Veraison - Veraison
Na viticultura , o veraison ( francês : véraison , IPA: [veʁɛzɔ̃] ) é o início do amadurecimento das uvas. A definição oficial de passamento é "mudança de cor dos bagos da uva". Veraison representa a transição do crescimento da baga para o amadurecimento da baga , e muitas mudanças no desenvolvimento da baga ocorrem na época do pintor.
Processo
Os bagos das uvas seguem uma curva de crescimento sigmóide dupla . A fase inicial do crescimento da baga é resultado da divisão e expansão celular . Como o crescimento da baga da fase I diminui, isso é denominado fase de latência. A fase de latência não é um estágio de crescimento fisiológico, mas uma designação artificial entre os dois períodos de crescimento do desenvolvimento da baga da uva.
Após a aplicação, a acidez da fruta diminui devido à degradação do ácido málico . A degradação do ácido málico durante o amadurecimento torna o ácido tartárico o ácido predominante; os bagos de uva também possuem uma pequena quantidade de ácido cítrico. O ácido tartárico se acumula no início da fase I do crescimento da baga, enquanto o ácido málico se acumula no final da fase I.
Ao mesmo tempo que diminui a acidez, os açúcares hexose são acumulados. O acúmulo de açúcares hexose ( glicose , frutose ) está associado ao desenvolvimento de descontinuidades nas células do xilema que reduzem o volume de água que entra na baga em relação ao volume de açúcar, resultando em um aumento na concentração de açúcar. Fisiologicamente, a concentração de açúcar pode aumentar para cerca de 25% por meio do desenvolvimento do açúcar. Outros aumentos na concentração de açúcar são devido à desidratação da fruta. A deposição de açúcar na baga depende do nível de fotossíntese da folha , do número de sumidouros concorrentes na videira e do acúmulo de açúcar.
Conforme o amadurecimento continua, a fruta se torna atraente para os animais devido às mudanças no aroma de ácido para doce com frutado. À medida que o amadurecimento ocorre, os aromas herbáceos (por exemplo, metoxipirazinas ) são degradados. Não se sabe se a degradação dos aromas herbáceos permite que os aromas da fruta sejam detectados, ou se os aromas frutados se desenvolvem mais tarde no amadurecimento dos frutos.
A baga também muda de cor, provavelmente porque a clorofila se decompõe. Nas cultivares brancas, formam-se carotenóides , enquanto nas cultivares vermelhas formam-se antocianinas e xantofilas .
O gatilho da pintada é desconhecido, mas pode significar que a semente está atingindo a maturidade, um sinal improvável, entretanto, porque os frutos sem sementes também passam pela sementeira.
Outros usos
A Fête de la Véraison é um festival medieval realizado na famosa vila vinícola de Châteauneuf-du-Pape .