem mais tarde, após a migração pós-Guerra Civil dos sul-afro-americanos para o Norte durante a Era da Reconstrução . A combinação de frango e waffles não aparece nos primeiros livros de receitas do Sul, como o Livro de Culinária do Sul da Sra. Porter , publicado em 1871, ou em O que a Sra. Fisher sabe sobre a velha culinária do sul , publicado em 1881 pela ex-escrava Abby Fisher. O livro de receitas de Fisher é geralmente considerado o primeiro livro de receitas escrito por um afro-americano. A falta de uma receita para a combinação de frango e waffles nos livros de culinária sulistas da época pode sugerir uma origem posterior para o prato. A cultura popular pode ter associado o prato com o Sul em 1917, quando Edna Ferber 's Fanny própria mencionou um restaurante de Chicago falsamente publicidade 'jantar de frango do sul com waffles e real xarope de bordo, 35 centavos cada.'
Frango frito e waffles chegaram a Los Angeles em 1931, quando foram servidos no The Maryland, um restaurante que comercializava o prato como especialidade sulista. O romance de 1941 de James M. Cain , Mildred Pierce, é sobre uma mulher que teve sucesso servindo "jantar de frango com waffle" em seu restaurante em Glendale .
Em Nova York , o prato foi servido na comunidade afro-americana no Harlem já na década de 1930, em locais como Tillie's Chicken Shack, clube noturno de jazz de Dickie Wells e, particularmente, o Wells Supper Club. Em 1935 Bunny Berigan compôs um instrumental de jazz intitulado "Chicken and Waffles".
Desde a década de 1970, o frango e os waffles voltaram a ganhar popularidade em Los Angeles devido à fama do restaurante Roscoe's House of Chicken and Waffles , ex-residente do Harlem, Herb Hudson , que se tornou conhecido como o favorito de algumas celebridades de Hollywood e referenciado em vários filmes.
Veja também
Referências
links externos
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