Andouille - Andouille
 Cajun andouille
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| Curso | Salsicha |
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| Lugar de origem | França |
| Principais ingredientes | Carne de porco , alho , pimenta , cebola , vinho , chitterlings de porco, tripa |
Andouille ( US : / æ n d u i / ann- DOO -ee ; francês: [ɑduj] , a partir do latim vulgar verbo inducere , que significa "para liderar") é um defumado lingüiça feita com carne de porco , originários da França .
França
Na França, especialmente na Bretanha e na Normandia , os ingredientes tradicionais do andouille são principalmente chitterlings de porco , tripas , cebolas, vinho e temperos. Geralmente é cinza e tem um odor característico. Uma salsicha semelhante, mas não defumada e menor, é chamada de andouillette , literalmente "pequeno andouille". Algumas variedades de andouille usam todo o sistema gastrointestinal do porco . Várias regiões francesas têm suas próprias receitas, como: " l'andouille de Guémené ", " de Vire ", " de Cambrai ", " d'Aire-sur-la-Lys ", " de Revin ", " de Jargeau ", " de Bretagne " ou " du Val d'Ajol ".
Itália
'Nduja , um salame de porco para barrar da Calábria provavelmente se origina como uma variação do andouille, originalmente introduzido na Itália no século 13 pelos Angevins .
Estados Unidos
Nos Estados Unidos, a salsicha é mais frequentemente associada à culinária Louisiana Cajun, onde é uma linguiça defumada de grãos grossos feita com carne de porco , alho , pimenta , cebola , vinho e temperos. Depois de recheado o invólucro, o enchido volta a ser fumado (duplo fumeiro). Apelidada de "A Capital Mundial de Andouille", a cidade de LaPlace, Louisiana , às margens do rio Mississippi , é especialmente conhecida por seu Cajun andouille.
O país Cajuns a oeste de Lafayette, Louisiana , fez andouille semelhante ao francês. Eles temperaram os intestinos de porco com sal e pimenta-de-caiena, mergulharam-nos em um banho de água e vinagre durante a noite e depois os enxaguaram bem antes de enfiá-los um no outro longitudinalmente. Eles os cortaram e amarraram em longos elos com barbante e os penduraram com a salsicha na sala de defumação. Eles não eram torcidos em elos porque eram muito densos. Quando um link é cortado, os anéis concêntricos dos intestinos podem ser vistos. Eles nunca a chamavam de "salsicha andouille", apenas "andouille"; ou seja, linguiça e andouille são duas coisas diferentes para esses Cajuns.
Embora um tanto semelhante, o andouille não deve ser confundido com " hot links " ou salsichas semelhantes, finamente moídas, com alto teor de gordura e muito apimentadas.
Curiosidades
Andouille também é um termo coloquial para "estupidez" na língua francesa. Na versão francesa de Os Simpsons , Homer Simpson chama seu vizinho Ned Flanders de "Andouille de Flanders!" , quando ele está chateado ("Flandres idiota!" no original).