Cozinha bashkir - Bashkir cuisine
A cozinha bashkir ( bashkir : башҡорт аш-һыуы, başqort aş-hıwı (romanizada) ) é a cozinha tradicional dos bashkirs . Seu modo de vida e a predominância da criação de gado contribuíram com a cultura, as tradições e a culinária dos bashkirs.
Pratos e produtos tradicionais
Os pratos de bashkir são caracterizados por um pequeno número de especiarias clássicas : apenas pimenta preta e vermelha são usadas. Outra característica dos pratos bashkir é a abundância de carnes em todos os pratos quentes e petiscos. O amor dos bashkirs pela linguiça de cavalo « kazy » e gordura de cavalo merece atenção especial: os bashkirs adoram comer carne de cavalo com fatias grossas de gordura, regada com caldo azedo Korot (produto lácteo fermentado), neutralizando os efeitos dessa quantidade de gordura. O modo de vida semi-nômade (pecuária) levou à formação de uma ampla gama de produtos de armazenamento de longo prazo. A maior parte dos pratos nacionais Bashkir são carne de cavalo cozida, seca e seca , cordeiro , laticínios, frutas secas, cereais secos, mel . Exemplos são pratos como Kazy (salsicha de cavalo), kaklangan-lo (jerky), pastilha , koumiss , hary seyale pode (cereja em ghee), muyyl mayi (pássaro do petróleo cereja), Korot (Kashk seco), eremsek (queijo cottage) e ayran ( doogh ) - Todos esses pratos são armazenados por um tempo relativamente longo, mesmo no calor do verão, e é conveniente levá-los consigo.
Acredita-se que o kumis era preparado exatamente na estrada - um barco com leite de égua era amarrado à sela e pendurado durante o dia.
O tradicional prato Bashkir, bishbarmak, é preparado com carne cozida e salma (uma variedade de macarrão picado), abundantemente polvilhada com ervas e cebolas e temperada com korot. Esta é outra característica notável da culinária bashkir: produtos lácteos costumam ser servidos em pratos - korot ou creme de leite. A maioria dos pratos Bashkir são fáceis de cozinhar e nutritivos.
Pratos como ayran , buza (bebida de trigo ou aveia), kazy, katlama, kumis , manti , oyre (sopa), umas-ashy e muitos outros são considerados pratos nacionais de muitos povos dos montes Urais ao Extremo Oriente .
Querida bashkir
O mel Bashkir é conhecido por seu sabor e é motivo de orgulho para os Bashkirs. Nem uma única festa do chá é possível sem o verdadeiro mel Bashkir, um sanduíche com creme azedo rústico fresco é um dos exemplos da culinária nacional Bashkir. Para os bashkirs, uma questão de honra é a posse do verdadeiro mel bashkir (abelha Burzyan), produzido por parentes, apicultores.
Kumis
Kumis (Koumiss) é a bebida nacional de cura dos bashkirs. A capacidade de fazer koumiss deliciosos foi há muito valorizada e transmitida de geração em geração. Para kumis, raças especiais de cavalos são preferidas (cavalo Bashkir). O Kumis é consumido fresco, caso contrário, torna-se rapidamente ácido e perde as suas qualidades curativas. Ele contém uma pequena quantidade de álcool.
Pratos Bashkir modernos
Os pratos modernos do bashkir preservaram toda a originalidade da cozinha tradicional bashkir e a complementaram, diversificando a gama de produtos e servindo. Apesar da abundância e do luxo dos pratos modernos, os pratos tradicionais ocupam um lugar especial na cozinha bashkir e na mesa festiva. Na mesa festiva de Bashkir certamente haverá bishbarmak , kazy, Hurpa (caldo de sopa), bukken ou chak-chak.
Festa do chá bashkir
Os bashkirs têm uma expressão popular - «beba chá». Por trás dessa expressão está um convite ao chá Bashkir com tortas, yuyasa, carne cozida, linguiça, cheesecake, creme de leite, geleia, mel e tudo o que a dona de casa tem à sua disposição. «Beber chá» nos bashkirs significa «um petisco» - é óbvio que esse «chá» pode substituir o pequeno-almoço ou o almoço pela sua plenitude.
Os bashkirs sempre bebem chá com leite: os convidados nem são questionados se devem adicionar leite ao chá. A tradição de adicionar leite ao chá é tão antiga que, em algumas regiões, a questão de quando adicionar leite a uma xícara é motivo de debate: antes ou depois de servir o chá.
Mesa festiva
Nos feriados, os bashkirs preparam pratos especiais: Bishbarmak , Chak-Chak, Belish , Gubadia e outros. Chuck-chak é um must-have para qualquer mesa festiva. Na festa festiva, é costume que cada convidado ofereça ulush - a proporção de caça (carneiro, ganso, etc.) Os bashkirs têm muitos pratos festivos preparados em ocasiões especiais: keyeu-bilmene ( Pelmeni ) - pequenos bolinhos especiais que são preparado para o casamento em homenagem ao noivo, keelen-tukmasy ( macarrão ) - macarrão especial que a noiva prepara para mostrar sua habilidade: esse macarrão deve ser especialmente fino e quebradiço.
O chak-chak, preparado pela noiva, é parte obrigatória do ritual de casamento - com as mãos lavadas a noiva coloca um pedaço de chak-chak na boca de todos os convidados após o casamento. Kaz-oemahe é uma ocasião especial para uma festa festiva quando a dona de casa convida os vizinhos para ajudar com os gansos; à noite, no final do trabalho, a dona de casa trata a todos com ganso fresco.
Proibições de alimentos
As proibições alimentares prevalecentes estavam associadas a tradições religiosas. Os alimentos proibidos incluíam carne de porco, animais carnívoros e aves (falcão, pipa ou poupa), carne de cobra e rã. Além disso, era impossível comer carne de cisnes e grous (totens Bashkir). Era impossível comer: glândulas tireóide, medula espinhal, baço. De peixes - é indesejável comer peixes daquelas espécies que não possuem escamas.
Etiqueta à mesa
As regras tradicionais de etiqueta à mesa dos bashkirs incluem o seguinte:
- Sirva a comida imediatamente após a chegada
- Deve haver um número ímpar de flapjack na mesa, mas não menos que o número de convidados.
- O anfitrião toca a comida primeiro.
- O convidado mais velho é servido primeiro.
- O anfitrião para de comer assim que o hóspede para.
- Se não houver comida suficiente e o convidado estiver com fome, o anfitrião deve comer o menos possível para maximizar a saturação do convidado
- Coma e beba apenas com a mão direita.
- Não corte pão acabado de cozer com uma faca, não morde uma tortilha inteira.
- Você deve tirar comida pior de um prato comum, deixando o melhor para outros.
- Durante a refeição, fique em paz com o proprietário e pareça alegre e alegre.
- No final da refeição, ore pelo bem-estar do anfitrião.
Literatura
- Enciclopédia Bashkir. . CH. ed. MA Ilgamov. - Ufa: Enciclopédia Bashkir. Volume 3. ZK. 2007 .-- 672 p .. - ISBN 978-5-88185-064-7
- Arslanova IA «Cozinha tradicional e moderna de bashkir.» Ufa, 1999.
- «Pratos da cozinha Bashkir.» M: Planet, 1985.
- Khazhin RR «Cozinha bashkir». Ufa, 2010.