Noodle - Noodle

Macarrão
Dalian Liaoning China Noodlemaker-01.jpg
Fabricação de macarrão tradicional envolvendo puxar à mão em Dalian , Liaoning , China
Lugar de origem China
Região ou estado Ásia leste
Principais ingredientes Massa ázimo

Macarrão é um tipo de alimento feito de massa sem fermento, que é enrolada e cortada, esticada ou extrusada em longas tiras ou fios. O macarrão pode ser refrigerado para armazenamento de curto prazo ou seco e armazenado para uso futuro.

O macarrão é geralmente cozido em água fervente, às vezes com óleo de cozinha ou sal adicionado. Eles também são muitas vezes pan-frito ou frito . Os pratos de macarrão podem incluir um molho ou o macarrão pode ser colocado na sopa. A composição do material e a origem geocultural são específicas para cada tipo de uma grande variedade de macarrão. Macarrão é um alimento básico em muitas culturas (veja macarrão chinês , macarrão japonês , macarrão coreano , macarrão filipino , macarrão vietnamita e macarrão italiano ).

Etimologia

A palavra foi derivada no século 18 da palavra alemã Nudel .

História

Origem

O registro escrito mais antigo de macarrão é encontrado em um livro datado do período Han oriental (25–220 dC). Macarrão feito de massa de trigo tornou-se um alimento importante para o povo da dinastia Han . Os historiadores de alimentos geralmente estimam que a origem da massa é de entre os países mediterrâneos: uma mistura homogênea de farinha e água chamada itrion, conforme descrito pelo médico grego do século II Galen , entre os palestinos do século 3 ao 5 como itrium conforme descrito pelo Talmud de Jerusalém e como itriyya ( Cognato árabe da palavra grega), formas semelhantes a cordas feitas de sêmola e secas antes de serem cozinhadas, conforme definido pelo médico e lexicógrafo arameu do século IX Isho bar Ali.

A evidência mais antiga de macarrão data de 4.000 anos atrás, na China. Em 2005, uma equipe de arqueólogos relatou ter encontrado uma tigela de cerâmica que continha macarrão de 4.000 anos no sítio arqueológico de Lajia . Dizia-se que esse macarrão lembrava o lamian , um tipo de macarrão chinês. Analisando os fitólitos de casca e grãos de amido presentes no sedimento associado ao macarrão, foram identificados como milheto pertencentes a Panicum miliaceum e Setaria italica . No entanto, outros pesquisadores duvidam que o macarrão de Lajia seja feito especificamente de painço: é difícil fazer macarrão de painço puro, não está claro se os resíduos analisados ​​foram derivados diretamente do próprio macarrão de Lajia, a morfologia do amido após o cozimento mostra alterações distintas que não se encaixam com macarrão de Lajia, e é incerto se os grãos semelhantes ao amido do macarrão de Laijia são amido, pois apresentam algumas características não-amiláceas.

Variações históricas

Uma tigela de Bún thịt nướng
Pintura de Jan Vermeer van Utrecht de um homem comendo macarrão não especificado ( Museu Nacional , Varsóvia ).

Ásia leste

O macarrão de trigo no Japão ( udon ) foi adaptado de uma receita chinesa já no século IX. As inovações continuaram, como o macarrão feito com trigo sarraceno ( naengmyeon ) foi desenvolvido na Dinastia Joseon da Coréia (1392-1897). O macarrão ramen , baseado em pratos de macarrão do sul da China de Guangzhou, mas com o nome do lamian do norte da China , tornou-se comum no Japão em 1900.

Ásia Central e Ocidental

O macarrão Kesme ou Reshteh era consumido pelos povos turcos no século XIII. Ash reshteh (macarrão em sopa grossa com ervas) é um dos pratos persas mais populares em alguns países do Oriente Médio, como o Irã .

Europa

No primeiro século AEC , Horácio escreveu sobre folhas de massa fritas chamadas lagana . No entanto, o método de cozimento não corresponde à definição atual de um produto de massa fresca ou seca .

Itália

As primeiras informações concretas sobre os produtos de massa na Itália datam dos séculos XIII ou XIV. A massa assumiu uma variedade de formas , muitas vezes com base em especializações regionais.

Alemanha

Na área que se tornaria a Alemanha , documentos datados de 1725 mencionam Spätzle . Acredita-se que as ilustrações medievais colocam este macarrão em uma data ainda anterior.

Israel antigo e diáspora

A palavra latinizada itrium se referia a uma espécie de massa fervida. Os árabes adaptaram o macarrão para viagens longas no século V, o primeiro registro escrito de massa seca . Muhammad al-Idrisi escreveu em 1154 que o itriyya era fabricado e exportado da Sicília normanda . Itriya também era conhecida pelos judeus persas durante o domínio persa inicial (quando falavam aramaico ) e durante o domínio islâmico. Referia-se a uma pequena sopa de macarrão, de origem grega, preparada torcendo pedacinhos de massa amassada em forma, lembrando orzo italiano .

Judeus poloneses

Zacierki é um tipo de macarrão encontrado na culinária judaica polonesa . Fazia parte das rações distribuídas às vítimas judias no Gueto de Łódź pelos nazistas . (Dos "guetos principais", Łódź foi o mais afetado pelas mortes relacionadas à fome, inanição e desnutrição.) O diário de uma jovem judia de Łódź relata uma briga que ela teve com seu pai por causa de uma colher de zacierki tirada do o parco suprimento da família de 200 gramas por semana.

Tipos por ingrediente principal

Tipos de pratos

Fritar macarrão usando wok

Preservação

Veja também

Referências

Bibliografia

  • Dickie, John (1 de outubro de 2010). Delizia! A história épica dos italianos e sua comida (artigo). Nova York: Atria Books. ISBN 0743278070.
  • Errington, Frederick et al. eds. As narrativas do macarrão: a ascensão global de um alimento industrial no século XXI (U. of California Press; 2013) 216 páginas; estuda três mercados de macarrão instantâneo: Japão, Estados Unidos e Papua Nova Guiné.
  • Rodinson, Maxime; Perry, Charles; Arberry, Arthur J. (2001). Culinária árabe medieval (capa dura). Reino Unido: Prospect Books. p. 253. ISBN 0907325912.
  • Serventi, Silvano; Sabban, Françoise (2002). Macarrão: a história de um alimento universal . Nova York: Columbia University Press . ISBN 0231124422.
  • Sinclair, Thomas R .; Sinclair, Carol Janas (2010). Pão, cerveja e as sementes da mudança: a marca da agricultura na história mundial . Wallingford: CABI. p. 91. ISBN 978-1-84593-704-1.

links externos

  • A definição do dicionário de macarrão no Wikcionário