Arroz con gandules - Arroz con gandules
 | |
| Curso | Jantar |
|---|---|
| Lugar de origem | Porto Rico |
| Região ou estado | Grandes Antilhas |
| Principais ingredientes | Arroz médio-grão, feijão bóer , sofrito , urucum, e carne de porco |
Arroz con gandules é uma combinação de arroz, feijão bóer e porco, cozidos na mesma panela com sofrito . Este é o prato nacional de Porto Rico junto com porco assado.
Preparação
Este prato é servido principalmente na época do Natal ou em ocasiões especiais. O sofrito é a parte mais importante do tempero do arroz. Em Puerto Rico sofrito cozinhar, que é utilizado como uma base, em muitas receitas, tipicamente, consiste nos seguintes ingredientes: Recao , coentro, cebolas, alho, aji doce pimentões , pimentos cubanelle, tomates e torrados. Sofrito é misturado em uma consistência aquosa ou pastosa. A ideia é que o arroz absorva o sofrito para máximo sabor. Os tomates são tipicamente torrados no dia em que o resto dos ingredientes podem ser preparados juntos com dias de antecedência. Os tomates são espremidos em uma peneira fina, descartando as sementes e a casca.
No dia da cozedura, o primeiro passo é cozinhar o feijão bóer se estiver a ser preparado a partir da forma seca ou fresca, embora a variedade enlatada e congelada esteja amplamente disponível em mercados latinos ou supermercados em cidades onde existe uma população porto-riquenha significativa. Em uma panela separada, as sementes de urucum são aquecidas com um óleo como azeite de oliva ou banha. O óleo é coado e as sementes são descartadas. O óleo de urucum confere ao arroz uma cor amarela / laranja distinta.
Carne de porco salgada , presunto, jarretes de presunto defumado, bacon , salchichón (salame) ou chouriço são adicionados sozinhos ou em combinação. O sofrito também é refogado no óleo de urucum para liberar os aromas e é cozido até que a maior parte da água tenha evaporado, mexendo delicadamente.
Uma mistura de azeitonas manzanilla , pimentão piquillo e alcapras fermentadas juntas, chamada alcaparrado, é adicionada com folhas de louro e cozidas até que o molho fique espesso quase até virar uma pasta. Arroz, feijão bóer, sal, pimenta-do-reino, cominho e, em algumas receitas, orégano brujo e sementes de coentro são adicionados e mexidos até o arroz ficar coberto de sofrito. O caldo é então colocado na panela e cozido em fogo alto, depois abaixado assim que a ebulição começar e coberto com uma folha de bananeira e tampa. As folhas da bananeira dão ao arroz mais sabor, aroma e ajudam a cozinhar mais rápido. No campo, isso é cozido em uma fogueira, às vezes em potes de barro que ajudam a aumentar o sabor.
Galeria
Veja também
- Platillo Moros y Cristianos - o equivalente em Cuba
- Gallo Pinto - o prato equivalente da Nicarágua e Costa Rica
- Hoppin 'John - o prato equivalente no sul dos Estados Unidos
- Lista de pratos de leguminosas
- Lista de pratos de arroz
- Pabellón criollo - o equivalente na Venezuela
- Arroz e feijão
- Arroz e ervilhas - o equivalente na Jamaica
- Moro de guandules - o equivalente na República Dominicana