Aipo-rábano - Celeriac
| Aipo-rábano | |
|---|---|
 Um hipocótilo de aipo cortado ao meio e com as verduras removidas
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| Gênero | Apium |
| Espécies | Apium graveolens |
| Grupo de Cultivar | Grupo Celeriac |
| Membros do grupo Cultivar |
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Celeriac ( Apium graveolens var. Rapaceum ), também chamado aipo , aipo botão , e aipo enraizada-nabo (embora não seja um parente próximo do nabo ), é uma variedade de aipo cultivado para a sua haste comestível ou hipocótilo , e brotos . O aipo-rábano é como um vegetal de raiz, exceto que tem um hipocótilo bulboso com muitas raízes pequenas anexadas.
Na bacia do Mediterrâneo e no norte da Europa , o aipo é amplamente cultivado. Também é cultivado no norte da África , Sibéria , sudoeste da Ásia e América do Norte . Na América do Norte, a cultivar 'Diamant' predomina.
História
O aipo e o aipo são originários da Bacia do Mediterrâneo. Foi mencionado na Ilíada e na Odisséia como selinon .
Uso culinário
Normalmente, o aipo é colhido quando seu hipocótilo é de 10 a 14 centímetros (4 a 5+1 ⁄ 2 polegadas) de diâmetro. No entanto, uma tendência crescente (especificamente na culinária sul-americana , principalmente peruana ) é usar o vegetal imaturo, valorizado por sua intensidade de sabor e maciez em geral. É comestível cru ou cozido e tem gosto semelhante aos caules das folhas de cultivares de aipo comuns. O aipo pode ser torrado, cozido ou escaldado e pode ser amassado. O aipo-rábano fatiado é usado como ingrediente em sopas , caçarolas e outros pratos salgados. As folhas (tanto do talo como das lâminas) do vegetal são bastante saborosas, esteticamente delicadas e vibrantes, o que levou ao seu uso como guarnição em jantares requintados contemporâneos.
A vida útil do aipo-rábano é de aproximadamente seis a oito meses se armazenado entre 0 e 5 ° C (32 e 41 ° F) e não pode secar. No entanto, o vegetal tenderá a apodrecer no centro se os caules mais finos ao redor da base permanecerem presos. Se o aipo não for fresco, seu centro torna-se oco, embora, mesmo quando recém-colhido, possa haver um pequeno oco medial. O frescor também será evidente pelo sabor; quanto mais velho, mais fraco é o sabor do aipo.
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 176 kJ (42 kcal) |
9,2 g |
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| Açúcares | 1,6 g |
| Fibra dietética | 1,8 g |
0,3 g |
|
1,5 g |
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| Vitaminas |
Quantidade
% DV †
|
| Tiamina (B 1 ) |
4% 0,05 mg |
| Riboflavina (B 2 ) |
5% 0,06 mg |
| Niacina (B 3 ) |
5% 0,7 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) |
7% 0,352 mg |
| Vitamina B 6 |
13% 0,165 mg |
| Vitamina C |
10% 8 mg |
| Vitamina K |
39% 41 μg |
| Minerais |
Quantidade
% DV †
|
| Cálcio |
4% 43 mg |
| Ferro |
5% 0,7 mg |
| Magnésio |
6% 20 mg |
| Manganês |
8% 0,158 mg |
| Fósforo |
16% 115 mg |
| Potássio |
6% 300 mg |
| Sódio |
7% 100 mg |
| Zinco |
3% 0,33 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 88 g |
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† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central | |
Veja também
Notas explicativas
Referências
links externos
- Resumo nutricional para aipo-rábano, cozido, fervido, escorrido, sem sal
- "Prêmio RHS de Mérito Jardim: Espargos, Aipo, acelga, couve chinesa, erva-doce, melão, pak choi, ruibarbo 2011" . Arquivado do original em 8 de julho de 2013 . Página visitada em 31 de janeiro de 2012 . (306 KB)