Cozinha sul-americana - South American cuisine
A culinária sul-americana tem muitas influências, devido à fusão étnica sul-americana. Os mais característicos são os indígenas americanos, africanos, espanhóis, italianos, portugueses e indianos - do sul da Ásia . No entanto, existe uma mistura de cozinhas europeia , norte-americana e indígena. Os costumes e produtos alimentares variam muito de acordo com as regiões fisicamente distintas.
Visão geral
A bacia amazônica da América do Sul oferece uma infinidade de peixes frescos e frutas tropicais . O oceano Pacífico fornece uma grande quantidade de frutos do mar , como o caranguejo-real (normalmente pescado no extremo sul do continente), a lagosta (encontrada em grandes quantidades nas ilhas Juan Fernández ) e o krill antártico , descoberto recentemente. Atum e peixes tropicais são pescados em todo o continente, mas são encontrados em abundância perto da Ilha de Páscoa .
As muitas planícies deste continente o tornam rico para o cultivo de alimentos como cereais , batatas e quinua . Na região da Patagônia , no sul da Argentina , muitas pessoas criam ovelhas e gado . No Brasil , um prato tradicional é a feijoada , uma caldeirada feita de feijão com boi e porco . O arroz com feijão também é muito comum no Brasil.
A culinária peruana é amplamente influenciada pela cultura tradicional inca (veja a culinária inca ). O consumo de carne assada é comum em grande parte do continente. É popular grelhar ao ar livre como no asado ou churrasco .
A carne desfiada é comum em toda a América do Sul e América Latina e é servida com uma variedade de alimentos.
Por região
Andes
A comida dos Andes é altamente influenciada pelos povos indígenas . Os principais alimentos continuam sendo milho, batata e outros tubérculos . As carnes mais características desta zona são a lhama (Peru) e a cobaia (Chile, Bolívia, Peru, Colômbia e noroeste argentino). Em áreas onde há água doce, a truta é consumida.
Chupe andino refere-se a diversos ensopados e sopas preparados na região da Cordilheira dos Andes. Uma das bebidas mais importantes é a chicha . Pratos importantes incluem humitas , locro , chanfaina , arepas , quimbolitos (tamales de sobremesa) e pimentas. Um famoso prato dos Andes peruanos é a pachamanca . Da mistura da culinária alemã, nativa e do arquipélago Chiloé, no sul dos Andes, surgem o valdiviano e o curanto .
As áreas mais úmidas do Peru produzem cana-de-açúcar, limão, banana e laranja. Chancaca é popular, bem como carbonara , sancocho , huevos quimbos , torta de batata e ch'arki .
Pampas
Os pampas têm mais influências italianas e espanholas. Na Argentina, eles são o centro dos três pratos típicos argentinos dulce de leche , asado ( Churrasco no Brasil), e milanesa .
A pizza argentina é diferente da italiana, por estar mais próxima dos calzones . Macarrão e polenta são comuns na Argentina e nos Pampas em geral. Empanadas e choripán são fast food muito populares na Argentina e no Uruguai. Churros , ensaïmada , alfajor , tortilhas espanholas com batata, almôndegas, sopa de mondongo e puchero são a culinária dos pampas de origem espanhola. O mate é popular nos Pampas.
Tropical
A região tropical do continente é dividida em duas áreas distintas, as áreas costeiras do Atlântico e Pacífico e a área amazônica, cada uma com suas cozinhas distintas. Muitas das frutas consideradas exóticas são comuns nas florestas tropicais e campos, como goiaba, abacaxi, mamão, manga, banana e sabugueiro.
O clima e a geografia favorecem também uma grande variedade de culturas: batata, batata doce, mandioca , complementada com carne e peixe; grãos, principalmente arroz, milho e trigo e feijão.
Na zona costeira, ceviche , tostones ou patacón , arepa , chipa , sancocho , pabellón criollo , bandeja paisa , guatita e sopa paraguaia são pratos comuns.
Na feijoada brasileira , arroz carreteiro , coxinha e farofa são comuns; A Bahia , um estado do Brasil, tem uma cozinha própria com fortes influências africanas.
A região amazônica é conhecida pela utilização de carnes nativas como capivara , tartaruga, queixada e paca . Os pratos comuns são juane , tacacho , tacacá . Grande variedade de frutas nativas da Amazônia com as quais se prepara uma grande variedade de drinks.
Difusão
Austrália
Já na década de 1950, a culinária latino-americana foi transportada para o litoral sudeste, onde fica Sydney . Agora há uma pequena seleção de restaurantes latino-americanos que se espalhou por todo o país.
Estados Unidos
Os primeiros restaurantes sul-americanos nos Estados Unidos incluíam o Caso do Brasil em Reseda, Califórnia , inaugurado em 1955, e a boate Machu Picchu em Miami, Flórida , inaugurada em 1963, servindo pratos peruanos como ceviche e anticuchos . Alimentos sul-americanos são cada vez mais importados para os Estados Unidos, principalmente alimentos brasileiros, como guaraná , goiaba em pasta e cachaça (ingrediente do coquetel de caipirinha ).
Galeria
Veja também
Notas de rodapé
Referências
Leitura adicional
- Kijac, MB (2003). Mesa Sul-americana: Sabor e Alma da Autêntica Cozinha Caseira da Patagônia ao Rio de Janeiro, com 450 Receitas . NYM Series. Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-249-3 . Recuperado em 12 de fevereiro de 2018 . 478 páginas.
- Food, SBS (3 de dezembro de 2008). “Sobre a comida sul-americana” . SBS . Recuperado em 12 de fevereiro de 2018 .
links externos
- Mídia relacionada à Cozinha da América do Sul no Wikimedia Commons